Жаңа рецепттер

Американың ең жақсы 10 еврей делисі (слайд -шоу)

Американың ең жақсы 10 еврей делисі (слайд -шоу)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Америкада көптеген керемет еврей делдалдары бар, бірақ олардың бірнешеуі ғана біздің тізімді жасауға жеткілікті болды

10. Шапиро дәмді тағамдары - Индианаполис, Инд.

Шапироның дәмді тағамдары мен дәмханасы, косер -гастрономия, 1905 жылдан бері Индианаполистегі адал клиенттерге қызмет көрсетеді. Қара бидай немесе жұмыртқа тоқаштарына үйілген еті мен бутербродтарымен әйгілі, сонымен қатар ысталған тұздалған тілімен әлемге әйгілі. Олардың жүгері сиыр еті Чикагодағы Вена сиыр етінен алынады және пастрами Бруклиндегі Нью -Йорктегі Әлемнен жеткізіледі, ұсақталған бауыр да мамандық болып табылады, өйткені Шапиро жақсы мөлшерде шамальц қосады.

9. Harold's New York Deli мейрамханасы - Эдисон, Н.

Барлығы Гарольд Эдисонда Нью-Йорк өте үлкен. Суық ысталған балық табақшасы ақ балық салатымен, сабормен немесе басқа опциямен толтырылған, екі -үш адамды тамақтандырады. Гастрономиялық бутербродтар дәл осылай тамақтанады (мүмкін одан да көп) және сиыр еті, кеуде, ыстық пастрами және сиыр еті сияқты заттарды ұсынады. Сіз Гарольдке баруды шешсеңіз де, әлемдегі ең үлкен маринадталған бармен айналысуды ұмытпаңыз - бұл нағыз көрініс.

8. Zingerman's деликатеси - Анн Арбор, Мич.

Зингерманның 1982 жылы Анн Арборда (Мичиган штаты) өз есігін ашты, содан кейін ол ірі корпорацияға айналды, оның флагмандық гастрономы, нан пісіру үйі және басқа кәсіпорындар арасында кәмпиттер өндіру бөлімі бар. Олардың барлық сорпалары нөлден дайындалған, олар матзох шары, еврей тауық сорпасы және креплах сорпасы сияқты дәстүрлі еврей сорттарын көрсетеді. Ол сондай -ақ кесектер, туралған бауыр, картоп латке және кеспе коглімен ерекшеленеді. Негізгі оқиғаға келетін болсақ, клиенттердің көпшілігі өздерінің сиыр етіне, рецептілерге және басқа да арнайы бутербродтарға келеді, олар Зингерманның жүгері мен пастрами, Швейцария мен Висконсин муенстерінің ірімшіктерінен жасалған «Jon & Amy's Double Dip». памперникель мен қара бидай нанындағы тұрақты қыша.

7. Екінші авеню Дели - Нью -Йорк қаласы

Абэ Лебеволь Нью -Йорктің түпнұсқасы болды: 1950 жылы Америкаға келген поляк иммигранты, оның бірінші жұмысы Коней аралының гастрономында сода қайнату болды, ол жерде контрманшы мамандығы бойынша бітірді. 1954 жылы ол өзінің өмірлік жинағын Манхэттеннің екінші даңғылы мен 10 -шы көшесінде шағын түскі ас ашуға жұмсады, ол жылдар бойы әйгілі мекеме болды. Екінші авеню Дели. 1996 жылы, мейрамхананың табысының шыңында, Лебеволь банкке салым салу үшін серуендеп жүргенде өлтірілді, ал оның өлімі ұлттық жаңалық болды.

Бастапқы орналасқан жері 2006 жылы пәтер иесінің дауынан кейін жабылды және қазір банк болды (Нью -Йорктегі көптеген мекемелердің өкінішке орай), бірақ Лебеволь мұрасы Манхэттенде ашылған екі жерде өмір сүреді. Екінші авеню Нью -Йоркте қалған тек біршама қатаң косер делисінің біріthe Нью-Йорктегі шынайы еврей тағамдары үшін орын: каша лак, пышақтар, матзох брей, салқын, кеспе кугель, лосось ... мүмкіндіктері шексіз, артериялардың бітелуі және дәмді. Егер сізге бір нәрсеге тапсырыс беру қажет болса, оны қара бидайға ыстық пастрами етіп жасаңыз. Жіңішке кесілген, өте дәмді және түтін, бұл сіз жеуге болатын ең дәмді тағамдардың бірі. Келіңіздер, Абеге бір стакан доктор Браун содасын көтеріңіз де, нағыз еврейлерден дәм татыңыз.

6. Canter’s Deli - Лос -Анджелес

Джерси-Ситидің шығыс жағалауында кішігірім басталғаннан кейін, бұл тәулік бойы жұмыс істейтін еврей Дели 1931 жылдан бастап Лос -Анджелестің негізгі өнімі болды. Оның наубайханасы - бұл операцияның жүрегі мен жаны, ол нан, қара нан, памперникель және чала сияқты заттарды күніне екі рет шығарады. Пастрами, жүгері сиыр еті, туралған бауыр немесе пеште қуырылған күркетауық сияқты қолтаңбалы бутербродтар, егер басқаша көрсетілмесе, қара бидайға беріледі. Бүгінде ол глютенсіз тоқаштар, тоқаштар мен матзоны ұсына отырып, вегетариандық және глютенсіз қоғамдастыққа да қызмет етеді.

5. Langer's Delicatessen-мейрамханасы-Лос-Анджелес

Нью -Йорктен Лос -Анджелеске қоныс аударған орыс иммигранттары ашты. Лангердің бұл дәстүрге негізделген гастрономия. Гастрономы ыстық пастрами, куль, швейцар ірімшігі мен қара бидай нанына ресейлік қоспа қосылған №19 сэндвичпен танымал. Қара бидай нанын ерекше ететін нәрсе-екі рет пісіру. Нан наубайханадан алынады, содан кейін қытырлақ қыртысты беру үшін 350 градус температурада 30 минут бойы қайта пісіріледі. Сонымен қатар, тауық еті, кеспе, матзох шарлары мен жылы кастрюльде көкөністерді қамтитын матзох шар сорпасының өзіндік ерекшелігі бар.

4. Mile End - Нью -Йорк қаласы

Нью -Йорктің қақ ортасында орналасқан бұл деликатес солтүстікте әйгілі Монреаль еврейлерінің құрметіне құрмет көрсетеді. Бәрі кірді Mile End үйден дайындалған және нөлден бастап жасалған, оның ішінде қара бидай наны, оның ысталған төс еті, сиыр еті, салями, ысталған күркетауық және қой еті сияқты дәмді, баяу пісірілген еті бар. Сондай-ақ, ысталған скумбриямен немесе ысталған ақ балық салатымен тамаша үйлескен халал нан, памперник және қолмен жасалған тоқаштар сияқты әр түрлі нан өнімдері шығарылады.

3. Дэвидтің кеуде үйі - Бруклин

Бруклинде бірнеше орын бар, Брискет үйі әйгілі, мысалы, кеудеше үш жолмен жасалған. Ең танымал мәзірлердің бірі - бүйірінде қоңыр соусы бар кеуде. Бұл еврей гастрономы 1970 -ші жылдары ашылған және қазір оны жақсы таңғы сэндвичті өте бағалайтын Йемен мұсылмандары басқарады. Таңертең жұмыртқа, пастрами және американдық ірімшік қосылған таңертеңгі таңғы ас сэндвичін қосқанда, таңғажайып кіреберістің есігін ашып тұрғанын көруге болады.

2. Карнеги Дели - Нью -Йорк қаласы

Отбасы иелік етті және жұмыс жасады Карнеги Дели 1937 жылдан бері Нью -Йорктің сүйкімді белгісі болды. Олардың барлық еті Нью -Джерси штатының Карлстадт қаласында орналасқан жеке зауытынан ысталған. Гастроном екі өлшемді жүгері сиыр еті мен пастрами бутербродтарымен танымал, бірақ сонымен қатар бірегей, өйткені ол үйдегі ірімшік тортын жасайды және тұздалған қиярды емдейді. Басқа еврей тағамдарына матзох шар сорпасы мен пышақ кіреді.

1. Katz's Delicatessen - Нью -Йорк қаласы

Иконикалық Катц Delicatessen-бұл АҚШ-тағы ең танымал және ең дәмді еврей тағамдарының бірі, ол Нью-Йоркке қонған Төменгі Шығыс жағындағы көптеген иммигрант отбасыларға қызмет көрсететін 1888 жылы өз есігін ашты. Katz's -те тамақтанған кезде сіз оның сиыр еті немесе қайнатылған бутербродтар немесе табақтар болуы керек. Ет процесті жылдамдату үшін химиялық заттарды, суды немесе басқа қоспаларды енгізбестен баяу пісіру әдісімен емделеді. Етті емдеуге 30 күнге дейін уақыт кетуі мүмкін болса да, түпкілікті өнім оған тұрарлық, бұл бұл тағамды қоғамда ерекше орынға шығарады.


10 Жаңа мектеп еврейлерінің дәмді тағамдары мен асханалары

Дэвид Сакстың «Деліні сақта» кітабы еврей тағамдарының азаюы туралы дабыл береді. Бірақ 2009 жылы ең көп сатылған кітаптың авторлық құқығынан бері көп нәрсе болды. Жаңа энергия пайда болды - делиса рамен дақтарына қарама -қарсы сызықтар жасайды және ол Үлкен Apple -ден асады. Бірақ өзгермеген бір нәрсе - еврейлік гастрономды ашу мен жұмыс істеу қаншалықты қорқынышты болуы мүмкін, өйткені сіз өзіңіздің алдыңыздағы барлық гастрономдармен де, әркімнің көпіршіктерімен де бәсекелессіз. Мәзірлерді дәстүрлі емес бұрылыстармен жаңғырту, этникалық синтезде жиналу немесе мейрамханаларға кеңінен әсер ететін үрдістерді, соның ішінде негізге деген көзқарасты ұстану-көзқарасты ұстанып, оны ұстану өте маңызды. Басқаша айтқанда, бәліштерді қолмен илеуді біздің ата-бабаларымыз емес, Эндрю Кармеллини мен Джоэль Робучон сияқты жаттығулар жасаған 30 жастағы эспрессо демі мен сақалы бар адамдар жасайды.

Фото Wexler's Deli ұсынған

Атланта: генерал Муир

Оңтүстіктің жарқылдары аспаз иесі Тодд Гинсбергтің асханасына енеді, бұл оған Джеймс Берд қорынан Оңтүстік-шығыс жартылай финалисті болды. Мысалы, оның бұршақ салатын алайық-оңтүстіктегі серверлері бар кез келген мейрамхананың негізгі тағамы. Гинсбергтің нұсқасы шөптермен, лососьмен және креммен толтырылған, сондықтан ол локс табағын модельдейді. Содан кейін жұма күні оның қуырылған тауық түскі астары бар, оны жергілікті тұрғындар локте лақтырады. Оларда жиі пастрами пісірілген жағалы жасыл бар. Гинсберг еврей мен оңтүстік тағамдарының арасындағы ең үлкен байланыстардың бірі етті консервілеу ретінде көрсетеді, дәлірек айтқанда, ет аз бағаланған. Emory Point мейрамханасы конвертті итеріп жатқанда, оның есімі өткенді құрметтейді, өйткені General Muir 1949 жылы серіктес Дженнифер Джонсонның отбасын Еуропадан Нью -Йоркке апарған кемеге, соның ішінде оның әжелері - Холокосттан аман қалғандар мен анасына арналған.

Фото генерал Муирден алынды

Бруклин: Шалом Жапония

Жапондық Shalom -да еврей мен жапон тағамдарының ұқыпты түрде тігілетінін білу үшін мейрамхананың таңдамалы тағамына тек қасықты батырып қою керек: фойфас тұшпарасы бар матцо шар рамен. Бұл жанды тостаған Вильямсбург асханасының рухын бейнелейді. Үйленген аспаз иелері Савако Окочи мен Аарон Израиль ас үйді басқарады, ол сонымен қатар қара тахини мен окономиякидің сефардтық жағындысы бар тунебе татаки қайнату әдісімен жасалған челла сияқты ғажайыптарды таңдайды. Бас менеджер Тьерри Мопурго сусындар бағдарламасын басқарады, ол да таңқаларлық. Мысалы, оның ой -лейкоптың орнына Маншевицпен жүзетін Ой Вей Из Кирді немесе оның таңдауын таңдаңыз. «Біздің тағамдар бірегей, сондықтан клиенттердің көпшілігі білмейтін нәрселермен тәжірибе жасағысы келмесе, дайын, ал шочу - солардың бірі», - дейді Мопурго.

Чикаго: Линкольн саябағы

Тәтті ресторандар Eleven Lincoln Park-тің ақ-қара чала француз тостына екі шоколад соусы мен прецетель шаңы бар тапсырыс беруден тартынбауы керек. Ақ-қара печеньеге құрмет-бұл Брэдли Рубиннің Нью-Йорктегі делиске бас киімінің ұшы. «Бұл шынымен Чикагодағы нәрсе емес, бірақ адамдар күткендей болды, мен ақыры бұзылдым», - дейді Рубин. «Әлем Нью -Йорктің айналасында айналмайды», - деп қосты ол. «Әркім мұны басқаша жасайды, бірақ Нью -Йорктіктер өздерін көшедегі сенімге ие адамдар ғана санайды». Eleven Lincoln Park -тің мамонт мәзірінде көптеген сілтемелер бар, соның ішінде #43: нанның арасындағы гегемот, жүгері сиыры, латке, қаймақ және пияз бауы бар, Лос -Анджелестегі Лангерстегі № 19 -ға қоңырау шалу. Бұл қолтаңбалы тағам, ашық Рубин Рубені мен матцо шар сорпасымен бірге. Ностальгия мен кішкене махаббат - Eleven Lincoln Park -та бірінші кезекте, сондықтан ретро кәмпиттер есептегіші.

Фото Eleven Lincoln Park -тан алынған

Лос -Анджелес: Wexler's Deli

Wexler's Deli -де жібек локспен қапталған пастаға арналған сэндвичтер мен тоқаштарға қызмет көрсетуге арналған тек 10 орындық бар. Бақытымызға орай, LA орталығының Үлкен Орталық базарындағы гастрономияның орналасуы көпшілікке жақсы тамақтануға арналған осы гастрономдарды қолдануға мүмкіндік береді. Шеф-аспаз және оның қожайыны Мика Векслер Том Коликчионың қолөнері мен L'Atelier de Joel Robuchon сияқты алғашқы асүйлерде тамақ пісірді, бұл оған кемелдікке құштарлық сыйлады. «Сіз фаст -фра жеп жатсаңыз да, пастрами жасасаңыз да маңызды емес, сіз шығаратын тәжірибе ең жақсы болуы керек», - дейді ол. «Біз сізге ең жақсы пастрами, ең жақсы ботқа мен локс болғанын қалаймыз. Ең қызықты немесе креативті емес. & Quot; Сондықтан да бутерброд дүкені өз еті мен балықтарын ыстайды және тапсырыс бойынша қолмен тілімдейді. Қарапайым болыңыз және Лангерстің құрметіне арналған Макартур саябағына тапсырыс беріңіз, ол - пастерами, зире, швейцариялық ірімшік және қара шоколад фосфатымен біріктірілген қара орамал, сельцер, шоколад сиропы мен фосфор қышқылының қосындысы.

Фото Wexler's Deli ұсынған

Нью -Йорк қаласы: Саделл

Бұл SoHo кіру нүктесі соншалықты жаңа, егер сіз табалдырықтан асқанда құшақтай құшақтайтын жаңа піскен печеньелер мен аюлардың тырнақтары болмаса, жаңа бояудың иісін сезуіңіз мүмкін. Sadelle's таңғы ас пен түскі ас ұсынады (және көп ұзамай, кешкі ас), бірақ оның иесі Джефф Залазник оларға гастрономия қоймаңыз дейді. «Біз Нью -Йорктің классиктері туралы гастрельден гөрі көбірек білеміз, бірақ олар жиі ауыстырылады», - дейді ол. «Біз оны наубайхана мен Нью -Йорктегі кафе деп ойлаймыз». Таңертеңгі Лео, шырынды пирог балқытылған және үш қабатты сэндвичтер Town Hall Delicatessen шабытымен клиенттерді кезекке тұрғызады. Саделлдің тағамдары жоғарыдан төменге дейін ойнайды. Барлығы 48 доллар тұратын түскі ас салаты мен оқулық стейктері бар шошқаларға дейін, бірақ олар тазартылған. Залазник: «Біз коктейльді салянға саламыз, сосын үйден жасалған қамырды орап аламыз», - дейді.

Филадельфия: Абе Фишер

Егер Йехуда Сичель мұны жалғастыра берсе, ол Чиз Уиз бойымен жүретін қаланы шмальцқа тәуелділерге айналдырады. Абе Фишердің бас аспазшысы «алтындай жақсы» деп есептелген тауық майын ругелах пен туралған бауырдан бастап, Қытайдағы шабыт үйрек табағына ілесетін буға пісірілген тоқаштар мен күрішке дейін бүктейді. Үйрек табақшасы поляктың қара өрік майынан жасалған жабысқақ құрғақ қайнатпа мен Манишевицтің азаюы арқасында мәңгілік естеліктер қалдырса да, бұл Сихельдің Монреальдағы қысқа қабырғалары отбасылық стильде қызмет етті, олар табынушылықты тудырды. Еврей диаспорасынан шабыт алған шағын табақтар мейрамханасындағы басқа да қол жетімді тағамдарға шницель такосы, шошқа еті Рубен және лосось гравлаксы жатады. Әр тағамды ореос пен үйеңкі креміне құйылған бекер мен жұмыртқа кремімен аяқтаңыз, содан кейін бар сахнасында болыңыз.

Сурет: Клей Уильямс

Питтсбург: Қазіргі заманғы еврей бистро

Nu Modern Jewish Bistro қуырылған креплахпен және тауық сорпасы ретінде танымал еврей пенициллинімен білім берудің бір жағына қызмет етеді. Мектеп идиш тілінде. Түсіндірушілер үшін мәзірді аударыңыз және аптаның идиш сөзіне арналған тақтаға үнемі қараңыз. Мейрамхананың атауы «солай ма?» Дегенді білдіреді. тілде. Отбасылық рецепттер мен үйден дайындалған сэндвичтерден Монреаль ысталған етінен басқа, аспаз Рисе Коэн этникалық өзгерістерді армандады - бұл еврей сэндвичі немесе банхи ми (еврей стилі) сияқты бистроның жаңашылдығына ықпал етті. Соңғысы жомарт кесілген бауыр алады. «Еврей емес, жас адамдар біздің дәмді етімізді бағалайды, оларды шошқа етінен салыстырады,-дейді үй иесі мен аспазшы Памела Коэн. Ну болат қалада болғандықтан, Монреальда ысталған ет, қырыққабат, сәбіз және жыртылған латекстермен Yinzer Hash-ті қолданбай, түскі астан бас тартпаңыз.

