Жаңа рецепттер

Джикама Славы мен грейпфрут эссенциясы бар «Ау Пойвре» қарбыз стейкі

Джикама Славы мен грейпфрут эссенциясы бар «Ау Пойвре» қарбыз стейкі


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Грильді жоғары деңгейге дейін алдын ала қыздырыңыз.

Таяз ыдыста немесе Ziploc қапшығында ақ бальзам сірке суын, балды, бұрыш бұршағын және қара бұрышты біріктіріңіз. Қарбыз стейктерін қоспаға салыңыз және кем дегенде 10 минут немесе грильге дайын болғанша отырыңыз.

Кішкене кастрюльге грейпфрут қабығын суық суға салып, қайнатыңыз. Грейпфрут қабығы қайнатылған кезде, қабықтарды тартыңыз және 3 рет қайталаңыз, қабықтарды резервтеңіз және суытыңыз. Блендерде ағартылған грейпфрут қабығын тазалап, қоюланғанша ақырын зәйтүн майы, қыша мен тұзды қосыңыз; егер ол тым қалың болып кетсе, сегменттерден грейпфрут шырынын қосыңыз. Грейпфрут мәнін бір жаққа қойыңыз.

Қарбыз стейктерін аздап майлап, стейкті аздап карамельдеу үшін грильге қойыңыз. 4 минут қайнатыңыз немесе гриль іздері шыққанша.
Үлкен ыдыста джикама, шалғам, эстрагон бұтақтары, шие қызанақтары, спаржа және грейпфрут сегменттерін араластырыңыз. Грейпфрут пен дәмін татып көріңіз.

Jicama Slaw үстіне гриль қосылған қарбызға қызмет етіңіз және қарбыз стейкінің айналасына грейпфрут мәнін себіңіз.


Шошқа еті немесе Пойре

Бұрыш шамамен 2000 жыл болды, бірақ егер бізден сұрасаңыз, ол 250 -ден асатын күнге ұқсамайды. Бұл әлі де жақсы көрінеді және оның дәмі әлі де керемет, әсіресе бұл шошқа етінің кесектерін өрескел ұсыныстармен жабу. Бұрыш классикалық деми-шарап соусымен толықтырылған, қосымша байлық үшін сары май қосылған. Егер бұрыш күн мен жұлдыздар сияқты таныс болса, онда біршама ерекше жақтар шоуды ұрлап кетуі мүмкін: жұмсақ және тартымды қытырлақ сквош пен жаңа швейцариялық лосьон. Ескі, жаңа, бұрыш және көк (бұл тағамда ешнәрсе көк емес), бұл кешкі ас-бәрін қамтитын классика.


TAJ CAPE TOWN ’S ТАРИХИ ҚАЛА ОРТАЛЫҒЫНЫҢ ҒЫМЫЛДАРЫ СТИЛДЕ АЙТТЫ

Таж қонақүйлері, курорттар мен сарайлар өткенді сақтай отырып, заманауи сәнді қонақүй құрады

Бір жыл бұрын Кейптаун қаласының орталығындағы екі тарихи ғимарат бесжұлдызды Таж қонақ үйінің салтанатты ашылуында халықаралық инвесторларды, жергілікті кәсіпкерлерді және атақты адамдарды қабылдайды деп ойлаған болар еді.

Tata Sons төрағасы Ратан Тата, ҚР Кришнакумар, Tata Sons компаниясының атқарушы директоры және Indian Hotels Company Limited төрағасының орынбасары және Рэймонд Биксон, басқарушы директор және үнді қонақүйлерінің атқарушы директоры Тадж Кейптаунның ашылу салтанатында салтанатты түрде ашылды. Сенбі, 28 тамыз, 2010 жыл.
& quot; Біз Оңтүстік Африкаға Тәж Кейптаунмен сапарымызды жариялауға қуаныштымыз & quot; деді Рэймонд Биксон салтанатта сөйлеген сөзінде. & Бұл біздің негізгі халықаралық бағыттарда өсу туралы көзқарасымызды жалғастыру стратегиясымен үндес. Кейптаун - бұл туристік және іскерлік бағыттардың барған сайын танымал болып келе жатқан жері, бұл өнім мен қызметтің керемет үйлесімімен бүкіл әлем бойынша Таж брендінің маңызды қатысуын құруға бағытталған тағы бір қадам.

Tata ’s Taj Hotels Resorts & amp Palaces бірлескен кәсіпорны серіктестері мен Eurocape қала орталығының әзірлеушілері Оңтүстік Африканың резервтік банкі мен Temple Chambers ғимараттарын қалпына келтіруге екі жыл және 500 миллионнан астам RU (69 миллион АҚШ доллары) жұмсады.
Eurocape көршілес Мандела Родос Плэйсті сәтті дамытты және қаланың ішінде бірнеше миллиардтық рандты аралас қолдануға арналған жобаны белсенді түрде жүргізуде. Taj Hotels Resorts and Palaces қаланың орталығындағы таңғажайып қонақүйлерді таңбалау және пайдалану бойынша үлкен тәжірибеге ие. Оның портфолиосына Нью -Йорктегі Пьер, Лондонда 51 Букингем қақпасы және Мумбайдағы Тәж -Махал сарайы кіреді.


Максим аспаздық кітабы: 15 қайнатылған ет рецепті

1. Зәйтүн майын үлкен кастрюльге орташа отта қыздырыңыз. Сарымсақ, зире, пияз, қызыл бұрыш, тұз қосып, пияз бен сарымсақ жұмсақ әрі мөлдір болғанша жиі араластырып пісіріңіз (шамамен 15 минут). Қажет болса, сарымсақтың қызаруына жол бермеңіз, оған бірнеше ас қасық су қосыңыз.