Сурет: Джейкоб Сомогье

Портленд, Кен: Кенни мен Зуке

Розалар қаласы Пастрамидің жетіспейтінін Кен Гордон Хиллсдейлдегі фермерлер базарында еменмен ысталған ет бөлігін сата бастаған кезде анықтады. Бұл Гордонның бұрынғы мейрамханасын жауып, 2007 жылы Kenny & amp; Zuke's-ті іске қосуына себеп болды. Тіспен өңделген тоқаштар мен үйде пісірілген қара бидай жарқырап тұрса да, пастрами Солтүстік жұлдыз болып қала береді. Тамақтанушылар оны гамбургерлердің, иттер мен баталардың үстіне үйілгенін және «Body by Pastrami» футболкаларында басылғанын көреді. Гордон матрицалық шарларға фойе салмайтынын мойындағанымен, ол біраз еркіндікке ие. «Мұса планшеттерді түсіргенде, еврейлердің мәзірлері жаңартылмағанына және айналасында ойнауға болатынына сенімдімін», - дейді ол. Мысалы, Гордон оны шайтан деп әзілмен атағанына қарамастан, мәзірге ысталған сеитан -вегетариандық пастрами салмақшы. «Оны Реубенге барлық қоқыспен салыңыз, бұл қолайлы - бұл пастрами емес, бірақ өте жақын».

Фото Kenny & amp Zuke's ұсынған

Сан -Франциско: Дана ұлдар Дели

Wise Sons Deli-дің негізін қалаушылар Эван Блум мен Лео Беккерман барбекюге арналған бақша тәжірибесі ретінде қарапайым бастамаларға ие. Бүгінде ол нөлден бастап тамақ дайындауға бағытталған Миссияның заманауи гастрономы ретінде дамып келеді, және Блум гастрономды тағамдардың тіректері деп атайды: матцо шар сорпасы, картоп салаты, тұздалған қияр және пастрами. Олар сондай-ақ қызылша-желкек қосылған гамбургер, гель қышасы, айсберг, дәмдеуіштер мен қуырылған чалаға қызыл пияз қосылған Deli Burger сияқты кейбір бостандықтарды алады. Ұстау? Патти. «Бұл ұнтақталған сиыр еті мен пастрами қоспасы», - дейді Блумс. Ол беконмен қуырылған пирогтар болды және айналасында ойнай бастады. «Кейде ең жақсы нәрселер жоспарланбаған». Ақылды ұлдар көптеген адамдар үшін көп нәрсе болуы мүмкін - бұл жақсы гастрономаның ерекшелігі. Олар вегетариандық нұсқада телефон соқпайды (ысталған керней саңырауқұлағы Reuben кез келген адам?), Және шағын, бірақ күшті сусындар бағдарламасы сіздің пастрами ірімшігі бар қуырылған картоппен сыра ішуге болатынын білдіреді.

Фото Джейсон Дикссон Фотографиядан алынды

Вашингтон, Колумбия округі: DGS Delicatessen

Меншік иесі Ник Висеман DGS Delicatessen ашқанда, ол арша мен розмарин қосылған бауырдың туралған дәмі соншалықты танымал болады деп ойламады. Бірақ тауықтың қытырлақ еті қосылған дәмді тағамдар гастрономияның тағамды алға жылжыту туралы көзқарасын білдіреді. «Біздің мотивация 50 -ші жылдары индустрияландыру кезінде тоқтап қалған кезде пайда болады», - дейді Висман. «Дәл сол кезде ірі брендтер сапаны сатудан гөрі, елдегі барлық пастерамиді шығарды, олар китч сатты». DGS үй жағдайында емдеу, тұздау және тұздау арқылы жүреді. Олар сондай -ақ ысталған лосось нацосы, латке путин және Рубен жұмыртқа орамалары сияқты айналады. Соңғы тағам, дейді Висман, еврей тәрбиесінің қытайлық элементтерін қамтиды. Бардың күрделі бағдарламасы сіздің гастрономия туралы балалық шағыңыз туралы естеліктерге әсер етуі мүмкін, бірақ коктейльдер тізімінен Prosecco негізіндегі Mazel Tov коктейлі мен классикалық Нью-Йорк қышқылдары сияқты сусындардан бас тартпаңыз.


10 Жаңа мектеп еврейлерінің дәмді тағамдары мен асханалары

Дэвид Сакстың «Деліні сақта» кітабы еврей тағамдарының азаюы туралы дабыл береді. Бірақ 2009 жылы ең көп сатылған кітаптың авторлық құқығынан бері көп нәрсе болды.Жаңа энергия пайда болды - делиса рамен дақтарына қарама -қарсы сызықтар жасайды және ол Үлкен Apple -ден асады. Бірақ өзгермеген бір нәрсе - еврейлік гастрономды ашу мен жұмыс істеу қаншалықты қорқынышты болуы мүмкін, өйткені сіз өзіңіздің алдыңыздағы барлық гастрономдармен де, әркімнің көпіршіктерімен де бәсекелессіз. Мәзірлерді дәстүрлі емес бұрылыстармен жаңғырту, этникалық синтезде жиналу немесе мейрамханаларға кеңінен әсер ететін үрдістерді, соның ішінде негізге деген көзқарасты ұстану-көзқарасты ұстанып, оны ұстану өте маңызды. Басқаша айтқанда, бәліштерді қолмен илеуді біздің ата-бабаларымыз емес, Эндрю Кармеллини мен Джоэль Робучон сияқты жаттығулар жасаған 30 жастағы эспрессо демі мен сақалы бар адамдар жасайды.

Фото Wexler's Deli ұсынған

Атланта: генерал Муир

Оңтүстіктің жарқылдары аспаз иесі Тодд Гинсбергтің асханасына енеді, бұл оған Джеймс Берд қорынан Оңтүстік-шығыс жартылай финалисті болды. Мысалы, оның бұршақ салатын алайық-оңтүстіктегі серверлері бар кез келген мейрамхананың негізгі тағамы. Гинсбергтің нұсқасы шөптермен, лососьмен және креммен толтырылған, сондықтан ол локс табағын модельдейді. Содан кейін жұма күні оның қуырылған тауық түскі астары бар, оны жергілікті тұрғындар локте лақтырады. Оларда жиі пастрами пісірілген жағалы жасыл бар. Гинсберг еврей мен оңтүстік тағамдарының арасындағы ең үлкен байланыстардың бірі етті консервілеу ретінде көрсетеді, дәлірек айтқанда, ет аз бағаланған. Emory Point мейрамханасы конвертті итеріп жатқанда, оның есімі өткенді құрметтейді, өйткені General Muir 1949 жылы серіктес Дженнифер Джонсонның отбасын Еуропадан Нью -Йоркке апарған кемеге, соның ішінде оның әжелері - Холокосттан аман қалғандар мен анасына арналған.

Фото генерал Муирден алынды

Бруклин: Шалом Жапония

Жапондық Shalom -да еврей мен жапон тағамдарының ұқыпты түрде тігілетінін білу үшін мейрамхананың таңдамалы тағамына тек қасықты батырып қою керек: фойфас тұшпарасы бар матцо шар рамен. Бұл жанды тостаған Вильямсбург асханасының рухын бейнелейді. Үйленген аспаз иелері Савако Окочи мен Аарон Израиль ас үйді басқарады, ол сонымен қатар қара тахини мен окономиякидің сефардтық жағындысы бар тунебе татаки қайнату әдісімен жасалған челла сияқты ғажайыптарды таңдайды. Бас менеджер Тьерри Мопурго сусындар бағдарламасын басқарады, ол да таңқаларлық. Мысалы, оның ой -лейкоптың орнына Маншевицпен жүзетін Ой Вей Из Кирді немесе оның таңдауын таңдаңыз. «Біздің тағамдар бірегей, сондықтан клиенттердің көпшілігі білмейтін нәрселермен тәжірибе жасағысы келмесе, дайын, ал шочу - солардың бірі», - дейді Мопурго.

Чикаго: Линкольн саябағы

Тәтті ресторандар Eleven Lincoln Park-тің ақ-қара чала француз тостына екі шоколад соусы мен прецетель шаңы бар тапсырыс беруден тартынбауы керек. Ақ-қара печеньеге құрмет-бұл Брэдли Рубиннің Нью-Йорктегі делиске бас киімінің ұшы. «Бұл шынымен Чикагодағы нәрсе емес, бірақ адамдар күткендей болды, мен ақыры бұзылдым», - дейді Рубин. «Әлем Нью -Йорктің айналасында айналмайды», - деп қосты ол. «Әркім мұны басқаша жасайды, бірақ Нью -Йорктіктер өздерін көшедегі сенімге ие адамдар ғана санайды». Eleven Lincoln Park -тің мамонт мәзірінде көптеген сілтемелер бар, соның ішінде #43: нанның арасындағы гегемот, жүгері сиыры, латке, қаймақ және пияз бауы бар, Лос -Анджелестегі Лангерстегі № 19 -ға қоңырау шалу. Бұл қолтаңбалы тағам, ашық Рубин Рубені мен матцо шар сорпасымен бірге. Ностальгия мен кішкене махаббат - Eleven Lincoln Park -та бірінші кезекте, сондықтан ретро кәмпиттер есептегіші.

Фото Eleven Lincoln Park -тан алынған

Лос -Анджелес: Wexler's Deli

Wexler's Deli -де жібек локспен қапталған пастаға арналған сэндвичтер мен тоқаштарға қызмет көрсетуге арналған тек 10 орындық бар. Бақытымызға орай, LA орталығының Үлкен Орталық базарындағы гастрономияның орналасуы көпшілікке жақсы тамақтануға арналған осы гастрономдарды қолдануға мүмкіндік береді. Шеф-аспаз және оның қожайыны Мика Векслер Том Коликчионың қолөнері мен L'Atelier de Joel Robuchon сияқты алғашқы асүйлерде тамақ пісірді, бұл оған кемелдікке құштарлық сыйлады. «Сіз фаст -фра жеп жатсаңыз да, пастрами жасасаңыз да маңызды емес, сіз шығаратын тәжірибе ең жақсы болуы керек», - дейді ол. «Біз сізге ең жақсы пастрами, ең жақсы ботқа мен локс болғанын қалаймыз. Ең қызықты немесе креативті емес. & Quot; Сондықтан да бутерброд дүкені өз еті мен балықтарын ыстайды және тапсырыс бойынша қолмен тілімдейді. Қарапайым болыңыз және Лангерстің құрметіне арналған Макартур саябағына тапсырыс беріңіз, ол - пастерами, зире, швейцариялық ірімшік және қара шоколад фосфатымен біріктірілген қара орамал, сельцер, шоколад сиропы мен фосфор қышқылының қосындысы.

Фото Wexler's Deli ұсынған

Нью -Йорк қаласы: Саделл

Бұл SoHo кіру нүктесі соншалықты жаңа, егер сіз табалдырықтан асқанда құшақтай құшақтайтын жаңа піскен печеньелер мен аюлардың тырнақтары болмаса, жаңа бояудың иісін сезуіңіз мүмкін. Sadelle's таңғы ас пен түскі ас ұсынады (және көп ұзамай, кешкі ас), бірақ оның иесі Джефф Залазник оларға гастрономия қоймаңыз дейді. «Біз Нью -Йорктің классиктері туралы гастрельден гөрі көбірек білеміз, бірақ олар жиі ауыстырылады», - дейді ол. «Біз оны наубайхана мен Нью -Йорктегі кафе деп ойлаймыз». Таңертеңгі Лео, шырынды пирог балқытылған және үш қабатты сэндвичтер Town Hall Delicatessen шабытымен клиенттерді кезекке тұрғызады. Саделлдің тағамдары жоғарыдан төменге дейін ойнайды. Барлығы 48 доллар тұратын түскі ас салаты мен оқулық стейктері бар шошқаларға дейін, бірақ олар тазартылған. Залазник: «Біз коктейльді салянға саламыз, сосын үйден жасалған қамырды орап аламыз», - дейді.

Филадельфия: Абе Фишер

Егер Йехуда Сичель мұны жалғастыра берсе, ол Чиз Уиз бойымен жүретін қаланы шмальцқа тәуелділерге айналдырады. Абе Фишердің бас аспазшысы «алтындай жақсы» деп есептелген тауық майын ругелах пен туралған бауырдан бастап, Қытайдағы шабыт үйрек табағына ілесетін буға пісірілген тоқаштар мен күрішке дейін бүктейді. Үйрек табақшасы поляктың қара өрік майынан жасалған жабысқақ құрғақ қайнатпа мен Манишевицтің азаюы арқасында мәңгілік естеліктер қалдырса да, бұл Сихельдің Монреальдағы қысқа қабырғалары отбасылық стильде қызмет етті, олар табынушылықты тудырды. Еврей диаспорасынан шабыт алған шағын табақтар мейрамханасындағы басқа да қол жетімді тағамдарға шницель такосы, шошқа еті Рубен және лосось гравлаксы жатады. Әр тағамды ореос пен үйеңкі креміне құйылған бекер мен жұмыртқа кремімен аяқтаңыз, содан кейін бар сахнасында болыңыз.

Сурет: Клей Уильямс

Питтсбург: Қазіргі заманғы еврей бистро

Nu Modern Jewish Bistro қуырылған креплахпен және тауық сорпасы ретінде танымал еврей пенициллинімен білім берудің бір жағына қызмет етеді. Мектеп идиш тілінде. Түсіндірушілер үшін мәзірді аударыңыз және аптаның идиш сөзіне арналған тақтаға үнемі қараңыз. Мейрамхананың атауы «солай ма?» Дегенді білдіреді. тілде. Отбасылық рецепттер мен үйден дайындалған сэндвичтерден Монреаль ысталған етінен басқа, аспаз Рисе Коэн этникалық өзгерістерді армандады - бұл еврей сэндвичі немесе банхи ми (еврей стилі) сияқты бистроның жаңашылдығына ықпал етті. Соңғысы жомарт кесілген бауыр алады. «Еврей емес, жас адамдар біздің дәмді етімізді бағалайды, оларды шошқа етінен салыстырады,-дейді үй иесі мен аспазшы Памела Коэн. Ну болат қалада болғандықтан, Монреальда ысталған ет, қырыққабат, сәбіз және жыртылған латекстермен Yinzer Hash-ті қолданбай, түскі астан бас тартпаңыз.

Сурет: Джейкоб Сомогье

Портленд, Кен: Кенни мен Зуке

Розалар қаласы Пастрамидің жетіспейтінін Кен Гордон Хиллсдейлдегі фермерлер базарында еменмен ысталған ет бөлігін сата бастаған кезде анықтады. Бұл Гордонның бұрынғы мейрамханасын жауып, 2007 жылы Kenny & amp; Zuke's-ті іске қосуына себеп болды. Тіспен өңделген тоқаштар мен үйде пісірілген қара бидай жарқырап тұрса да, пастрами Солтүстік жұлдыз болып қала береді. Тамақтанушылар оны гамбургерлердің, иттер мен баталардың үстіне үйілгенін және «Body by Pastrami» футболкаларында басылғанын көреді. Гордон матрицалық шарларға фойе салмайтынын мойындағанымен, ол біраз еркіндікке ие. «Мұса планшеттерді түсіргенде, еврейлердің мәзірлері жаңартылмағанына және айналасында ойнауға болатынына сенімдімін», - дейді ол. Мысалы, Гордон оны шайтан деп әзілмен атағанына қарамастан, мәзірге ысталған сеитан -вегетариандық пастрами салмақшы. «Оны Реубенге барлық қоқыспен салыңыз, бұл қолайлы - бұл пастрами емес, бірақ өте жақын».

Фото Kenny & amp Zuke's ұсынған

Сан -Франциско: Дана ұлдар Дели

Wise Sons Deli-дің негізін қалаушылар Эван Блум мен Лео Беккерман барбекюге арналған бақша тәжірибесі ретінде қарапайым бастамаларға ие. Бүгінде ол нөлден бастап тамақ дайындауға бағытталған Миссияның заманауи гастрономы ретінде дамып келеді, және Блум гастрономды тағамдардың тіректері деп атайды: матцо шар сорпасы, картоп салаты, тұздалған қияр және пастрами. Олар сондай-ақ қызылша-желкек қосылған гамбургер, гель қышасы, айсберг, дәмдеуіштер мен қуырылған чалаға қызыл пияз қосылған Deli Burger сияқты кейбір бостандықтарды алады. Ұстау? Патти. «Бұл ұнтақталған сиыр еті мен пастрами қоспасы», - дейді Блумс. Ол беконмен қуырылған пирогтар болды және айналасында ойнай бастады. «Кейде ең жақсы нәрселер жоспарланбаған». Ақылды ұлдар көптеген адамдар үшін көп нәрсе болуы мүмкін - бұл жақсы гастрономаның ерекшелігі. Олар вегетариандық нұсқада телефон соқпайды (ысталған керней саңырауқұлағы Reuben кез келген адам?), Және шағын, бірақ күшті сусындар бағдарламасы сіздің пастрами ірімшігі бар қуырылған картоппен сыра ішуге болатынын білдіреді.

Фото Джейсон Дикссон Фотографиядан алынды

Вашингтон, Колумбия округі: DGS Delicatessen

Меншік иесі Ник Висеман DGS Delicatessen ашқанда, ол арша мен розмарин қосылған бауырдың туралған дәмі соншалықты танымал болады деп ойламады. Бірақ тауықтың қытырлақ еті қосылған дәмді тағамдар гастрономияның тағамды алға жылжыту туралы көзқарасын білдіреді. «Біздің мотивация 50 -ші жылдары индустрияландыру кезінде тоқтап қалған кезде пайда болады», - дейді Висман. «Дәл сол кезде ірі брендтер сапаны сатудан гөрі, елдегі барлық пастерамиді шығарды, олар китч сатты». DGS үй жағдайында емдеу, тұздау және тұздау арқылы жүреді. Олар сондай -ақ ысталған лосось нацосы, латке путин және Рубен жұмыртқа орамалары сияқты айналады. Соңғы тағам, дейді Висман, еврей тәрбиесінің қытайлық элементтерін қамтиды. Бардың күрделі бағдарламасы сіздің гастрономия туралы балалық шағыңыз туралы естеліктерге әсер етуі мүмкін, бірақ коктейльдер тізімінен Prosecco негізіндегі Mazel Tov коктейлі мен классикалық Нью-Йорк қышқылдары сияқты сусындардан бас тартпаңыз.


10 Жаңа мектеп еврейлерінің дәмді тағамдары мен асханалары

Дэвид Сакстың «Деліні сақта» кітабы еврей тағамдарының азаюы туралы дабыл береді. Бірақ 2009 жылы ең көп сатылған кітаптың авторлық құқығынан бері көп нәрсе болды. Жаңа энергия пайда болды - делиса рамен дақтарына қарама -қарсы сызықтар жасайды және ол Үлкен Apple -ден асады. Бірақ өзгермеген бір нәрсе - еврейлік гастрономды ашу мен жұмыс істеу қаншалықты қорқынышты болуы мүмкін, өйткені сіз өзіңіздің алдыңыздағы барлық гастрономдармен де, әркімнің көпіршіктерімен де бәсекелессіз. Мәзірлерді дәстүрлі емес бұрылыстармен жаңғырту, этникалық синтезде жиналу немесе мейрамханаларға кеңінен әсер ететін үрдістерді, соның ішінде негізге деген көзқарасты ұстану-көзқарасты ұстанып, оны ұстану өте маңызды. Басқаша айтқанда, бәліштерді қолмен илеуді біздің ата-бабаларымыз емес, Эндрю Кармеллини мен Джоэль Робучон сияқты жаттығулар жасаған 30 жастағы эспрессо демі мен сақалы бар адамдар жасайды.

Фото Wexler's Deli ұсынған

Атланта: генерал Муир

Оңтүстіктің жарқылдары аспаз иесі Тодд Гинсбергтің асханасына енеді, бұл оған Джеймс Берд қорынан Оңтүстік-шығыс жартылай финалисті болды. Мысалы, оның бұршақ салатын алайық-оңтүстіктегі серверлері бар кез келген мейрамхананың негізгі тағамы. Гинсбергтің нұсқасы шөптермен, лососьмен және креммен толтырылған, сондықтан ол локс табағын модельдейді. Содан кейін жұма күні оның қуырылған тауық түскі астары бар, оны жергілікті тұрғындар локте лақтырады. Оларда жиі пастрами пісірілген жағалы жасыл бар. Гинсберг еврей мен оңтүстік тағамдарының арасындағы ең үлкен байланыстардың бірі етті консервілеу ретінде көрсетеді, дәлірек айтқанда, ет аз бағаланған. Emory Point мейрамханасы конвертті итеріп жатқанда, оның есімі өткенді құрметтейді, өйткені General Muir 1949 жылы серіктес Дженнифер Джонсонның отбасын Еуропадан Нью -Йоркке апарған кемеге, соның ішінде оның әжелері - Холокосттан аман қалғандар мен анасына арналған.

Фото генерал Муирден алынды

Бруклин: Шалом Жапония

Жапондық Shalom -да еврей мен жапон тағамдарының ұқыпты түрде тігілетінін білу үшін мейрамхананың таңдамалы тағамына тек қасықты батырып қою керек: фойфас тұшпарасы бар матцо шар рамен. Бұл жанды тостаған Вильямсбург асханасының рухын бейнелейді. Үйленген аспаз иелері Савако Окочи мен Аарон Израиль ас үйді басқарады, ол сонымен қатар қара тахини мен окономиякидің сефардтық жағындысы бар тунебе татаки қайнату әдісімен жасалған челла сияқты ғажайыптарды таңдайды. Бас менеджер Тьерри Мопурго сусындар бағдарламасын басқарады, ол да таңқаларлық. Мысалы, оның ой -лейкоптың орнына Маншевицпен жүзетін Ой Вей Из Кирді немесе оның таңдауын таңдаңыз. «Біздің тағамдар бірегей, сондықтан клиенттердің көпшілігі білмейтін нәрселермен тәжірибе жасағысы келмесе, дайын, ал шочу - солардың бірі», - дейді Мопурго.

Чикаго: Линкольн саябағы

Тәтті ресторандар Eleven Lincoln Park-тің ақ-қара чала француз тостына екі шоколад соусы мен прецетель шаңы бар тапсырыс беруден тартынбауы керек. Ақ-қара печеньеге құрмет-бұл Брэдли Рубиннің Нью-Йорктегі делиске бас киімінің ұшы. «Бұл шынымен Чикагодағы нәрсе емес, бірақ адамдар күткендей болды, мен ақыры бұзылдым», - дейді Рубин. «Әлем Нью -Йорктің айналасында айналмайды», - деп қосты ол. «Әркім мұны басқаша жасайды, бірақ Нью -Йорктіктер өздерін көшедегі сенімге ие адамдар ғана санайды». Eleven Lincoln Park -тің мамонт мәзірінде көптеген сілтемелер бар, соның ішінде #43: нанның арасындағы гегемот, жүгері сиыры, латке, қаймақ және пияз бауы бар, Лос -Анджелестегі Лангерстегі № 19 -ға қоңырау шалу. Бұл қолтаңбалы тағам, ашық Рубин Рубені мен матцо шар сорпасымен бірге. Ностальгия мен кішкене махаббат - Eleven Lincoln Park -та бірінші кезекте, сондықтан ретро кәмпиттер есептегіші.

Фото Eleven Lincoln Park -тан алынған

Лос -Анджелес: Wexler's Deli

Wexler's Deli -де жібек локспен қапталған пастаға арналған сэндвичтер мен тоқаштарға қызмет көрсетуге арналған тек 10 орындық бар. Бақытымызға орай, LA орталығының Үлкен Орталық базарындағы гастрономияның орналасуы көпшілікке жақсы тамақтануға арналған осы гастрономдарды қолдануға мүмкіндік береді. Шеф-аспаз және оның қожайыны Мика Векслер Том Коликчионың қолөнері мен L'Atelier de Joel Robuchon сияқты алғашқы асүйлерде тамақ пісірді, бұл оған кемелдікке құштарлық сыйлады. «Сіз фаст -фра жеп жатсаңыз да, пастрами жасасаңыз да маңызды емес, сіз шығаратын тәжірибе ең жақсы болуы керек», - дейді ол. «Біз сізге ең жақсы пастрами, ең жақсы ботқа мен локс болғанын қалаймыз. Ең қызықты немесе креативті емес. & Quot; Сондықтан да бутерброд дүкені өз еті мен балықтарын ыстайды және тапсырыс бойынша қолмен тілімдейді. Қарапайым болыңыз және Лангерстің құрметіне арналған Макартур саябағына тапсырыс беріңіз, ол - пастерами, зире, швейцариялық ірімшік және қара шоколад фосфатымен біріктірілген қара орамал, сельцер, шоколад сиропы мен фосфор қышқылының қосындысы.

Фото Wexler's Deli ұсынған

Нью -Йорк қаласы: Саделл

Бұл SoHo кіру нүктесі соншалықты жаңа, егер сіз табалдырықтан асқанда құшақтай құшақтайтын жаңа піскен печеньелер мен аюлардың тырнақтары болмаса, жаңа бояудың иісін сезуіңіз мүмкін. Sadelle's таңғы ас пен түскі ас ұсынады (және көп ұзамай, кешкі ас), бірақ оның иесі Джефф Залазник оларға гастрономия қоймаңыз дейді. «Біз Нью -Йорктің классиктері туралы гастрельден гөрі көбірек білеміз, бірақ олар жиі ауыстырылады», - дейді ол. «Біз оны наубайхана мен Нью -Йорктегі кафе деп ойлаймыз». Таңертеңгі Лео, шырынды пирог балқытылған және үш қабатты сэндвичтер Town Hall Delicatessen шабытымен клиенттерді кезекке тұрғызады. Саделлдің тағамдары жоғарыдан төменге дейін ойнайды. Барлығы 48 доллар тұратын түскі ас салаты мен оқулық стейктері бар шошқаларға дейін, бірақ олар тазартылған. Залазник: «Біз коктейльді салянға саламыз, сосын үйден жасалған қамырды орап аламыз», - дейді.

Филадельфия: Абе Фишер

Егер Йехуда Сичель мұны жалғастыра берсе, ол Чиз Уиз бойымен жүретін қаланы шмальцқа тәуелділерге айналдырады. Абе Фишердің бас аспазшысы «алтындай жақсы» деп есептелген тауық майын ругелах пен туралған бауырдан бастап, Қытайдағы шабыт үйрек табағына ілесетін буға пісірілген тоқаштар мен күрішке дейін бүктейді. Үйрек табақшасы поляктың қара өрік майынан жасалған жабысқақ құрғақ қайнатпа мен Манишевицтің азаюы арқасында мәңгілік естеліктер қалдырса да, бұл Сихельдің Монреальдағы қысқа қабырғалары отбасылық стильде қызмет етті, олар табынушылықты тудырды. Еврей диаспорасынан шабыт алған шағын табақтар мейрамханасындағы басқа да қол жетімді тағамдарға шницель такосы, шошқа еті Рубен және лосось гравлаксы жатады. Әр тағамды ореос пен үйеңкі креміне құйылған бекер мен жұмыртқа кремімен аяқтаңыз, содан кейін бар сахнасында болыңыз.

Сурет: Клей Уильямс

Питтсбург: Қазіргі заманғы еврей бистро

Nu Modern Jewish Bistro қуырылған креплахпен және тауық сорпасы ретінде танымал еврей пенициллинімен білім берудің бір жағына қызмет етеді. Мектеп идиш тілінде. Түсіндірушілер үшін мәзірді аударыңыз және аптаның идиш сөзіне арналған тақтаға үнемі қараңыз. Мейрамхананың атауы «солай ма?» Дегенді білдіреді. тілде.Отбасылық рецепттер мен үйден дайындалған сэндвичтерден Монреаль ысталған етінен басқа, аспаз Рисе Коэн этникалық өзгерістерді армандады - бұл еврей сэндвичі немесе банхи ми (еврей стилі) сияқты бистроның жаңашылдығына ықпал етті. Соңғысы жомарт кесілген бауыр алады. «Еврей емес, жас адамдар біздің дәмді етімізді бағалайды, оларды шошқа етінен салыстырады,-дейді үй иесі мен аспазшы Памела Коэн. Ну болат қалада болғандықтан, Монреальда ысталған ет, қырыққабат, сәбіз және жыртылған латекстермен Yinzer Hash-ті қолданбай, түскі астан бас тартпаңыз.

Сурет: Джейкоб Сомогье

Портленд, Кен: Кенни мен Зуке

Розалар қаласы Пастрамидің жетіспейтінін Кен Гордон Хиллсдейлдегі фермерлер базарында еменмен ысталған ет бөлігін сата бастаған кезде анықтады. Бұл Гордонның бұрынғы мейрамханасын жауып, 2007 жылы Kenny & amp; Zuke's-ті іске қосуына себеп болды. Тіспен өңделген тоқаштар мен үйде пісірілген қара бидай жарқырап тұрса да, пастрами Солтүстік жұлдыз болып қала береді. Тамақтанушылар оны гамбургерлердің, иттер мен баталардың үстіне үйілгенін және «Body by Pastrami» футболкаларында басылғанын көреді. Гордон матрицалық шарларға фойе салмайтынын мойындағанымен, ол біраз еркіндікке ие. «Мұса планшеттерді түсіргенде, еврейлердің мәзірлері жаңартылмағанына және айналасында ойнауға болатынына сенімдімін», - дейді ол. Мысалы, Гордон оны шайтан деп әзілмен атағанына қарамастан, мәзірге ысталған сеитан -вегетариандық пастрами салмақшы. «Оны Реубенге барлық қоқыспен салыңыз, бұл қолайлы - бұл пастрами емес, бірақ өте жақын».

Фото Kenny & amp Zuke's ұсынған

Сан -Франциско: Дана ұлдар Дели

Wise Sons Deli-дің негізін қалаушылар Эван Блум мен Лео Беккерман барбекюге арналған бақша тәжірибесі ретінде қарапайым бастамаларға ие. Бүгінде ол нөлден бастап тамақ дайындауға бағытталған Миссияның заманауи гастрономы ретінде дамып келеді, және Блум гастрономды тағамдардың тіректері деп атайды: матцо шар сорпасы, картоп салаты, тұздалған қияр және пастрами. Олар сондай-ақ қызылша-желкек қосылған гамбургер, гель қышасы, айсберг, дәмдеуіштер мен қуырылған чалаға қызыл пияз қосылған Deli Burger сияқты кейбір бостандықтарды алады. Ұстау? Патти. «Бұл ұнтақталған сиыр еті мен пастрами қоспасы», - дейді Блумс. Ол беконмен қуырылған пирогтар болды және айналасында ойнай бастады. «Кейде ең жақсы нәрселер жоспарланбаған». Ақылды ұлдар көптеген адамдар үшін көп нәрсе болуы мүмкін - бұл жақсы гастрономаның ерекшелігі. Олар вегетариандық нұсқада телефон соқпайды (ысталған керней саңырауқұлағы Reuben кез келген адам?), Және шағын, бірақ күшті сусындар бағдарламасы сіздің пастрами ірімшігі бар қуырылған картоппен сыра ішуге болатынын білдіреді.

Фото Джейсон Дикссон Фотографиядан алынды

Вашингтон, Колумбия округі: DGS Delicatessen

Меншік иесі Ник Висеман DGS Delicatessen ашқанда, ол арша мен розмарин қосылған бауырдың туралған дәмі соншалықты танымал болады деп ойламады. Бірақ тауықтың қытырлақ еті қосылған дәмді тағамдар гастрономияның тағамды алға жылжыту туралы көзқарасын білдіреді. «Біздің мотивация 50 -ші жылдары индустрияландыру кезінде тоқтап қалған кезде пайда болады», - дейді Висман. «Дәл сол кезде ірі брендтер сапаны сатудан гөрі, елдегі барлық пастерамиді шығарды, олар китч сатты». DGS үй жағдайында емдеу, тұздау және тұздау арқылы жүреді. Олар сондай -ақ ысталған лосось нацосы, латке путин және Рубен жұмыртқа орамалары сияқты айналады. Соңғы тағам, дейді Висман, еврей тәрбиесінің қытайлық элементтерін қамтиды. Бардың күрделі бағдарламасы сіздің гастрономия туралы балалық шағыңыз туралы естеліктерге әсер етуі мүмкін, бірақ коктейльдер тізімінен Prosecco негізіндегі Mazel Tov коктейлі мен классикалық Нью-Йорк қышқылдары сияқты сусындардан бас тартпаңыз.


10 Жаңа мектеп еврейлерінің дәмді тағамдары мен асханалары

Дэвид Сакстың «Деліні сақта» кітабы еврей тағамдарының азаюы туралы дабыл береді. Бірақ 2009 жылы ең көп сатылған кітаптың авторлық құқығынан бері көп нәрсе болды. Жаңа энергия пайда болды - делиса рамен дақтарына қарама -қарсы сызықтар жасайды және ол Үлкен Apple -ден асады. Бірақ өзгермеген бір нәрсе - еврейлік гастрономды ашу мен жұмыс істеу қаншалықты қорқынышты болуы мүмкін, өйткені сіз өзіңіздің алдыңыздағы барлық гастрономдармен де, әркімнің көпіршіктерімен де бәсекелессіз. Мәзірлерді дәстүрлі емес бұрылыстармен жаңғырту, этникалық синтезде жиналу немесе мейрамханаларға кеңінен әсер ететін үрдістерді, соның ішінде негізге деген көзқарасты ұстану-көзқарасты ұстанып, оны ұстану өте маңызды. Басқаша айтқанда, бәліштерді қолмен илеуді біздің ата-бабаларымыз емес, Эндрю Кармеллини мен Джоэль Робучон сияқты жаттығулар жасаған 30 жастағы эспрессо демі мен сақалы бар адамдар жасайды.

Фото Wexler's Deli ұсынған

Атланта: генерал Муир

Оңтүстіктің жарқылдары аспаз иесі Тодд Гинсбергтің асханасына енеді, бұл оған Джеймс Берд қорынан Оңтүстік-шығыс жартылай финалисті болды. Мысалы, оның бұршақ салатын алайық-оңтүстіктегі серверлері бар кез келген мейрамхананың негізгі тағамы. Гинсбергтің нұсқасы шөптермен, лососьмен және креммен толтырылған, сондықтан ол локс табағын модельдейді. Содан кейін жұма күні оның қуырылған тауық түскі астары бар, оны жергілікті тұрғындар локте лақтырады. Оларда жиі пастрами пісірілген жағалы жасыл бар. Гинсберг еврей мен оңтүстік тағамдарының арасындағы ең үлкен байланыстардың бірі етті консервілеу ретінде көрсетеді, дәлірек айтқанда, ет аз бағаланған. Emory Point мейрамханасы конвертті итеріп жатқанда, оның есімі өткенді құрметтейді, өйткені General Muir 1949 жылы серіктес Дженнифер Джонсонның отбасын Еуропадан Нью -Йоркке апарған кемеге, соның ішінде оның әжелері - Холокосттан аман қалғандар мен анасына арналған.

Фото генерал Муирден алынды

Бруклин: Шалом Жапония

Жапондық Shalom -да еврей мен жапон тағамдарының ұқыпты түрде тігілетінін білу үшін мейрамхананың таңдамалы тағамына тек қасықты батырып қою керек: фойфас тұшпарасы бар матцо шар рамен. Бұл жанды тостаған Вильямсбург асханасының рухын бейнелейді. Үйленген аспаз иелері Савако Окочи мен Аарон Израиль ас үйді басқарады, ол сонымен қатар қара тахини мен окономиякидің сефардтық жағындысы бар тунебе татаки қайнату әдісімен жасалған челла сияқты ғажайыптарды таңдайды. Бас менеджер Тьерри Мопурго сусындар бағдарламасын басқарады, ол да таңқаларлық. Мысалы, оның ой -лейкоптың орнына Маншевицпен жүзетін Ой Вей Из Кирді немесе оның таңдауын таңдаңыз. «Біздің тағамдар бірегей, сондықтан клиенттердің көпшілігі білмейтін нәрселермен тәжірибе жасағысы келмесе, дайын, ал шочу - солардың бірі», - дейді Мопурго.

Чикаго: Линкольн саябағы

Тәтті ресторандар Eleven Lincoln Park-тің ақ-қара чала француз тостына екі шоколад соусы мен прецетель шаңы бар тапсырыс беруден тартынбауы керек. Ақ-қара печеньеге құрмет-бұл Брэдли Рубиннің Нью-Йорктегі делиске бас киімінің ұшы. «Бұл шынымен Чикагодағы нәрсе емес, бірақ адамдар күткендей болды, мен ақыры бұзылдым», - дейді Рубин. «Әлем Нью -Йорктің айналасында айналмайды», - деп қосты ол. «Әркім мұны басқаша жасайды, бірақ Нью -Йорктіктер өздерін көшедегі сенімге ие адамдар ғана санайды». Eleven Lincoln Park -тің мамонт мәзірінде көптеген сілтемелер бар, соның ішінде #43: нанның арасындағы гегемот, жүгері сиыры, латке, қаймақ және пияз бауы бар, Лос -Анджелестегі Лангерстегі № 19 -ға қоңырау шалу. Бұл қолтаңбалы тағам, ашық Рубин Рубені мен матцо шар сорпасымен бірге. Ностальгия мен кішкене махаббат - Eleven Lincoln Park -та бірінші кезекте, сондықтан ретро кәмпиттер есептегіші.

Фото Eleven Lincoln Park -тан алынған

Лос -Анджелес: Wexler's Deli

Wexler's Deli -де жібек локспен қапталған пастаға арналған сэндвичтер мен тоқаштарға қызмет көрсетуге арналған тек 10 орындық бар. Бақытымызға орай, LA орталығының Үлкен Орталық базарындағы гастрономияның орналасуы көпшілікке жақсы тамақтануға арналған осы гастрономдарды қолдануға мүмкіндік береді. Шеф-аспаз және оның қожайыны Мика Векслер Том Коликчионың қолөнері мен L'Atelier de Joel Robuchon сияқты алғашқы асүйлерде тамақ пісірді, бұл оған кемелдікке құштарлық сыйлады. «Сіз фаст -фра жеп жатсаңыз да, пастрами жасасаңыз да маңызды емес, сіз шығаратын тәжірибе ең жақсы болуы керек», - дейді ол. «Біз сізге ең жақсы пастрами, ең жақсы ботқа мен локс болғанын қалаймыз. Ең қызықты немесе креативті емес. & Quot; Сондықтан да бутерброд дүкені өз еті мен балықтарын ыстайды және тапсырыс бойынша қолмен тілімдейді. Қарапайым болыңыз және Лангерстің құрметіне арналған Макартур саябағына тапсырыс беріңіз, ол - пастерами, зире, швейцариялық ірімшік және қара шоколад фосфатымен біріктірілген қара орамал, сельцер, шоколад сиропы мен фосфор қышқылының қосындысы.

Фото Wexler's Deli ұсынған

Нью -Йорк қаласы: Саделл

Бұл SoHo кіру нүктесі соншалықты жаңа, егер сіз табалдырықтан асқанда құшақтай құшақтайтын жаңа піскен печеньелер мен аюлардың тырнақтары болмаса, жаңа бояудың иісін сезуіңіз мүмкін. Sadelle's таңғы ас пен түскі ас ұсынады (және көп ұзамай, кешкі ас), бірақ оның иесі Джефф Залазник оларға гастрономия қоймаңыз дейді. «Біз Нью -Йорктің классиктері туралы гастрельден гөрі көбірек білеміз, бірақ олар жиі ауыстырылады», - дейді ол. «Біз оны наубайхана мен Нью -Йорктегі кафе деп ойлаймыз». Таңертеңгі Лео, шырынды пирог балқытылған және үш қабатты сэндвичтер Town Hall Delicatessen шабытымен клиенттерді кезекке тұрғызады. Саделлдің тағамдары жоғарыдан төменге дейін ойнайды. Барлығы 48 доллар тұратын түскі ас салаты мен оқулық стейктері бар шошқаларға дейін, бірақ олар тазартылған. Залазник: «Біз коктейльді салянға саламыз, сосын үйден жасалған қамырды орап аламыз», - дейді.

Филадельфия: Абе Фишер

Егер Йехуда Сичель мұны жалғастыра берсе, ол Чиз Уиз бойымен жүретін қаланы шмальцқа тәуелділерге айналдырады. Абе Фишердің бас аспазшысы «алтындай жақсы» деп есептелген тауық майын ругелах пен туралған бауырдан бастап, Қытайдағы шабыт үйрек табағына ілесетін буға пісірілген тоқаштар мен күрішке дейін бүктейді. Үйрек табақшасы поляктың қара өрік майынан жасалған жабысқақ құрғақ қайнатпа мен Манишевицтің азаюы арқасында мәңгілік естеліктер қалдырса да, бұл Сихельдің Монреальдағы қысқа қабырғалары отбасылық стильде қызмет етті, олар табынушылықты тудырды. Еврей диаспорасынан шабыт алған шағын табақтар мейрамханасындағы басқа да қол жетімді тағамдарға шницель такосы, шошқа еті Рубен және лосось гравлаксы жатады. Әр тағамды ореос пен үйеңкі креміне құйылған бекер мен жұмыртқа кремімен аяқтаңыз, содан кейін бар сахнасында болыңыз.

Сурет: Клей Уильямс

Питтсбург: Қазіргі заманғы еврей бистро

Nu Modern Jewish Bistro қуырылған креплахпен және тауық сорпасы ретінде танымал еврей пенициллинімен білім берудің бір жағына қызмет етеді. Мектеп идиш тілінде. Түсіндірушілер үшін мәзірді аударыңыз және аптаның идиш сөзіне арналған тақтаға үнемі қараңыз. Мейрамхананың атауы «солай ма?» Дегенді білдіреді. тілде. Отбасылық рецепттер мен үйден дайындалған сэндвичтерден Монреаль ысталған етінен басқа, аспаз Рисе Коэн этникалық өзгерістерді армандады - бұл еврей сэндвичі немесе банхи ми (еврей стилі) сияқты бистроның жаңашылдығына ықпал етті. Соңғысы жомарт кесілген бауыр алады. «Еврей емес, жас адамдар біздің дәмді етімізді бағалайды, оларды шошқа етінен салыстырады,-дейді үй иесі мен аспазшы Памела Коэн. Ну болат қалада болғандықтан, Монреальда ысталған ет, қырыққабат, сәбіз және жыртылған латекстермен Yinzer Hash-ті қолданбай, түскі астан бас тартпаңыз.

Сурет: Джейкоб Сомогье

Портленд, Кен: Кенни мен Зуке

Розалар қаласы Пастрамидің жетіспейтінін Кен Гордон Хиллсдейлдегі фермерлер базарында еменмен ысталған ет бөлігін сата бастаған кезде анықтады. Бұл Гордонның бұрынғы мейрамханасын жауып, 2007 жылы Kenny & amp; Zuke's-ті іске қосуына себеп болды. Тіспен өңделген тоқаштар мен үйде пісірілген қара бидай жарқырап тұрса да, пастрами Солтүстік жұлдыз болып қала береді. Тамақтанушылар оны гамбургерлердің, иттер мен баталардың үстіне үйілгенін және «Body by Pastrami» футболкаларында басылғанын көреді. Гордон матрицалық шарларға фойе салмайтынын мойындағанымен, ол біраз еркіндікке ие. «Мұса планшеттерді түсіргенде, еврейлердің мәзірлері жаңартылмағанына және айналасында ойнауға болатынына сенімдімін», - дейді ол. Мысалы, Гордон оны шайтан деп әзілмен атағанына қарамастан, мәзірге ысталған сеитан -вегетариандық пастрами салмақшы. «Оны Реубенге барлық қоқыспен салыңыз, бұл қолайлы - бұл пастрами емес, бірақ өте жақын».

Фото Kenny & amp Zuke's ұсынған

Сан -Франциско: Дана ұлдар Дели

Wise Sons Deli-дің негізін қалаушылар Эван Блум мен Лео Беккерман барбекюге арналған бақша тәжірибесі ретінде қарапайым бастамаларға ие. Бүгінде ол нөлден бастап тамақ дайындауға бағытталған Миссияның заманауи гастрономы ретінде дамып келеді, және Блум гастрономды тағамдардың тіректері деп атайды: матцо шар сорпасы, картоп салаты, тұздалған қияр және пастрами. Олар сондай-ақ қызылша-желкек қосылған гамбургер, гель қышасы, айсберг, дәмдеуіштер мен қуырылған чалаға қызыл пияз қосылған Deli Burger сияқты кейбір бостандықтарды алады. Ұстау? Патти. «Бұл ұнтақталған сиыр еті мен пастрами қоспасы», - дейді Блумс. Ол беконмен қуырылған пирогтар болды және айналасында ойнай бастады. «Кейде ең жақсы нәрселер жоспарланбаған». Ақылды ұлдар көптеген адамдар үшін көп нәрсе болуы мүмкін - бұл жақсы гастрономаның ерекшелігі. Олар вегетариандық нұсқада телефон соқпайды (ысталған керней саңырауқұлағы Reuben кез келген адам?), Және шағын, бірақ күшті сусындар бағдарламасы сіздің пастрами ірімшігі бар қуырылған картоппен сыра ішуге болатынын білдіреді.

Фото Джейсон Дикссон Фотографиядан алынды

Вашингтон, Колумбия округі: DGS Delicatessen

Меншік иесі Ник Висеман DGS Delicatessen ашқанда, ол арша мен розмарин қосылған бауырдың туралған дәмі соншалықты танымал болады деп ойламады. Бірақ тауықтың қытырлақ еті қосылған дәмді тағамдар гастрономияның тағамды алға жылжыту туралы көзқарасын білдіреді. «Біздің мотивация 50 -ші жылдары индустрияландыру кезінде тоқтап қалған кезде пайда болады», - дейді Висман. «Дәл сол кезде ірі брендтер сапаны сатудан гөрі, елдегі барлық пастерамиді шығарды, олар китч сатты». DGS үй жағдайында емдеу, тұздау және тұздау арқылы жүреді. Олар сондай -ақ ысталған лосось нацосы, латке путин және Рубен жұмыртқа орамалары сияқты айналады. Соңғы тағам, дейді Висман, еврей тәрбиесінің қытайлық элементтерін қамтиды. Бардың күрделі бағдарламасы сіздің гастрономия туралы балалық шағыңыз туралы естеліктерге әсер етуі мүмкін, бірақ коктейльдер тізімінен Prosecco негізіндегі Mazel Tov коктейлі мен классикалық Нью-Йорк қышқылдары сияқты сусындардан бас тартпаңыз.


10 Жаңа мектеп еврейлерінің дәмді тағамдары мен асханалары

Дэвид Сакстың «Деліні сақта» кітабы еврей тағамдарының азаюы туралы дабыл береді. Бірақ 2009 жылы ең көп сатылған кітаптың авторлық құқығынан бері көп нәрсе болды. Жаңа энергия пайда болды - делиса рамен дақтарына қарама -қарсы сызықтар жасайды және ол Үлкен Apple -ден асады. Бірақ өзгермеген бір нәрсе - еврейлік гастрономды ашу мен жұмыс істеу қаншалықты қорқынышты болуы мүмкін, өйткені сіз өзіңіздің алдыңыздағы барлық гастрономдармен де, әркімнің көпіршіктерімен де бәсекелессіз. Мәзірлерді дәстүрлі емес бұрылыстармен жаңғырту, этникалық синтезде жиналу немесе мейрамханаларға кеңінен әсер ететін үрдістерді, соның ішінде негізге деген көзқарасты ұстану-көзқарасты ұстанып, оны ұстану өте маңызды. Басқаша айтқанда, бәліштерді қолмен илеуді біздің ата-бабаларымыз емес, Эндрю Кармеллини мен Джоэль Робучон сияқты жаттығулар жасаған 30 жастағы эспрессо демі мен сақалы бар адамдар жасайды.

Фото Wexler's Deli ұсынған

Атланта: генерал Муир

Оңтүстіктің жарқылдары аспаз иесі Тодд Гинсбергтің асханасына енеді, бұл оған Джеймс Берд қорынан Оңтүстік-шығыс жартылай финалисті болды. Мысалы, оның бұршақ салатын алайық-оңтүстіктегі серверлері бар кез келген мейрамхананың негізгі тағамы. Гинсбергтің нұсқасы шөптермен, лососьмен және креммен толтырылған, сондықтан ол локс табағын модельдейді. Содан кейін жұма күні оның қуырылған тауық түскі астары бар, оны жергілікті тұрғындар локте лақтырады. Оларда жиі пастрами пісірілген жағалы жасыл бар. Гинсберг еврей мен оңтүстік тағамдарының арасындағы ең үлкен байланыстардың бірі етті консервілеу ретінде көрсетеді, дәлірек айтқанда, ет аз бағаланған. Emory Point мейрамханасы конвертті итеріп жатқанда, оның есімі өткенді құрметтейді, өйткені General Muir 1949 жылы серіктес Дженнифер Джонсонның отбасын Еуропадан Нью -Йоркке апарған кемеге, соның ішінде оның әжелері - Холокосттан аман қалғандар мен анасына арналған.

Фото генерал Муирден алынды

Бруклин: Шалом Жапония

Жапондық Shalom -да еврей мен жапон тағамдарының ұқыпты түрде тігілетінін білу үшін мейрамхананың таңдамалы тағамына тек қасықты батырып қою керек: фойфас тұшпарасы бар матцо шар рамен. Бұл жанды тостаған Вильямсбург асханасының рухын бейнелейді. Үйленген аспаз иелері Савако Окочи мен Аарон Израиль ас үйді басқарады, ол сонымен қатар қара тахини мен окономиякидің сефардтық жағындысы бар тунебе татаки қайнату әдісімен жасалған челла сияқты ғажайыптарды таңдайды. Бас менеджер Тьерри Мопурго сусындар бағдарламасын басқарады, ол да таңқаларлық. Мысалы, оның ой -лейкоптың орнына Маншевицпен жүзетін Ой Вей Из Кирді немесе оның таңдауын таңдаңыз. «Біздің тағамдар бірегей, сондықтан клиенттердің көпшілігі білмейтін нәрселермен тәжірибе жасағысы келмесе, дайын, ал шочу - солардың бірі», - дейді Мопурго.

Чикаго: Линкольн саябағы

Тәтті ресторандар Eleven Lincoln Park-тің ақ-қара чала француз тостына екі шоколад соусы мен прецетель шаңы бар тапсырыс беруден тартынбауы керек. Ақ-қара печеньеге құрмет-бұл Брэдли Рубиннің Нью-Йорктегі делиске бас киімінің ұшы. «Бұл шынымен Чикагодағы нәрсе емес, бірақ адамдар күткендей болды, мен ақыры бұзылдым», - дейді Рубин. «Әлем Нью -Йорктің айналасында айналмайды», - деп қосты ол.«Әркім мұны басқаша жасайды, бірақ Нью -Йорктіктер өздерін көшедегі сенімге ие адамдар ғана санайды». Eleven Lincoln Park -тің мамонт мәзірінде көптеген сілтемелер бар, соның ішінде #43: нанның арасындағы гегемот, жүгері сиыры, латке, қаймақ және пияз бауы бар, Лос -Анджелестегі Лангерстегі № 19 -ға қоңырау шалу. Бұл қолтаңбалы тағам, ашық Рубин Рубені мен матцо шар сорпасымен бірге. Ностальгия мен кішкене махаббат - Eleven Lincoln Park -та бірінші кезекте, сондықтан ретро кәмпиттер есептегіші.

Фото Eleven Lincoln Park -тан алынған

Лос -Анджелес: Wexler's Deli

Wexler's Deli -де жібек локспен қапталған пастаға арналған сэндвичтер мен тоқаштарға қызмет көрсетуге арналған тек 10 орындық бар. Бақытымызға орай, LA орталығының Үлкен Орталық базарындағы гастрономияның орналасуы көпшілікке жақсы тамақтануға арналған осы гастрономдарды қолдануға мүмкіндік береді. Шеф-аспаз және оның қожайыны Мика Векслер Том Коликчионың қолөнері мен L'Atelier de Joel Robuchon сияқты алғашқы асүйлерде тамақ пісірді, бұл оған кемелдікке құштарлық сыйлады. «Сіз фаст -фра жеп жатсаңыз да, пастрами жасасаңыз да маңызды емес, сіз шығаратын тәжірибе ең жақсы болуы керек», - дейді ол. «Біз сізге ең жақсы пастрами, ең жақсы ботқа мен локс болғанын қалаймыз. Ең қызықты немесе креативті емес. & Quot; Сондықтан да бутерброд дүкені өз еті мен балықтарын ыстайды және тапсырыс бойынша қолмен тілімдейді. Қарапайым болыңыз және Лангерстің құрметіне арналған Макартур саябағына тапсырыс беріңіз, ол - пастерами, зире, швейцариялық ірімшік және қара шоколад фосфатымен біріктірілген қара орамал, сельцер, шоколад сиропы мен фосфор қышқылының қосындысы.

Фото Wexler's Deli ұсынған

Нью -Йорк қаласы: Саделл

Бұл SoHo кіру нүктесі соншалықты жаңа, егер сіз табалдырықтан асқанда құшақтай құшақтайтын жаңа піскен печеньелер мен аюлардың тырнақтары болмаса, жаңа бояудың иісін сезуіңіз мүмкін. Sadelle's таңғы ас пен түскі ас ұсынады (және көп ұзамай, кешкі ас), бірақ оның иесі Джефф Залазник оларға гастрономия қоймаңыз дейді. «Біз Нью -Йорктің классиктері туралы гастрельден гөрі көбірек білеміз, бірақ олар жиі ауыстырылады», - дейді ол. «Біз оны наубайхана мен Нью -Йорктегі кафе деп ойлаймыз». Таңертеңгі Лео, шырынды пирог балқытылған және үш қабатты сэндвичтер Town Hall Delicatessen шабытымен клиенттерді кезекке тұрғызады. Саделлдің тағамдары жоғарыдан төменге дейін ойнайды. Барлығы 48 доллар тұратын түскі ас салаты мен оқулық стейктері бар шошқаларға дейін, бірақ олар тазартылған. Залазник: «Біз коктейльді салянға саламыз, сосын үйден жасалған қамырды орап аламыз», - дейді.

Филадельфия: Абе Фишер

Егер Йехуда Сичель мұны жалғастыра берсе, ол Чиз Уиз бойымен жүретін қаланы шмальцқа тәуелділерге айналдырады. Абе Фишердің бас аспазшысы «алтындай жақсы» деп есептелген тауық майын ругелах пен туралған бауырдан бастап, Қытайдағы шабыт үйрек табағына ілесетін буға пісірілген тоқаштар мен күрішке дейін бүктейді. Үйрек табақшасы поляктың қара өрік майынан жасалған жабысқақ құрғақ қайнатпа мен Манишевицтің азаюы арқасында мәңгілік естеліктер қалдырса да, бұл Сихельдің Монреальдағы қысқа қабырғалары отбасылық стильде қызмет етті, олар табынушылықты тудырды. Еврей диаспорасынан шабыт алған шағын табақтар мейрамханасындағы басқа да қол жетімді тағамдарға шницель такосы, шошқа еті Рубен және лосось гравлаксы жатады. Әр тағамды ореос пен үйеңкі креміне құйылған бекер мен жұмыртқа кремімен аяқтаңыз, содан кейін бар сахнасында болыңыз.

Сурет: Клей Уильямс

Питтсбург: Қазіргі заманғы еврей бистро

Nu Modern Jewish Bistro қуырылған креплахпен және тауық сорпасы ретінде танымал еврей пенициллинімен білім берудің бір жағына қызмет етеді. Мектеп идиш тілінде. Түсіндірушілер үшін мәзірді аударыңыз және аптаның идиш сөзіне арналған тақтаға үнемі қараңыз. Мейрамхананың атауы «солай ма?» Дегенді білдіреді. тілде. Отбасылық рецепттер мен үйден дайындалған сэндвичтерден Монреаль ысталған етінен басқа, аспаз Рисе Коэн этникалық өзгерістерді армандады - бұл еврей сэндвичі немесе банхи ми (еврей стилі) сияқты бистроның жаңашылдығына ықпал етті. Соңғысы жомарт кесілген бауыр алады. «Еврей емес, жас адамдар біздің дәмді етімізді бағалайды, оларды шошқа етінен салыстырады,-дейді үй иесі мен аспазшы Памела Коэн. Ну болат қалада болғандықтан, Монреальда ысталған ет, қырыққабат, сәбіз және жыртылған латекстермен Yinzer Hash-ті қолданбай, түскі астан бас тартпаңыз.

Сурет: Джейкоб Сомогье

Портленд, Кен: Кенни мен Зуке

Розалар қаласы Пастрамидің жетіспейтінін Кен Гордон Хиллсдейлдегі фермерлер базарында еменмен ысталған ет бөлігін сата бастаған кезде анықтады. Бұл Гордонның бұрынғы мейрамханасын жауып, 2007 жылы Kenny & amp; Zuke's-ті іске қосуына себеп болды. Тіспен өңделген тоқаштар мен үйде пісірілген қара бидай жарқырап тұрса да, пастрами Солтүстік жұлдыз болып қала береді. Тамақтанушылар оны гамбургерлердің, иттер мен баталардың үстіне үйілгенін және «Body by Pastrami» футболкаларында басылғанын көреді. Гордон матрицалық шарларға фойе салмайтынын мойындағанымен, ол біраз еркіндікке ие. «Мұса планшеттерді түсіргенде, еврейлердің мәзірлері жаңартылмағанына және айналасында ойнауға болатынына сенімдімін», - дейді ол. Мысалы, Гордон оны шайтан деп әзілмен атағанына қарамастан, мәзірге ысталған сеитан -вегетариандық пастрами салмақшы. «Оны Реубенге барлық қоқыспен салыңыз, бұл қолайлы - бұл пастрами емес, бірақ өте жақын».

Фото Kenny & amp Zuke's ұсынған

Сан -Франциско: Дана ұлдар Дели

Wise Sons Deli-дің негізін қалаушылар Эван Блум мен Лео Беккерман барбекюге арналған бақша тәжірибесі ретінде қарапайым бастамаларға ие. Бүгінде ол нөлден бастап тамақ дайындауға бағытталған Миссияның заманауи гастрономы ретінде дамып келеді, және Блум гастрономды тағамдардың тіректері деп атайды: матцо шар сорпасы, картоп салаты, тұздалған қияр және пастрами. Олар сондай-ақ қызылша-желкек қосылған гамбургер, гель қышасы, айсберг, дәмдеуіштер мен қуырылған чалаға қызыл пияз қосылған Deli Burger сияқты кейбір бостандықтарды алады. Ұстау? Патти. «Бұл ұнтақталған сиыр еті мен пастрами қоспасы», - дейді Блумс. Ол беконмен қуырылған пирогтар болды және айналасында ойнай бастады. «Кейде ең жақсы нәрселер жоспарланбаған». Ақылды ұлдар көптеген адамдар үшін көп нәрсе болуы мүмкін - бұл жақсы гастрономаның ерекшелігі. Олар вегетариандық нұсқада телефон соқпайды (ысталған керней саңырауқұлағы Reuben кез келген адам?), Және шағын, бірақ күшті сусындар бағдарламасы сіздің пастрами ірімшігі бар қуырылған картоппен сыра ішуге болатынын білдіреді.

Фото Джейсон Дикссон Фотографиядан алынды

Вашингтон, Колумбия округі: DGS Delicatessen

Меншік иесі Ник Висеман DGS Delicatessen ашқанда, ол арша мен розмарин қосылған бауырдың туралған дәмі соншалықты танымал болады деп ойламады. Бірақ тауықтың қытырлақ еті қосылған дәмді тағамдар гастрономияның тағамды алға жылжыту туралы көзқарасын білдіреді. «Біздің мотивация 50 -ші жылдары индустрияландыру кезінде тоқтап қалған кезде пайда болады», - дейді Висман. «Дәл сол кезде ірі брендтер сапаны сатудан гөрі, елдегі барлық пастерамиді шығарды, олар китч сатты». DGS үй жағдайында емдеу, тұздау және тұздау арқылы жүреді. Олар сондай -ақ ысталған лосось нацосы, латке путин және Рубен жұмыртқа орамалары сияқты айналады. Соңғы тағам, дейді Висман, еврей тәрбиесінің қытайлық элементтерін қамтиды. Бардың күрделі бағдарламасы сіздің гастрономия туралы балалық шағыңыз туралы естеліктерге әсер етуі мүмкін, бірақ коктейльдер тізімінен Prosecco негізіндегі Mazel Tov коктейлі мен классикалық Нью-Йорк қышқылдары сияқты сусындардан бас тартпаңыз.


10 Жаңа мектеп еврейлерінің дәмді тағамдары мен асханалары

Дэвид Сакстың «Деліні сақта» кітабы еврей тағамдарының азаюы туралы дабыл береді. Бірақ 2009 жылы ең көп сатылған кітаптың авторлық құқығынан бері көп нәрсе болды. Жаңа энергия пайда болды - делиса рамен дақтарына қарама -қарсы сызықтар жасайды және ол Үлкен Apple -ден асады. Бірақ өзгермеген бір нәрсе - еврейлік гастрономды ашу мен жұмыс істеу қаншалықты қорқынышты болуы мүмкін, өйткені сіз өзіңіздің алдыңыздағы барлық гастрономдармен де, әркімнің көпіршіктерімен де бәсекелессіз. Мәзірлерді дәстүрлі емес бұрылыстармен жаңғырту, этникалық синтезде жиналу немесе мейрамханаларға кеңінен әсер ететін үрдістерді, соның ішінде негізге деген көзқарасты ұстану-көзқарасты ұстанып, оны ұстану өте маңызды. Басқаша айтқанда, бәліштерді қолмен илеуді біздің ата-бабаларымыз емес, Эндрю Кармеллини мен Джоэль Робучон сияқты жаттығулар жасаған 30 жастағы эспрессо демі мен сақалы бар адамдар жасайды.

Фото Wexler's Deli ұсынған

Атланта: генерал Муир

Оңтүстіктің жарқылдары аспаз иесі Тодд Гинсбергтің асханасына енеді, бұл оған Джеймс Берд қорынан Оңтүстік-шығыс жартылай финалисті болды. Мысалы, оның бұршақ салатын алайық-оңтүстіктегі серверлері бар кез келген мейрамхананың негізгі тағамы. Гинсбергтің нұсқасы шөптермен, лососьмен және креммен толтырылған, сондықтан ол локс табағын модельдейді. Содан кейін жұма күні оның қуырылған тауық түскі астары бар, оны жергілікті тұрғындар локте лақтырады. Оларда жиі пастрами пісірілген жағалы жасыл бар. Гинсберг еврей мен оңтүстік тағамдарының арасындағы ең үлкен байланыстардың бірі етті консервілеу ретінде көрсетеді, дәлірек айтқанда, ет аз бағаланған. Emory Point мейрамханасы конвертті итеріп жатқанда, оның есімі өткенді құрметтейді, өйткені General Muir 1949 жылы серіктес Дженнифер Джонсонның отбасын Еуропадан Нью -Йоркке апарған кемеге, соның ішінде оның әжелері - Холокосттан аман қалғандар мен анасына арналған.

Фото генерал Муирден алынды

Бруклин: Шалом Жапония

Жапондық Shalom -да еврей мен жапон тағамдарының ұқыпты түрде тігілетінін білу үшін мейрамхананың таңдамалы тағамына тек қасықты батырып қою керек: фойфас тұшпарасы бар матцо шар рамен. Бұл жанды тостаған Вильямсбург асханасының рухын бейнелейді. Үйленген аспаз иелері Савако Окочи мен Аарон Израиль ас үйді басқарады, ол сонымен қатар қара тахини мен окономиякидің сефардтық жағындысы бар тунебе татаки қайнату әдісімен жасалған челла сияқты ғажайыптарды таңдайды. Бас менеджер Тьерри Мопурго сусындар бағдарламасын басқарады, ол да таңқаларлық. Мысалы, оның ой -лейкоптың орнына Маншевицпен жүзетін Ой Вей Из Кирді немесе оның таңдауын таңдаңыз. «Біздің тағамдар бірегей, сондықтан клиенттердің көпшілігі білмейтін нәрселермен тәжірибе жасағысы келмесе, дайын, ал шочу - солардың бірі», - дейді Мопурго.

Чикаго: Линкольн саябағы

Тәтті ресторандар Eleven Lincoln Park-тің ақ-қара чала француз тостына екі шоколад соусы мен прецетель шаңы бар тапсырыс беруден тартынбауы керек. Ақ-қара печеньеге құрмет-бұл Брэдли Рубиннің Нью-Йорктегі делиске бас киімінің ұшы. «Бұл шынымен Чикагодағы нәрсе емес, бірақ адамдар күткендей болды, мен ақыры бұзылдым», - дейді Рубин. «Әлем Нью -Йорктің айналасында айналмайды», - деп қосты ол. «Әркім мұны басқаша жасайды, бірақ Нью -Йорктіктер өздерін көшедегі сенімге ие адамдар ғана санайды». Eleven Lincoln Park -тің мамонт мәзірінде көптеген сілтемелер бар, соның ішінде #43: нанның арасындағы гегемот, жүгері сиыры, латке, қаймақ және пияз бауы бар, Лос -Анджелестегі Лангерстегі № 19 -ға қоңырау шалу. Бұл қолтаңбалы тағам, ашық Рубин Рубені мен матцо шар сорпасымен бірге. Ностальгия мен кішкене махаббат - Eleven Lincoln Park -та бірінші кезекте, сондықтан ретро кәмпиттер есептегіші.

Фото Eleven Lincoln Park -тан алынған

Лос -Анджелес: Wexler's Deli

Wexler's Deli -де жібек локспен қапталған пастаға арналған сэндвичтер мен тоқаштарға қызмет көрсетуге арналған тек 10 орындық бар. Бақытымызға орай, LA орталығының Үлкен Орталық базарындағы гастрономияның орналасуы көпшілікке жақсы тамақтануға арналған осы гастрономдарды қолдануға мүмкіндік береді. Шеф-аспаз және оның қожайыны Мика Векслер Том Коликчионың қолөнері мен L'Atelier de Joel Robuchon сияқты алғашқы асүйлерде тамақ пісірді, бұл оған кемелдікке құштарлық сыйлады. «Сіз фаст -фра жеп жатсаңыз да, пастрами жасасаңыз да маңызды емес, сіз шығаратын тәжірибе ең жақсы болуы керек», - дейді ол. «Біз сізге ең жақсы пастрами, ең жақсы ботқа мен локс болғанын қалаймыз. Ең қызықты немесе креативті емес. & Quot; Сондықтан да бутерброд дүкені өз еті мен балықтарын ыстайды және тапсырыс бойынша қолмен тілімдейді. Қарапайым болыңыз және Лангерстің құрметіне арналған Макартур саябағына тапсырыс беріңіз, ол - пастерами, зире, швейцариялық ірімшік және қара шоколад фосфатымен біріктірілген қара орамал, сельцер, шоколад сиропы мен фосфор қышқылының қосындысы.

Фото Wexler's Deli ұсынған

Нью -Йорк қаласы: Саделл

Бұл SoHo кіру нүктесі соншалықты жаңа, егер сіз табалдырықтан асқанда құшақтай құшақтайтын жаңа піскен печеньелер мен аюлардың тырнақтары болмаса, жаңа бояудың иісін сезуіңіз мүмкін. Sadelle's таңғы ас пен түскі ас ұсынады (және көп ұзамай, кешкі ас), бірақ оның иесі Джефф Залазник оларға гастрономия қоймаңыз дейді. «Біз Нью -Йорктің классиктері туралы гастрельден гөрі көбірек білеміз, бірақ олар жиі ауыстырылады», - дейді ол. «Біз оны наубайхана мен Нью -Йорктегі кафе деп ойлаймыз». Таңертеңгі Лео, шырынды пирог балқытылған және үш қабатты сэндвичтер Town Hall Delicatessen шабытымен клиенттерді кезекке тұрғызады. Саделлдің тағамдары жоғарыдан төменге дейін ойнайды. Барлығы 48 доллар тұратын түскі ас салаты мен оқулық стейктері бар шошқаларға дейін, бірақ олар тазартылған. Залазник: «Біз коктейльді салянға саламыз, сосын үйден жасалған қамырды орап аламыз», - дейді.

Филадельфия: Абе Фишер

Егер Йехуда Сичель мұны жалғастыра берсе, ол Чиз Уиз бойымен жүретін қаланы шмальцқа тәуелділерге айналдырады. Абе Фишердің бас аспазшысы «алтындай жақсы» деп есептелген тауық майын ругелах пен туралған бауырдан бастап, Қытайдағы шабыт үйрек табағына ілесетін буға пісірілген тоқаштар мен күрішке дейін бүктейді. Үйрек табақшасы поляктың қара өрік майынан жасалған жабысқақ құрғақ қайнатпа мен Манишевицтің азаюы арқасында мәңгілік естеліктер қалдырса да, бұл Сихельдің Монреальдағы қысқа қабырғалары отбасылық стильде қызмет етті, олар табынушылықты тудырды. Еврей диаспорасынан шабыт алған шағын табақтар мейрамханасындағы басқа да қол жетімді тағамдарға шницель такосы, шошқа еті Рубен және лосось гравлаксы жатады. Әр тағамды ореос пен үйеңкі креміне құйылған бекер мен жұмыртқа кремімен аяқтаңыз, содан кейін бар сахнасында болыңыз.

Сурет: Клей Уильямс

Питтсбург: Қазіргі заманғы еврей бистро

Nu Modern Jewish Bistro қуырылған креплахпен және тауық сорпасы ретінде танымал еврей пенициллинімен білім берудің бір жағына қызмет етеді. Мектеп идиш тілінде. Түсіндірушілер үшін мәзірді аударыңыз және аптаның идиш сөзіне арналған тақтаға үнемі қараңыз. Мейрамхананың атауы «солай ма?» Дегенді білдіреді. тілде. Отбасылық рецепттер мен үйден дайындалған сэндвичтерден Монреаль ысталған етінен басқа, аспаз Рисе Коэн этникалық өзгерістерді армандады - бұл еврей сэндвичі немесе банхи ми (еврей стилі) сияқты бистроның жаңашылдығына ықпал етті. Соңғысы жомарт кесілген бауыр алады. «Еврей емес, жас адамдар біздің дәмді етімізді бағалайды, оларды шошқа етінен салыстырады,-дейді үй иесі мен аспазшы Памела Коэн. Ну болат қалада болғандықтан, Монреальда ысталған ет, қырыққабат, сәбіз және жыртылған латекстермен Yinzer Hash-ті қолданбай, түскі астан бас тартпаңыз.

Сурет: Джейкоб Сомогье

Портленд, Кен: Кенни мен Зуке

Розалар қаласы Пастрамидің жетіспейтінін Кен Гордон Хиллсдейлдегі фермерлер базарында еменмен ысталған ет бөлігін сата бастаған кезде анықтады. Бұл Гордонның бұрынғы мейрамханасын жауып, 2007 жылы Kenny & amp; Zuke's-ті іске қосуына себеп болды. Тіспен өңделген тоқаштар мен үйде пісірілген қара бидай жарқырап тұрса да, пастрами Солтүстік жұлдыз болып қала береді. Тамақтанушылар оны гамбургерлердің, иттер мен баталардың үстіне үйілгенін және «Body by Pastrami» футболкаларында басылғанын көреді. Гордон матрицалық шарларға фойе салмайтынын мойындағанымен, ол біраз еркіндікке ие. «Мұса планшеттерді түсіргенде, еврейлердің мәзірлері жаңартылмағанына және айналасында ойнауға болатынына сенімдімін», - дейді ол. Мысалы, Гордон оны шайтан деп әзілмен атағанына қарамастан, мәзірге ысталған сеитан -вегетариандық пастрами салмақшы. «Оны Реубенге барлық қоқыспен салыңыз, бұл қолайлы - бұл пастрами емес, бірақ өте жақын».

Фото Kenny & amp Zuke's ұсынған

Сан -Франциско: Дана ұлдар Дели

Wise Sons Deli-дің негізін қалаушылар Эван Блум мен Лео Беккерман барбекюге арналған бақша тәжірибесі ретінде қарапайым бастамаларға ие. Бүгінде ол нөлден бастап тамақ дайындауға бағытталған Миссияның заманауи гастрономы ретінде дамып келеді, және Блум гастрономды тағамдардың тіректері деп атайды: матцо шар сорпасы, картоп салаты, тұздалған қияр және пастрами. Олар сондай-ақ қызылша-желкек қосылған гамбургер, гель қышасы, айсберг, дәмдеуіштер мен қуырылған чалаға қызыл пияз қосылған Deli Burger сияқты кейбір бостандықтарды алады. Ұстау? Патти. «Бұл ұнтақталған сиыр еті мен пастрами қоспасы», - дейді Блумс. Ол беконмен қуырылған пирогтар болды және айналасында ойнай бастады. «Кейде ең жақсы нәрселер жоспарланбаған». Ақылды ұлдар көптеген адамдар үшін көп нәрсе болуы мүмкін - бұл жақсы гастрономаның ерекшелігі. Олар вегетариандық нұсқада телефон соқпайды (ысталған керней саңырауқұлағы Reuben кез келген адам?), Және шағын, бірақ күшті сусындар бағдарламасы сіздің пастрами ірімшігі бар қуырылған картоппен сыра ішуге болатынын білдіреді.

Фото Джейсон Дикссон Фотографиядан алынды

Вашингтон, Колумбия округі: DGS Delicatessen

Меншік иесі Ник Висеман DGS Delicatessen ашқанда, ол арша мен розмарин қосылған бауырдың туралған дәмі соншалықты танымал болады деп ойламады. Бірақ тауықтың қытырлақ еті қосылған дәмді тағамдар гастрономияның тағамды алға жылжыту туралы көзқарасын білдіреді. «Біздің мотивация 50 -ші жылдары индустрияландыру кезінде тоқтап қалған кезде пайда болады», - дейді Висман. «Дәл сол кезде ірі брендтер сапаны сатудан гөрі, елдегі барлық пастерамиді шығарды, олар китч сатты». DGS үй жағдайында емдеу, тұздау және тұздау арқылы жүреді. Олар сондай -ақ ысталған лосось нацосы, латке путин және Рубен жұмыртқа орамалары сияқты айналады.Соңғы тағам, дейді Висман, еврей тәрбиесінің қытайлық элементтерін қамтиды. Бардың күрделі бағдарламасы сіздің гастрономия туралы балалық шағыңыз туралы естеліктерге әсер етуі мүмкін, бірақ коктейльдер тізімінен Prosecco негізіндегі Mazel Tov коктейлі мен классикалық Нью-Йорк қышқылдары сияқты сусындардан бас тартпаңыз.


10 Жаңа мектеп еврейлерінің дәмді тағамдары мен асханалары

Дэвид Сакстың «Деліні сақта» кітабы еврей тағамдарының азаюы туралы дабыл береді. Бірақ 2009 жылы ең көп сатылған кітаптың авторлық құқығынан бері көп нәрсе болды. Жаңа энергия пайда болды - делиса рамен дақтарына қарама -қарсы сызықтар жасайды және ол Үлкен Apple -ден асады. Бірақ өзгермеген бір нәрсе - еврейлік гастрономды ашу мен жұмыс істеу қаншалықты қорқынышты болуы мүмкін, өйткені сіз өзіңіздің алдыңыздағы барлық гастрономдармен де, әркімнің көпіршіктерімен де бәсекелессіз. Мәзірлерді дәстүрлі емес бұрылыстармен жаңғырту, этникалық синтезде жиналу немесе мейрамханаларға кеңінен әсер ететін үрдістерді, соның ішінде негізге деген көзқарасты ұстану-көзқарасты ұстанып, оны ұстану өте маңызды. Басқаша айтқанда, бәліштерді қолмен илеуді біздің ата-бабаларымыз емес, Эндрю Кармеллини мен Джоэль Робучон сияқты жаттығулар жасаған 30 жастағы эспрессо демі мен сақалы бар адамдар жасайды.

Фото Wexler's Deli ұсынған

Атланта: генерал Муир

Оңтүстіктің жарқылдары аспаз иесі Тодд Гинсбергтің асханасына енеді, бұл оған Джеймс Берд қорынан Оңтүстік-шығыс жартылай финалисті болды. Мысалы, оның бұршақ салатын алайық-оңтүстіктегі серверлері бар кез келген мейрамхананың негізгі тағамы. Гинсбергтің нұсқасы шөптермен, лососьмен және креммен толтырылған, сондықтан ол локс табағын модельдейді. Содан кейін жұма күні оның қуырылған тауық түскі астары бар, оны жергілікті тұрғындар локте лақтырады. Оларда жиі пастрами пісірілген жағалы жасыл бар. Гинсберг еврей мен оңтүстік тағамдарының арасындағы ең үлкен байланыстардың бірі етті консервілеу ретінде көрсетеді, дәлірек айтқанда, ет аз бағаланған. Emory Point мейрамханасы конвертті итеріп жатқанда, оның есімі өткенді құрметтейді, өйткені General Muir 1949 жылы серіктес Дженнифер Джонсонның отбасын Еуропадан Нью -Йоркке апарған кемеге, соның ішінде оның әжелері - Холокосттан аман қалғандар мен анасына арналған.

Фото генерал Муирден алынды

Бруклин: Шалом Жапония

Жапондық Shalom -да еврей мен жапон тағамдарының ұқыпты түрде тігілетінін білу үшін мейрамхананың таңдамалы тағамына тек қасықты батырып қою керек: фойфас тұшпарасы бар матцо шар рамен. Бұл жанды тостаған Вильямсбург асханасының рухын бейнелейді. Үйленген аспаз иелері Савако Окочи мен Аарон Израиль ас үйді басқарады, ол сонымен қатар қара тахини мен окономиякидің сефардтық жағындысы бар тунебе татаки қайнату әдісімен жасалған челла сияқты ғажайыптарды таңдайды. Бас менеджер Тьерри Мопурго сусындар бағдарламасын басқарады, ол да таңқаларлық. Мысалы, оның ой -лейкоптың орнына Маншевицпен жүзетін Ой Вей Из Кирді немесе оның таңдауын таңдаңыз. «Біздің тағамдар бірегей, сондықтан клиенттердің көпшілігі білмейтін нәрселермен тәжірибе жасағысы келмесе, дайын, ал шочу - солардың бірі», - дейді Мопурго.

Чикаго: Линкольн саябағы

Тәтті ресторандар Eleven Lincoln Park-тің ақ-қара чала француз тостына екі шоколад соусы мен прецетель шаңы бар тапсырыс беруден тартынбауы керек. Ақ-қара печеньеге құрмет-бұл Брэдли Рубиннің Нью-Йорктегі делиске бас киімінің ұшы. «Бұл шынымен Чикагодағы нәрсе емес, бірақ адамдар күткендей болды, мен ақыры бұзылдым», - дейді Рубин. «Әлем Нью -Йорктің айналасында айналмайды», - деп қосты ол. «Әркім мұны басқаша жасайды, бірақ Нью -Йорктіктер өздерін көшедегі сенімге ие адамдар ғана санайды». Eleven Lincoln Park -тің мамонт мәзірінде көптеген сілтемелер бар, соның ішінде #43: нанның арасындағы гегемот, жүгері сиыры, латке, қаймақ және пияз бауы бар, Лос -Анджелестегі Лангерстегі № 19 -ға қоңырау шалу. Бұл қолтаңбалы тағам, ашық Рубин Рубені мен матцо шар сорпасымен бірге. Ностальгия мен кішкене махаббат - Eleven Lincoln Park -та бірінші кезекте, сондықтан ретро кәмпиттер есептегіші.

Фото Eleven Lincoln Park -тан алынған

Лос -Анджелес: Wexler's Deli

Wexler's Deli -де жібек локспен қапталған пастаға арналған сэндвичтер мен тоқаштарға қызмет көрсетуге арналған тек 10 орындық бар. Бақытымызға орай, LA орталығының Үлкен Орталық базарындағы гастрономияның орналасуы көпшілікке жақсы тамақтануға арналған осы гастрономдарды қолдануға мүмкіндік береді. Шеф-аспаз және оның қожайыны Мика Векслер Том Коликчионың қолөнері мен L'Atelier de Joel Robuchon сияқты алғашқы асүйлерде тамақ пісірді, бұл оған кемелдікке құштарлық сыйлады. «Сіз фаст -фра жеп жатсаңыз да, пастрами жасасаңыз да маңызды емес, сіз шығаратын тәжірибе ең жақсы болуы керек», - дейді ол. «Біз сізге ең жақсы пастрами, ең жақсы ботқа мен локс болғанын қалаймыз. Ең қызықты немесе креативті емес. & Quot; Сондықтан да бутерброд дүкені өз еті мен балықтарын ыстайды және тапсырыс бойынша қолмен тілімдейді. Қарапайым болыңыз және Лангерстің құрметіне арналған Макартур саябағына тапсырыс беріңіз, ол - пастерами, зире, швейцариялық ірімшік және қара шоколад фосфатымен біріктірілген қара орамал, сельцер, шоколад сиропы мен фосфор қышқылының қосындысы.

Фото Wexler's Deli ұсынған

Нью -Йорк қаласы: Саделл

Бұл SoHo кіру нүктесі соншалықты жаңа, егер сіз табалдырықтан асқанда құшақтай құшақтайтын жаңа піскен печеньелер мен аюлардың тырнақтары болмаса, жаңа бояудың иісін сезуіңіз мүмкін. Sadelle's таңғы ас пен түскі ас ұсынады (және көп ұзамай, кешкі ас), бірақ оның иесі Джефф Залазник оларға гастрономия қоймаңыз дейді. «Біз Нью -Йорктің классиктері туралы гастрельден гөрі көбірек білеміз, бірақ олар жиі ауыстырылады», - дейді ол. «Біз оны наубайхана мен Нью -Йорктегі кафе деп ойлаймыз». Таңертеңгі Лео, шырынды пирог балқытылған және үш қабатты сэндвичтер Town Hall Delicatessen шабытымен клиенттерді кезекке тұрғызады. Саделлдің тағамдары жоғарыдан төменге дейін ойнайды. Барлығы 48 доллар тұратын түскі ас салаты мен оқулық стейктері бар шошқаларға дейін, бірақ олар тазартылған. Залазник: «Біз коктейльді салянға саламыз, сосын үйден жасалған қамырды орап аламыз», - дейді.

Филадельфия: Абе Фишер

Егер Йехуда Сичель мұны жалғастыра берсе, ол Чиз Уиз бойымен жүретін қаланы шмальцқа тәуелділерге айналдырады. Абе Фишердің бас аспазшысы «алтындай жақсы» деп есептелген тауық майын ругелах пен туралған бауырдан бастап, Қытайдағы шабыт үйрек табағына ілесетін буға пісірілген тоқаштар мен күрішке дейін бүктейді. Үйрек табақшасы поляктың қара өрік майынан жасалған жабысқақ құрғақ қайнатпа мен Манишевицтің азаюы арқасында мәңгілік естеліктер қалдырса да, бұл Сихельдің Монреальдағы қысқа қабырғалары отбасылық стильде қызмет етті, олар табынушылықты тудырды. Еврей диаспорасынан шабыт алған шағын табақтар мейрамханасындағы басқа да қол жетімді тағамдарға шницель такосы, шошқа еті Рубен және лосось гравлаксы жатады. Әр тағамды ореос пен үйеңкі креміне құйылған бекер мен жұмыртқа кремімен аяқтаңыз, содан кейін бар сахнасында болыңыз.

Сурет: Клей Уильямс

Питтсбург: Қазіргі заманғы еврей бистро

Nu Modern Jewish Bistro қуырылған креплахпен және тауық сорпасы ретінде танымал еврей пенициллинімен білім берудің бір жағына қызмет етеді. Мектеп идиш тілінде. Түсіндірушілер үшін мәзірді аударыңыз және аптаның идиш сөзіне арналған тақтаға үнемі қараңыз. Мейрамхананың атауы «солай ма?» Дегенді білдіреді. тілде. Отбасылық рецепттер мен үйден дайындалған сэндвичтерден Монреаль ысталған етінен басқа, аспаз Рисе Коэн этникалық өзгерістерді армандады - бұл еврей сэндвичі немесе банхи ми (еврей стилі) сияқты бистроның жаңашылдығына ықпал етті. Соңғысы жомарт кесілген бауыр алады. «Еврей емес, жас адамдар біздің дәмді етімізді бағалайды, оларды шошқа етінен салыстырады,-дейді үй иесі мен аспазшы Памела Коэн. Ну болат қалада болғандықтан, Монреальда ысталған ет, қырыққабат, сәбіз және жыртылған латекстермен Yinzer Hash-ті қолданбай, түскі астан бас тартпаңыз.

Сурет: Джейкоб Сомогье

Портленд, Кен: Кенни мен Зуке

Розалар қаласы Пастрамидің жетіспейтінін Кен Гордон Хиллсдейлдегі фермерлер базарында еменмен ысталған ет бөлігін сата бастаған кезде анықтады. Бұл Гордонның бұрынғы мейрамханасын жауып, 2007 жылы Kenny & amp; Zuke's-ті іске қосуына себеп болды. Тіспен өңделген тоқаштар мен үйде пісірілген қара бидай жарқырап тұрса да, пастрами Солтүстік жұлдыз болып қала береді. Тамақтанушылар оны гамбургерлердің, иттер мен баталардың үстіне үйілгенін және «Body by Pastrami» футболкаларында басылғанын көреді. Гордон матрицалық шарларға фойе салмайтынын мойындағанымен, ол біраз еркіндікке ие. «Мұса планшеттерді түсіргенде, еврейлердің мәзірлері жаңартылмағанына және айналасында ойнауға болатынына сенімдімін», - дейді ол. Мысалы, Гордон оны шайтан деп әзілмен атағанына қарамастан, мәзірге ысталған сеитан -вегетариандық пастрами салмақшы. «Оны Реубенге барлық қоқыспен салыңыз, бұл қолайлы - бұл пастрами емес, бірақ өте жақын».

Фото Kenny & amp Zuke's ұсынған

Сан -Франциско: Дана ұлдар Дели

Wise Sons Deli-дің негізін қалаушылар Эван Блум мен Лео Беккерман барбекюге арналған бақша тәжірибесі ретінде қарапайым бастамаларға ие. Бүгінде ол нөлден бастап тамақ дайындауға бағытталған Миссияның заманауи гастрономы ретінде дамып келеді, және Блум гастрономды тағамдардың тіректері деп атайды: матцо шар сорпасы, картоп салаты, тұздалған қияр және пастрами. Олар сондай-ақ қызылша-желкек қосылған гамбургер, гель қышасы, айсберг, дәмдеуіштер мен қуырылған чалаға қызыл пияз қосылған Deli Burger сияқты кейбір бостандықтарды алады. Ұстау? Патти. «Бұл ұнтақталған сиыр еті мен пастрами қоспасы», - дейді Блумс. Ол беконмен қуырылған пирогтар болды және айналасында ойнай бастады. «Кейде ең жақсы нәрселер жоспарланбаған». Ақылды ұлдар көптеген адамдар үшін көп нәрсе болуы мүмкін - бұл жақсы гастрономаның ерекшелігі. Олар вегетариандық нұсқада телефон соқпайды (ысталған керней саңырауқұлағы Reuben кез келген адам?), Және шағын, бірақ күшті сусындар бағдарламасы сіздің пастрами ірімшігі бар қуырылған картоппен сыра ішуге болатынын білдіреді.

Фото Джейсон Дикссон Фотографиядан алынды

Вашингтон, Колумбия округі: DGS Delicatessen

Меншік иесі Ник Висеман DGS Delicatessen ашқанда, ол арша мен розмарин қосылған бауырдың туралған дәмі соншалықты танымал болады деп ойламады. Бірақ тауықтың қытырлақ еті қосылған дәмді тағамдар гастрономияның тағамды алға жылжыту туралы көзқарасын білдіреді. «Біздің мотивация 50 -ші жылдары индустрияландыру кезінде тоқтап қалған кезде пайда болады», - дейді Висман. «Дәл сол кезде ірі брендтер сапаны сатудан гөрі, елдегі барлық пастерамиді шығарды, олар китч сатты». DGS үй жағдайында емдеу, тұздау және тұздау арқылы жүреді. Олар сондай -ақ ысталған лосось нацосы, латке путин және Рубен жұмыртқа орамалары сияқты айналады. Соңғы тағам, дейді Висман, еврей тәрбиесінің қытайлық элементтерін қамтиды. Бардың күрделі бағдарламасы сіздің гастрономия туралы балалық шағыңыз туралы естеліктерге әсер етуі мүмкін, бірақ коктейльдер тізімінен Prosecco негізіндегі Mazel Tov коктейлі мен классикалық Нью-Йорк қышқылдары сияқты сусындардан бас тартпаңыз.


10 Жаңа мектеп еврейлерінің дәмді тағамдары мен асханалары

Дэвид Сакстың «Деліні сақта» кітабы еврей тағамдарының азаюы туралы дабыл береді. Бірақ 2009 жылы ең көп сатылған кітаптың авторлық құқығынан бері көп нәрсе болды. Жаңа энергия пайда болды - делиса рамен дақтарына қарама -қарсы сызықтар жасайды және ол Үлкен Apple -ден асады. Бірақ өзгермеген бір нәрсе - еврейлік гастрономды ашу мен жұмыс істеу қаншалықты қорқынышты болуы мүмкін, өйткені сіз өзіңіздің алдыңыздағы барлық гастрономдармен де, әркімнің көпіршіктерімен де бәсекелессіз. Мәзірлерді дәстүрлі емес бұрылыстармен жаңғырту, этникалық синтезде жиналу немесе мейрамханаларға кеңінен әсер ететін үрдістерді, соның ішінде негізге деген көзқарасты ұстану-көзқарасты ұстанып, оны ұстану өте маңызды. Басқаша айтқанда, бәліштерді қолмен илеуді біздің ата-бабаларымыз емес, Эндрю Кармеллини мен Джоэль Робучон сияқты жаттығулар жасаған 30 жастағы эспрессо демі мен сақалы бар адамдар жасайды.

Фото Wexler's Deli ұсынған

Атланта: генерал Муир

Оңтүстіктің жарқылдары аспаз иесі Тодд Гинсбергтің асханасына енеді, бұл оған Джеймс Берд қорынан Оңтүстік-шығыс жартылай финалисті болды. Мысалы, оның бұршақ салатын алайық-оңтүстіктегі серверлері бар кез келген мейрамхананың негізгі тағамы. Гинсбергтің нұсқасы шөптермен, лососьмен және креммен толтырылған, сондықтан ол локс табағын модельдейді. Содан кейін жұма күні оның қуырылған тауық түскі астары бар, оны жергілікті тұрғындар локте лақтырады. Оларда жиі пастрами пісірілген жағалы жасыл бар. Гинсберг еврей мен оңтүстік тағамдарының арасындағы ең үлкен байланыстардың бірі етті консервілеу ретінде көрсетеді, дәлірек айтқанда, ет аз бағаланған. Emory Point мейрамханасы конвертті итеріп жатқанда, оның есімі өткенді құрметтейді, өйткені General Muir 1949 жылы серіктес Дженнифер Джонсонның отбасын Еуропадан Нью -Йоркке апарған кемеге, соның ішінде оның әжелері - Холокосттан аман қалғандар мен анасына арналған.

Фото генерал Муирден алынды

Бруклин: Шалом Жапония

Жапондық Shalom -да еврей мен жапон тағамдарының ұқыпты түрде тігілетінін білу үшін мейрамхананың таңдамалы тағамына тек қасықты батырып қою керек: фойфас тұшпарасы бар матцо шар рамен. Бұл жанды тостаған Вильямсбург асханасының рухын бейнелейді. Үйленген аспаз иелері Савако Окочи мен Аарон Израиль ас үйді басқарады, ол сонымен қатар қара тахини мен окономиякидің сефардтық жағындысы бар тунебе татаки қайнату әдісімен жасалған челла сияқты ғажайыптарды таңдайды. Бас менеджер Тьерри Мопурго сусындар бағдарламасын басқарады, ол да таңқаларлық. Мысалы, оның ой -лейкоптың орнына Маншевицпен жүзетін Ой Вей Из Кирді немесе оның таңдауын таңдаңыз. «Біздің тағамдар бірегей, сондықтан клиенттердің көпшілігі білмейтін нәрселермен тәжірибе жасағысы келмесе, дайын, ал шочу - солардың бірі», - дейді Мопурго.

Чикаго: Линкольн саябағы

Тәтті ресторандар Eleven Lincoln Park-тің ақ-қара чала француз тостына екі шоколад соусы мен прецетель шаңы бар тапсырыс беруден тартынбауы керек. Ақ-қара печеньеге құрмет-бұл Брэдли Рубиннің Нью-Йорктегі делиске бас киімінің ұшы. «Бұл шынымен Чикагодағы нәрсе емес, бірақ адамдар күткендей болды, мен ақыры бұзылдым», - дейді Рубин. «Әлем Нью -Йорктің айналасында айналмайды», - деп қосты ол. «Әркім мұны басқаша жасайды, бірақ Нью -Йорктіктер өздерін көшедегі сенімге ие адамдар ғана санайды». Eleven Lincoln Park -тің мамонт мәзірінде көптеген сілтемелер бар, соның ішінде #43: нанның арасындағы гегемот, жүгері сиыры, латке, қаймақ және пияз бауы бар, Лос -Анджелестегі Лангерстегі № 19 -ға қоңырау шалу. Бұл қолтаңбалы тағам, ашық Рубин Рубені мен матцо шар сорпасымен бірге. Ностальгия мен кішкене махаббат - Eleven Lincoln Park -та бірінші кезекте, сондықтан ретро кәмпиттер есептегіші.

Фото Eleven Lincoln Park -тан алынған

Лос -Анджелес: Wexler's Deli

Wexler's Deli -де жібек локспен қапталған пастаға арналған сэндвичтер мен тоқаштарға қызмет көрсетуге арналған тек 10 орындық бар. Бақытымызға орай, LA орталығының Үлкен Орталық базарындағы гастрономияның орналасуы көпшілікке жақсы тамақтануға арналған осы гастрономдарды қолдануға мүмкіндік береді. Шеф-аспаз және оның қожайыны Мика Векслер Том Коликчионың қолөнері мен L'Atelier de Joel Robuchon сияқты алғашқы асүйлерде тамақ пісірді, бұл оған кемелдікке құштарлық сыйлады. «Сіз фаст -фра жеп жатсаңыз да, пастрами жасасаңыз да маңызды емес, сіз шығаратын тәжірибе ең жақсы болуы керек», - дейді ол. «Біз сізге ең жақсы пастрами, ең жақсы ботқа мен локс болғанын қалаймыз. Ең қызықты немесе креативті емес. & Quot; Сондықтан да бутерброд дүкені өз еті мен балықтарын ыстайды және тапсырыс бойынша қолмен тілімдейді. Қарапайым болыңыз және Лангерстің құрметіне арналған Макартур саябағына тапсырыс беріңіз, ол - пастерами, зире, швейцариялық ірімшік және қара шоколад фосфатымен біріктірілген қара орамал, сельцер, шоколад сиропы мен фосфор қышқылының қосындысы.

Фото Wexler's Deli ұсынған

Нью -Йорк қаласы: Саделл

Бұл SoHo кіру нүктесі соншалықты жаңа, егер сіз табалдырықтан асқанда құшақтай құшақтайтын жаңа піскен печеньелер мен аюлардың тырнақтары болмаса, жаңа бояудың иісін сезуіңіз мүмкін. Sadelle's таңғы ас пен түскі ас ұсынады (және көп ұзамай, кешкі ас), бірақ оның иесі Джефф Залазник оларға гастрономия қоймаңыз дейді. «Біз Нью -Йорктің классиктері туралы гастрельден гөрі көбірек білеміз, бірақ олар жиі ауыстырылады», - дейді ол. «Біз оны наубайхана мен Нью -Йорктегі кафе деп ойлаймыз». Таңертеңгі Лео, шырынды пирог балқытылған және үш қабатты сэндвичтер Town Hall Delicatessen шабытымен клиенттерді кезекке тұрғызады. Саделлдің тағамдары жоғарыдан төменге дейін ойнайды. Барлығы 48 доллар тұратын түскі ас салаты мен оқулық стейктері бар шошқаларға дейін, бірақ олар тазартылған. Залазник: «Біз коктейльді салянға саламыз, сосын үйден жасалған қамырды орап аламыз», - дейді.

Филадельфия: Абе Фишер

Егер Йехуда Сичель мұны жалғастыра берсе, ол Чиз Уиз бойымен жүретін қаланы шмальцқа тәуелділерге айналдырады. Абе Фишердің бас аспазшысы «алтындай жақсы» деп есептелген тауық майын ругелах пен туралған бауырдан бастап, Қытайдағы шабыт үйрек табағына ілесетін буға пісірілген тоқаштар мен күрішке дейін бүктейді. Үйрек табақшасы поляктың қара өрік майынан жасалған жабысқақ құрғақ қайнатпа мен Манишевицтің азаюы арқасында мәңгілік естеліктер қалдырса да, бұл Сихельдің Монреальдағы қысқа қабырғалары отбасылық стильде қызмет етті, олар табынушылықты тудырды. Еврей диаспорасынан шабыт алған шағын табақтар мейрамханасындағы басқа да қол жетімді тағамдарға шницель такосы, шошқа еті Рубен және лосось гравлаксы жатады. Әр тағамды ореос пен үйеңкі креміне құйылған бекер мен жұмыртқа кремімен аяқтаңыз, содан кейін бар сахнасында болыңыз.

Сурет: Клей Уильямс

Питтсбург: Қазіргі заманғы еврей бистро

Nu Modern Jewish Bistro қуырылған креплахпен және тауық сорпасы ретінде танымал еврей пенициллинімен білім берудің бір жағына қызмет етеді. Мектеп идиш тілінде. Түсіндірушілер үшін мәзірді аударыңыз және аптаның идиш сөзіне арналған тақтаға үнемі қараңыз. Мейрамхананың атауы «солай ма?» Дегенді білдіреді. тілде. Отбасылық рецепттер мен үйден дайындалған сэндвичтерден Монреаль ысталған етінен басқа, аспаз Рисе Коэн этникалық өзгерістерді армандады - бұл еврей сэндвичі немесе банхи ми (еврей стилі) сияқты бистроның жаңашылдығына ықпал етті. Соңғысы жомарт кесілген бауыр алады. «Еврей емес, жас адамдар біздің дәмді етімізді бағалайды, оларды шошқа етінен салыстырады,-дейді үй иесі мен аспазшы Памела Коэн. Ну болат қалада болғандықтан, Монреальда ысталған ет, қырыққабат, сәбіз және жыртылған латекстермен Yinzer Hash-ті қолданбай, түскі астан бас тартпаңыз.

Сурет: Джейкоб Сомогье

Портленд, Кен: Кенни мен Зуке

Розалар қаласы Пастрамидің жетіспейтінін Кен Гордон Хиллсдейлдегі фермерлер базарында еменмен ысталған ет бөлігін сата бастаған кезде анықтады. Бұл Гордонның бұрынғы мейрамханасын жауып, 2007 жылы Kenny & amp; Zuke's-ті іске қосуына себеп болды. Тіспен өңделген тоқаштар мен үйде пісірілген қара бидай жарқырап тұрса да, пастрами Солтүстік жұлдыз болып қала береді. Тамақтанушылар оны гамбургерлердің, иттер мен баталардың үстіне үйілгенін және «Body by Pastrami» футболкаларында басылғанын көреді. Гордон матрицалық шарларға фойе салмайтынын мойындағанымен, ол біраз еркіндікке ие. «Мұса планшеттерді түсіргенде, еврейлердің мәзірлері жаңартылмағанына және айналасында ойнауға болатынына сенімдімін», - дейді ол. Мысалы, Гордон оны шайтан деп әзілмен атағанына қарамастан, мәзірге ысталған сеитан -вегетариандық пастрами салмақшы. «Оны Реубенге барлық қоқыспен салыңыз, бұл қолайлы - бұл пастрами емес, бірақ өте жақын».

Фото Kenny & amp Zuke's ұсынған

Сан -Франциско: Дана ұлдар Дели

Wise Sons Deli-дің негізін қалаушылар Эван Блум мен Лео Беккерман барбекюге арналған бақша тәжірибесі ретінде қарапайым бастамаларға ие. Бүгінде ол нөлден бастап тамақ дайындауға бағытталған Миссияның заманауи гастрономы ретінде дамып келеді, және Блум гастрономды тағамдардың тіректері деп атайды: матцо шар сорпасы, картоп салаты, тұздалған қияр және пастрами. Олар сондай-ақ қызылша-желкек қосылған гамбургер, гель қышасы, айсберг, дәмдеуіштер мен қуырылған чалаға қызыл пияз қосылған Deli Burger сияқты кейбір бостандықтарды алады. Ұстау? Патти. «Бұл ұнтақталған сиыр еті мен пастрами қоспасы», - дейді Блумс. Ол беконмен қуырылған пирогтар болды және айналасында ойнай бастады. «Кейде ең жақсы нәрселер жоспарланбаған». Ақылды ұлдар көптеген адамдар үшін көп нәрсе болуы мүмкін - бұл жақсы гастрономаның ерекшелігі. Олар вегетариандық нұсқада телефон соқпайды (ысталған керней саңырауқұлағы Reuben кез келген адам?), Және шағын, бірақ күшті сусындар бағдарламасы сіздің пастрами ірімшігі бар қуырылған картоппен сыра ішуге болатынын білдіреді.

Фото Джейсон Дикссон Фотографиядан алынды

Вашингтон, Колумбия округі: DGS Delicatessen

Меншік иесі Ник Висеман DGS Delicatessen ашқанда, ол арша мен розмарин қосылған бауырдың туралған дәмі соншалықты танымал болады деп ойламады. Бірақ тауықтың қытырлақ еті қосылған дәмді тағамдар гастрономияның тағамды алға жылжыту туралы көзқарасын білдіреді. «Біздің мотивация 50 -ші жылдары индустрияландыру кезінде тоқтап қалған кезде пайда болады», - дейді Висман. «Дәл сол кезде ірі брендтер сапаны сатудан гөрі, елдегі барлық пастерамиді шығарды, олар китч сатты». DGS үй жағдайында емдеу, тұздау және тұздау арқылы жүреді. Олар сондай -ақ ысталған лосось нацосы, латке путин және Рубен жұмыртқа орамалары сияқты айналады. Соңғы тағам, дейді Висман, еврей тәрбиесінің қытайлық элементтерін қамтиды. Бардың күрделі бағдарламасы сіздің гастрономия туралы балалық шағыңыз туралы естеліктерге әсер етуі мүмкін, бірақ коктейльдер тізімінен Prosecco негізіндегі Mazel Tov коктейлі мен классикалық Нью-Йорк қышқылдары сияқты сусындардан бас тартпаңыз.


10 Жаңа мектеп еврейлерінің дәмді тағамдары мен асханалары

Дэвид Сакстың «Деліні сақта» кітабы еврей тағамдарының азаюы туралы дабыл береді. Бірақ 2009 жылы ең көп сатылған кітаптың авторлық құқығынан бері көп нәрсе болды. Жаңа энергия пайда болды - делиса рамен дақтарына қарама -қарсы сызықтар жасайды және ол Үлкен Apple -ден асады. Бірақ өзгермеген бір нәрсе - еврейлік гастрономды ашу мен жұмыс істеу қаншалықты қорқынышты болуы мүмкін, өйткені сіз өзіңіздің алдыңыздағы барлық гастрономдармен де, әркімнің көпіршіктерімен де бәсекелессіз. Мәзірлерді дәстүрлі емес бұрылыстармен жаңғырту, этникалық синтезде жиналу немесе мейрамханаларға кеңінен әсер ететін үрдістерді, соның ішінде негізге деген көзқарасты ұстану-көзқарасты ұстанып, оны ұстану өте маңызды. Басқаша айтқанда, бәліштерді қолмен илеуді біздің ата-бабаларымыз емес, Эндрю Кармеллини мен Джоэль Робучон сияқты жаттығулар жасаған 30 жастағы эспрессо демі мен сақалы бар адамдар жасайды.

Фото Wexler's Deli ұсынған

Атланта: генерал Муир

Оңтүстіктің жарқылдары аспаз иесі Тодд Гинсбергтің асханасына енеді, бұл оған Джеймс Берд қорынан Оңтүстік-шығыс жартылай финалисті болды. Мысалы, оның бұршақ салатын алайық-оңтүстіктегі серверлері бар кез келген мейрамхананың негізгі тағамы. Гинсбергтің нұсқасы шөптермен, лососьмен және креммен толтырылған, сондықтан ол локс табағын модельдейді. Содан кейін жұма күні оның қуырылған тауық түскі астары бар, оны жергілікті тұрғындар локте лақтырады. Оларда жиі пастрами пісірілген жағалы жасыл бар. Гинсберг еврей мен оңтүстік тағамдарының арасындағы ең үлкен байланыстардың бірі етті консервілеу ретінде көрсетеді, дәлірек айтқанда, ет аз бағаланған. Emory Point мейрамханасы конвертті итеріп жатқанда, оның есімі өткенді құрметтейді, өйткені General Muir 1949 жылы серіктес Дженнифер Джонсонның отбасын Еуропадан Нью -Йоркке апарған кемеге, соның ішінде оның әжелері - Холокосттан аман қалғандар мен анасына арналған.

Фото генерал Муирден алынды

Бруклин: Шалом Жапония

Жапондық Shalom -да еврей мен жапон тағамдарының ұқыпты түрде тігілетінін білу үшін мейрамхананың таңдамалы тағамына тек қасықты батырып қою керек: фойфас тұшпарасы бар матцо шар рамен. Бұл жанды тостаған Вильямсбург асханасының рухын бейнелейді. Үйленген аспаз иелері Савако Окочи мен Аарон Израиль ас үйді басқарады, ол сонымен қатар қара тахини мен окономиякидің сефардтық жағындысы бар тунебе татаки қайнату әдісімен жасалған челла сияқты ғажайыптарды таңдайды. Бас менеджер Тьерри Мопурго сусындар бағдарламасын басқарады, ол да таңқаларлық. Мысалы, оның ой -лейкоптың орнына Маншевицпен жүзетін Ой Вей Из Кирді немесе оның таңдауын таңдаңыз. «Біздің тағамдар бірегей, сондықтан клиенттердің көпшілігі білмейтін нәрселермен тәжірибе жасағысы келмесе, дайын, ал шочу - солардың бірі», - дейді Мопурго.

Чикаго: Линкольн саябағы

Тәтті ресторандар Eleven Lincoln Park-тің ақ-қара чала француз тостына екі шоколад соусы мен прецетель шаңы бар тапсырыс беруден тартынбауы керек. Ақ-қара печеньеге құрмет-бұл Брэдли Рубиннің Нью-Йорктегі делиске бас киімінің ұшы. «Бұл шынымен Чикагодағы нәрсе емес, бірақ адамдар күткендей болды, мен ақыры бұзылдым», - дейді Рубин. «Әлем Нью -Йорктің айналасында айналмайды», - деп қосты ол. «Әркім мұны басқаша жасайды, бірақ Нью -Йорктіктер өздерін көшедегі сенімге ие адамдар ғана санайды». Eleven Lincoln Park -тің мамонт мәзірінде көптеген сілтемелер бар, соның ішінде #43: нанның арасындағы гегемот, жүгері сиыры, латке, қаймақ және пияз бауы бар, Лос -Анджелестегі Лангерстегі № 19 -ға қоңырау шалу. Бұл қолтаңбалы тағам, ашық Рубин Рубені мен матцо шар сорпасымен бірге. Ностальгия мен кішкене махаббат - Eleven Lincoln Park -та бірінші кезекте, сондықтан ретро кәмпиттер есептегіші.

Фото Eleven Lincoln Park -тан алынған

Лос -Анджелес: Wexler's Deli

Wexler's Deli -де жібек локспен қапталған пастаға арналған сэндвичтер мен тоқаштарға қызмет көрсетуге арналған тек 10 орындық бар. Бақытымызға орай, LA орталығының Үлкен Орталық базарындағы гастрономияның орналасуы көпшілікке жақсы тамақтануға арналған осы гастрономдарды қолдануға мүмкіндік береді. Шеф-аспаз және оның қожайыны Мика Векслер Том Коликчионың қолөнері мен L'Atelier de Joel Robuchon сияқты алғашқы асүйлерде тамақ пісірді, бұл оған кемелдікке құштарлық сыйлады. «Сіз фаст -фра жеп жатсаңыз да, пастрами жасасаңыз да маңызды емес, сіз шығаратын тәжірибе ең жақсы болуы керек», - дейді ол. «Біз сізге ең жақсы пастрами, ең жақсы ботқа мен локс болғанын қалаймыз. Ең қызықты немесе креативті емес. & Quot; Сондықтан да бутерброд дүкені өз еті мен балықтарын ыстайды және тапсырыс бойынша қолмен тілімдейді. Қарапайым болыңыз және Лангерстің құрметіне арналған Макартур саябағына тапсырыс беріңіз, ол - пастерами, зире, швейцариялық ірімшік және қара шоколад фосфатымен біріктірілген қара орамал, сельцер, шоколад сиропы мен фосфор қышқылының қосындысы.

Фото Wexler's Deli ұсынған

Нью -Йорк қаласы: Саделл

Бұл SoHo кіру нүктесі соншалықты жаңа, егер сіз табалдырықтан асқанда құшақтай құшақтайтын жаңа піскен печеньелер мен аюлардың тырнақтары болмаса, жаңа бояудың иісін сезуіңіз мүмкін. Sadelle's таңғы ас пен түскі ас ұсынады (және көп ұзамай, кешкі ас), бірақ оның иесі Джефф Залазник оларға гастрономия қоймаңыз дейді. «Біз Нью -Йорктің классиктері туралы гастрельден гөрі көбірек білеміз, бірақ олар жиі ауыстырылады», - дейді ол. «Біз оны наубайхана мен Нью -Йорктегі кафе деп ойлаймыз». Таңертеңгі Лео, шырынды пирог балқытылған және үш қабатты сэндвичтер Town Hall Delicatessen шабытымен клиенттерді кезекке тұрғызады. Саделлдің тағамдары жоғарыдан төменге дейін ойнайды. Барлығы 48 доллар тұратын түскі ас салаты мен оқулық стейктері бар шошқаларға дейін, бірақ олар тазартылған. Залазник: «Біз коктейльді салянға саламыз, сосын үйден жасалған қамырды орап аламыз», - дейді.

Филадельфия: Абе Фишер

Егер Йехуда Сичель мұны жалғастыра берсе, ол Чиз Уиз бойымен жүретін қаланы шмальцқа тәуелділерге айналдырады. Абе Фишердің бас аспазшысы «алтындай жақсы» деп есептелген тауық майын ругелах пен туралған бауырдан бастап, Қытайдағы шабыт үйрек табағына ілесетін буға пісірілген тоқаштар мен күрішке дейін бүктейді. Үйрек табақшасы поляктың қара өрік майынан жасалған жабысқақ құрғақ қайнатпа мен Манишевицтің азаюы арқасында мәңгілік естеліктер қалдырса да, бұл Сихельдің Монреальдағы қысқа қабырғалары отбасылық стильде қызмет етті, олар табынушылықты тудырды. Еврей диаспорасынан шабыт алған шағын табақтар мейрамханасындағы басқа да қол жетімді тағамдарға шницель такосы, шошқа еті Рубен және лосось гравлаксы жатады. Әр тағамды ореос пен үйеңкі креміне құйылған бекер мен жұмыртқа кремімен аяқтаңыз, содан кейін бар сахнасында болыңыз.

Сурет: Клей Уильямс

Питтсбург: Қазіргі заманғы еврей бистро

Nu Modern Jewish Bistro қуырылған креплахпен және тауық сорпасы ретінде танымал еврей пенициллинімен білім берудің бір жағына қызмет етеді. Мектеп идиш тілінде. Түсіндірушілер үшін мәзірді аударыңыз және аптаның идиш сөзіне арналған тақтаға үнемі қараңыз. Мейрамхананың атауы «солай ма?» Дегенді білдіреді. тілде. Отбасылық рецепттер мен үйден дайындалған сэндвичтерден Монреаль ысталған етінен басқа, аспаз Рисе Коэн этникалық өзгерістерді армандады - бұл еврей сэндвичі немесе банхи ми (еврей стилі) сияқты бистроның жаңашылдығына ықпал етті. Соңғысы жомарт кесілген бауыр алады. «Еврей емес, жас адамдар біздің дәмді етімізді бағалайды, оларды шошқа етінен салыстырады,-дейді үй иесі мен аспазшы Памела Коэн. Ну болат қалада болғандықтан, Монреальда ысталған ет, қырыққабат, сәбіз және жыртылған латекстермен Yinzer Hash-ті қолданбай, түскі астан бас тартпаңыз.

Сурет: Джейкоб Сомогье

Портленд, Кен: Кенни мен Зуке

Розалар қаласы Пастрамидің жетіспейтінін Кен Гордон Хиллсдейлдегі фермерлер базарында еменмен ысталған ет бөлігін сата бастаған кезде анықтады. Бұл Гордонның бұрынғы мейрамханасын жауып, 2007 жылы Kenny & amp; Zuke's-ті іске қосуына себеп болды. Тіспен өңделген тоқаштар мен үйде пісірілген қара бидай жарқырап тұрса да, пастрами Солтүстік жұлдыз болып қала береді. Тамақтанушылар оны гамбургерлердің, иттер мен баталардың үстіне үйілгенін және «Body by Pastrami» футболкаларында басылғанын көреді. Гордон матрицалық шарларға фойе салмайтынын мойындағанымен, ол біраз еркіндікке ие. «Мұса планшеттерді түсіргенде, еврейлердің мәзірлері жаңартылмағанына және айналасында ойнауға болатынына сенімдімін», - дейді ол. Мысалы, Гордон оны шайтан деп әзілмен атағанына қарамастан, мәзірге ысталған сеитан -вегетариандық пастрами салмақшы. «Оны Реубенге барлық қоқыспен салыңыз, бұл қолайлы - бұл пастрами емес, бірақ өте жақын».

Фото Kenny & amp Zuke's ұсынған

Сан -Франциско: Дана ұлдар Дели

Wise Sons Deli-дің негізін қалаушылар Эван Блум мен Лео Беккерман барбекюге арналған бақша тәжірибесі ретінде қарапайым бастамаларға ие. Бүгінде ол нөлден бастап тамақ дайындауға бағытталған Миссияның заманауи гастрономы ретінде дамып келеді, және Блум гастрономды тағамдардың тіректері деп атайды: матцо шар сорпасы, картоп салаты, тұздалған қияр және пастрами. Олар сондай-ақ қызылша-желкек қосылған гамбургер, гель қышасы, айсберг, дәмдеуіштер мен қуырылған чалаға қызыл пияз қосылған Deli Burger сияқты кейбір бостандықтарды алады. Ұстау? Патти. «Бұл ұнтақталған сиыр еті мен пастрами қоспасы», - дейді Блумс. Ол беконмен қуырылған пирогтар болды және айналасында ойнай бастады. «Кейде ең жақсы нәрселер жоспарланбаған». Ақылды ұлдар көптеген адамдар үшін көп нәрсе болуы мүмкін - бұл жақсы гастрономаның ерекшелігі. Олар вегетариандық нұсқада телефон соқпайды (ысталған керней саңырауқұлағы Reuben кез келген адам?), Және шағын, бірақ күшті сусындар бағдарламасы сіздің пастрами ірімшігі бар қуырылған картоппен сыра ішуге болатынын білдіреді.

Фото Джейсон Дикссон Фотографиядан алынды

Вашингтон, Колумбия округі: DGS Delicatessen

Меншік иесі Ник Висеман DGS Delicatessen ашқанда, ол арша мен розмарин қосылған бауырдың туралған дәмі соншалықты танымал болады деп ойламады. Бірақ тауықтың қытырлақ еті қосылған дәмді тағамдар гастрономияның тағамды алға жылжыту туралы көзқарасын білдіреді. «Біздің мотивация 50 -ші жылдары индустрияландыру кезінде тоқтап қалған кезде пайда болады», - дейді Висман. «Дәл сол кезде ірі брендтер сапаны сатудан гөрі, елдегі барлық пастерамиді шығарды, олар китч сатты». DGS үй жағдайында емдеу, тұздау және тұздау арқылы жүреді. Олар сондай -ақ ысталған лосось нацосы, латке путин және Рубен жұмыртқа орамалары сияқты айналады. Соңғы тағам, дейді Висман, еврей тәрбиесінің қытайлық элементтерін қамтиды. Бардың күрделі бағдарламасы сіздің гастрономия туралы балалық шағыңыз туралы естеліктерге әсер етуі мүмкін, бірақ коктейльдер тізімінен Prosecco негізіндегі Mazel Tov коктейлі мен классикалық Нью-Йорк қышқылдары сияқты сусындардан бас тартпаңыз.


10 Жаңа мектеп еврейлерінің дәмді тағамдары мен асханалары

Дэвид Сакстың «Деліні сақта» кітабы еврей тағамдарының азаюы туралы дабыл береді. Бірақ 2009 жылы ең көп сатылған кітаптың авторлық құқығынан бері көп нәрсе болды. Жаңа энергия пайда болды - делиса рамен дақтарына қарама -қарсы сызықтар жасайды және ол Үлкен Apple -ден асады. Бірақ өзгермеген бір нәрсе - еврейлік гастрономды ашу мен жұмыс істеу қаншалықты қорқынышты болуы мүмкін, өйткені сіз өзіңіздің алдыңыздағы барлық гастрономдармен де, әркімнің көпіршіктерімен де бәсекелессіз. Мәзірлерді дәстүрлі емес бұрылыстармен жаңғырту, этникалық синтезде жиналу немесе мейрамханаларға кеңінен әсер ететін үрдістерді, соның ішінде негізге деген көзқарасты ұстану-көзқарасты ұстанып, оны ұстану өте маңызды. Басқаша айтқанда, бәліштерді қолмен илеуді біздің ата-бабаларымыз емес, Эндрю Кармеллини мен Джоэль Робучон сияқты жаттығулар жасаған 30 жастағы эспрессо демі мен сақалы бар адамдар жасайды.

Фото Wexler's Deli ұсынған

Атланта: генерал Муир

Оңтүстіктің жарқылдары аспаз иесі Тодд Гинсбергтің асханасына енеді, бұл оған Джеймс Берд қорынан Оңтүстік-шығыс жартылай финалисті болды. Мысалы, оның бұршақ салатын алайық-оңтүстіктегі серверлері бар кез келген мейрамхананың негізгі тағамы. Гинсбергтің нұсқасы шөптермен, лососьмен және креммен толтырылған, сондықтан ол локс табағын модельдейді. Содан кейін жұма күні оның қуырылған тауық түскі астары бар, оны жергілікті тұрғындар локте лақтырады. Оларда жиі пастрами пісірілген жағалы жасыл бар. Гинсберг еврей мен оңтүстік тағамдарының арасындағы ең үлкен байланыстардың бірі етті консервілеу ретінде көрсетеді, дәлірек айтқанда, ет аз бағаланған. Emory Point мейрамханасы конвертті итеріп жатқанда, оның есімі өткенді құрметтейді, өйткені General Muir 1949 жылы серіктес Дженнифер Джонсонның отбасын Еуропадан Нью -Йоркке апарған кемеге, соның ішінде оның әжелері - Холокосттан аман қалғандар мен анасына арналған.

Фото генерал Муирден алынды

Бруклин: Шалом Жапония

Жапондық Shalom -да еврей мен жапон тағамдарының ұқыпты түрде тігілетінін білу үшін мейрамхананың таңдамалы тағамына тек қасықты батырып қою керек: фойфас тұшпарасы бар матцо шар рамен. Бұл жанды тостаған Вильямсбург асханасының рухын бейнелейді. Үйленген аспаз иелері Савако Окочи мен Аарон Израиль ас үйді басқарады, ол сонымен қатар қара тахини мен окономиякидің сефардтық жағындысы бар тунебе татаки қайнату әдісімен жасалған челла сияқты ғажайыптарды таңдайды. Бас менеджер Тьерри Мопурго сусындар бағдарламасын басқарады, ол да таңқаларлық. Мысалы, оның ой -лейкоптың орнына Маншевицпен жүзетін Ой Вей Из Кирді немесе оның таңдауын таңдаңыз. «Біздің тағамдар бірегей, сондықтан клиенттердің көпшілігі білмейтін нәрселермен тәжірибе жасағысы келмесе, дайын, ал шочу - солардың бірі», - дейді Мопурго.

Чикаго: Линкольн саябағы

Тәтті ресторандар Eleven Lincoln Park-тің ақ-қара чала француз тостына екі шоколад соусы мен прецетель шаңы бар тапсырыс беруден тартынбауы керек.Ақ-қара печеньеге құрмет-бұл Брэдли Рубиннің Нью-Йорктегі делиске бас киімінің ұшы. «Бұл шынымен Чикагодағы нәрсе емес, бірақ адамдар күткендей болды, мен ақыры бұзылдым», - дейді Рубин. «Әлем Нью -Йорктің айналасында айналмайды», - деп қосты ол. «Әркім мұны басқаша жасайды, бірақ Нью -Йорктіктер өздерін көшедегі сенімге ие адамдар ғана санайды». Eleven Lincoln Park -тің мамонт мәзірінде көптеген сілтемелер бар, соның ішінде #43: нанның арасындағы гегемот, жүгері сиыры, латке, қаймақ және пияз бауы бар, Лос -Анджелестегі Лангерстегі № 19 -ға қоңырау шалу. Бұл қолтаңбалы тағам, ашық Рубин Рубені мен матцо шар сорпасымен бірге. Ностальгия мен кішкене махаббат - Eleven Lincoln Park -та бірінші кезекте, сондықтан ретро кәмпиттер есептегіші.

Фото Eleven Lincoln Park -тан алынған

Лос -Анджелес: Wexler's Deli

Wexler's Deli -де жібек локспен қапталған пастаға арналған сэндвичтер мен тоқаштарға қызмет көрсетуге арналған тек 10 орындық бар. Бақытымызға орай, LA орталығының Үлкен Орталық базарындағы гастрономияның орналасуы көпшілікке жақсы тамақтануға арналған осы гастрономдарды қолдануға мүмкіндік береді. Шеф-аспаз және оның қожайыны Мика Векслер Том Коликчионың қолөнері мен L'Atelier de Joel Robuchon сияқты алғашқы асүйлерде тамақ пісірді, бұл оған кемелдікке құштарлық сыйлады. «Сіз фаст -фра жеп жатсаңыз да, пастрами жасасаңыз да маңызды емес, сіз шығаратын тәжірибе ең жақсы болуы керек», - дейді ол. «Біз сізге ең жақсы пастрами, ең жақсы ботқа мен локс болғанын қалаймыз. Ең қызықты немесе креативті емес. & Quot; Сондықтан да бутерброд дүкені өз еті мен балықтарын ыстайды және тапсырыс бойынша қолмен тілімдейді. Қарапайым болыңыз және Лангерстің құрметіне арналған Макартур саябағына тапсырыс беріңіз, ол - пастерами, зире, швейцариялық ірімшік және қара шоколад фосфатымен біріктірілген қара орамал, сельцер, шоколад сиропы мен фосфор қышқылының қосындысы.

Фото Wexler's Deli ұсынған

Нью -Йорк қаласы: Саделл

Бұл SoHo кіру нүктесі соншалықты жаңа, егер сіз табалдырықтан асқанда құшақтай құшақтайтын жаңа піскен печеньелер мен аюлардың тырнақтары болмаса, жаңа бояудың иісін сезуіңіз мүмкін. Sadelle's таңғы ас пен түскі ас ұсынады (және көп ұзамай, кешкі ас), бірақ оның иесі Джефф Залазник оларға гастрономия қоймаңыз дейді. «Біз Нью -Йорктің классиктері туралы гастрельден гөрі көбірек білеміз, бірақ олар жиі ауыстырылады», - дейді ол. «Біз оны наубайхана мен Нью -Йорктегі кафе деп ойлаймыз». Таңертеңгі Лео, шырынды пирог балқытылған және үш қабатты сэндвичтер Town Hall Delicatessen шабытымен клиенттерді кезекке тұрғызады. Саделлдің тағамдары жоғарыдан төменге дейін ойнайды. Барлығы 48 доллар тұратын түскі ас салаты мен оқулық стейктері бар шошқаларға дейін, бірақ олар тазартылған. Залазник: «Біз коктейльді салянға саламыз, сосын үйден жасалған қамырды орап аламыз», - дейді.

Филадельфия: Абе Фишер

Егер Йехуда Сичель мұны жалғастыра берсе, ол Чиз Уиз бойымен жүретін қаланы шмальцқа тәуелділерге айналдырады. Абе Фишердің бас аспазшысы «алтындай жақсы» деп есептелген тауық майын ругелах пен туралған бауырдан бастап, Қытайдағы шабыт үйрек табағына ілесетін буға пісірілген тоқаштар мен күрішке дейін бүктейді. Үйрек табақшасы поляктың қара өрік майынан жасалған жабысқақ құрғақ қайнатпа мен Манишевицтің азаюы арқасында мәңгілік естеліктер қалдырса да, бұл Сихельдің Монреальдағы қысқа қабырғалары отбасылық стильде қызмет етті, олар табынушылықты тудырды. Еврей диаспорасынан шабыт алған шағын табақтар мейрамханасындағы басқа да қол жетімді тағамдарға шницель такосы, шошқа еті Рубен және лосось гравлаксы жатады. Әр тағамды ореос пен үйеңкі креміне құйылған бекер мен жұмыртқа кремімен аяқтаңыз, содан кейін бар сахнасында болыңыз.

Сурет: Клей Уильямс

Питтсбург: Қазіргі заманғы еврей бистро

Nu Modern Jewish Bistro қуырылған креплахпен және тауық сорпасы ретінде танымал еврей пенициллинімен білім берудің бір жағына қызмет етеді. Мектеп идиш тілінде. Түсіндірушілер үшін мәзірді аударыңыз және аптаның идиш сөзіне арналған тақтаға үнемі қараңыз. Мейрамхананың атауы «солай ма?» Дегенді білдіреді. тілде. Отбасылық рецепттер мен үйден дайындалған сэндвичтерден Монреаль ысталған етінен басқа, аспаз Рисе Коэн этникалық өзгерістерді армандады - бұл еврей сэндвичі немесе банхи ми (еврей стилі) сияқты бистроның жаңашылдығына ықпал етті. Соңғысы жомарт кесілген бауыр алады. «Еврей емес, жас адамдар біздің дәмді етімізді бағалайды, оларды шошқа етінен салыстырады,-дейді үй иесі мен аспазшы Памела Коэн. Ну болат қалада болғандықтан, Монреальда ысталған ет, қырыққабат, сәбіз және жыртылған латекстермен Yinzer Hash-ті қолданбай, түскі астан бас тартпаңыз.

Сурет: Джейкоб Сомогье

Портленд, Кен: Кенни мен Зуке

Розалар қаласы Пастрамидің жетіспейтінін Кен Гордон Хиллсдейлдегі фермерлер базарында еменмен ысталған ет бөлігін сата бастаған кезде анықтады. Бұл Гордонның бұрынғы мейрамханасын жауып, 2007 жылы Kenny & amp; Zuke's-ті іске қосуына себеп болды. Тіспен өңделген тоқаштар мен үйде пісірілген қара бидай жарқырап тұрса да, пастрами Солтүстік жұлдыз болып қала береді. Тамақтанушылар оны гамбургерлердің, иттер мен баталардың үстіне үйілгенін және «Body by Pastrami» футболкаларында басылғанын көреді. Гордон матрицалық шарларға фойе салмайтынын мойындағанымен, ол біраз еркіндікке ие. «Мұса планшеттерді түсіргенде, еврейлердің мәзірлері жаңартылмағанына және айналасында ойнауға болатынына сенімдімін», - дейді ол. Мысалы, Гордон оны шайтан деп әзілмен атағанына қарамастан, мәзірге ысталған сеитан -вегетариандық пастрами салмақшы. «Оны Реубенге барлық қоқыспен салыңыз, бұл қолайлы - бұл пастрами емес, бірақ өте жақын».

Фото Kenny & amp Zuke's ұсынған

Сан -Франциско: Дана ұлдар Дели

Wise Sons Deli-дің негізін қалаушылар Эван Блум мен Лео Беккерман барбекюге арналған бақша тәжірибесі ретінде қарапайым бастамаларға ие. Бүгінде ол нөлден бастап тамақ дайындауға бағытталған Миссияның заманауи гастрономы ретінде дамып келеді, және Блум гастрономды тағамдардың тіректері деп атайды: матцо шар сорпасы, картоп салаты, тұздалған қияр және пастрами. Олар сондай-ақ қызылша-желкек қосылған гамбургер, гель қышасы, айсберг, дәмдеуіштер мен қуырылған чалаға қызыл пияз қосылған Deli Burger сияқты кейбір бостандықтарды алады. Ұстау? Патти. «Бұл ұнтақталған сиыр еті мен пастрами қоспасы», - дейді Блумс. Ол беконмен қуырылған пирогтар болды және айналасында ойнай бастады. «Кейде ең жақсы нәрселер жоспарланбаған». Ақылды ұлдар көптеген адамдар үшін көп нәрсе болуы мүмкін - бұл жақсы гастрономаның ерекшелігі. Олар вегетариандық нұсқада телефон соқпайды (ысталған керней саңырауқұлағы Reuben кез келген адам?), Және шағын, бірақ күшті сусындар бағдарламасы сіздің пастрами ірімшігі бар қуырылған картоппен сыра ішуге болатынын білдіреді.

Фото Джейсон Дикссон Фотографиядан алынды

Вашингтон, Колумбия округі: DGS Delicatessen

Меншік иесі Ник Висеман DGS Delicatessen ашқанда, ол арша мен розмарин қосылған бауырдың туралған дәмі соншалықты танымал болады деп ойламады. Бірақ тауықтың қытырлақ еті қосылған дәмді тағамдар гастрономияның тағамды алға жылжыту туралы көзқарасын білдіреді. «Біздің мотивация 50 -ші жылдары индустрияландыру кезінде тоқтап қалған кезде пайда болады», - дейді Висман. «Дәл сол кезде ірі брендтер сапаны сатудан гөрі, елдегі барлық пастерамиді шығарды, олар китч сатты». DGS үй жағдайында емдеу, тұздау және тұздау арқылы жүреді. Олар сондай -ақ ысталған лосось нацосы, латке путин және Рубен жұмыртқа орамалары сияқты айналады. Соңғы тағам, дейді Висман, еврей тәрбиесінің қытайлық элементтерін қамтиды. Бардың күрделі бағдарламасы сіздің гастрономия туралы балалық шағыңыз туралы естеліктерге әсер етуі мүмкін, бірақ коктейльдер тізімінен Prosecco негізіндегі Mazel Tov коктейлі мен классикалық Нью-Йорк қышқылдары сияқты сусындардан бас тартпаңыз.



Пікірлер:

  1. Guido

    Келісіңіз, бұл тамаша жауап

  2. Voramar

    Таңқаларлық, өте қызықты ой

  3. Kinos

    Менің ойымша, сіз қате жібердіңіз. Мен дәлелдей аламын. Маған PM-ге жазыңыз, біз талқылаймыз.

  4. Mauzragore

    Bravo, fiction))))

  5. Humayd

    Керемет, бұл күлкілі нәрсе

  6. Welburn

    Иә шынымен. Мен жоғарыда айтылғандардың барлығымен келісемін. Біз осы тақырып бойынша сөйлесе аламыз. Мұнда немесе PM-де.

  7. Perceval

    Менің ойымша, бұл қате. Мен дәлелдей аламын.



Хабарлама жазыңыз