2. Эспрессо, сірке суы мен виски қосып, қайнатыңыз.

3. Блендерге жіберіңіз және тегіс болғанша жоғары араластырыңыз (ыстық сұйықтықтарды араластырғанда абай болыңыз).

4. Араластырылған қоспаны қайтадан кастрюльге салыңыз да, қоңыр қант пен кетчуппен толық қосылып, тегіс болғанша шайқаңыз. Қажет болғанша тоңазытқышқа салыңыз.

1 кішкене пияз, ұсақ туралған

1 кесе бурбон барбекю соусы, төмендегі рецепт

2 ас қасық Maker ’s Mark ® Bourbon

1. Пешті 450 ଏ дейін алдын ала қыздырыңыз. Орташа қуыру табада 1 ас қасық зәйтүн майын қатты отта қыздырыңыз. ). Науаға шығарып, тоңазытқышта суытыңыз.

2. Зәйтүн майының қалған бөлігін қоспағанда, барлық ингредиенттерді үлкен араластыратын ыдысқа біріктіріп, мұқият енгізілгенше қолмен араластырыңыз.

3. Зәйтүн майын үлкен пісірме табаққа салыңыз (9 ” x 13 ”), бүкіл бетті біркелкі жабыңыз (майды жағуға көмектесу үшін қолыңызды қолданыңыз).

4. Қоспаны дөңгелек пішінді дөңгелекке айналдырыңыз, бұл еттің мықтап оралғанына көз жеткізіңіз.

5. Шарларды майланған пісірме табаққа салыңыз, сонда барлық котлеттер біркелкі тізіліп, төрт көршісінің әрқайсысына торға тиіп тұрады.  

6. Қатты және піскенше қуырыңыз (шамамен 20 минут).

7. Науадан шығармас бұрын, торттарды бес минут суытыңыз.

БУРБОН МАРИНАТТАНҒАН АНГАР СТИКІ

Дайындық уақыты: Тамақтанудан 12 сағат бұрын

1/2 кесе жасаушы ’s Mark ® Bourbon

6 ас қасық төмен натрий соя соусы

1 шай қасық ұсақ үгітілген немесе туралған жаңа имбирь

1 шай қасық сарымсақ, сығылған немесе туралған

1 ас қасық соя, туралған

1 фунт ангар немесе юбка стейкі, кесілген

1/4 кесе ауыр крем немесе бұзау еті (міндетті емес)

1. Маринад жасау үшін ингредиенттерді кішкене кастрюльге біріктіріңіз. Қайнатыңыз және 1 минут қайнатыңыз. Маринадты етті ұстауға жеткілікті үлкен емес таяз табаққа құйып, салқындату үшін жағына қойыңыз.

2. Сиыр етін салқындатылған тұздыққа қосыңыз, біркелкі жабу үшін араластырыңыз және тоңазытқышта 12 сағаттан аспаңыз.

3. Сиырды қағаз сүлгімен құрғатыңыз.   Үлкен табаны/табаны қатты отта қыздырыңыз. Сиыр етін әр жағынан 3 минут қайнатыңыз, табадан алып тастаңыз және етті демалыңыз. Артық тұздықты табаға тұздық ретінде қайнатыңыз, соңында кішкене кілегей немесе бұзауды араластырыңыз. Кесіп, қызмет етіңіз.

BLACK CHERRY & amp J ÄGERMEISTER BABY RACK RIBS

Крис Сантос, Stanton Social -тың иесі және бас аспазшысы

Баланың арқа қабырғасының 4 тірегі

2 қызыл пияз, аршылған және#xA0жіңішке туралған

4 кесе барбекю соусы (  шошқа етінің рецептін қараңыз)

1/2 кесе ысталған және#xA0 қара бұрыш

1 стакан Срирача (немесе сүйікті  hot тұздығы)

1. Үйкеліс үшін: барлық ингредиенттерді біріктіріңіз.

Барлық   беткейлері жабылатын етіп  ribs мұқият сүртіңіз.

2. Пешті 300 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз және грильді жоғары қыздырыңыз. Қабырғаларды екі жағынан да грильде жағып, хош иісті және хош иісті етіп жасаңыз.

3. Қонақ үйдегі табада  қызғылт тілімдерді кесіңіз де, апельсин   тілімдерін және жалбыз жапырағын қабырға үстіне қойыңыз. Қабырғаларды бір -бірінің үстіне қойыңыз.

4. Барбекю соусын, апельсин шырынын және  J ägermeister біріктіріп, қабырғаларды   құйыңыз.

5. Кесілген пиязды қабыршақтардың үстіне жайыңыз, содан кейін қабырғаларды  қабықтары жабылғанша қонақ үй табасына қара ਌herry коласымен толтырыңыз.

6. Қонақ үйдің табасын   плитасына төмен/орташа   қыздырыңыз және сұйықтық қайнағанға дейін қойыңыз.   пергамент қағазымен және  tinoil жабыңыз және 򠌀 градустық пеште шамамен ਂ 𠄳 сағат қайнатыңыз. Қабырғалар   нәзік болуы керек және сүйектен түсіп кетуі мүмкін.

7. Қабырғаларды сұйықтықтан алып тастаңыз және салқындатқыш сөреге қойыңыз.

8. Қосымша  J ägermeister барбекю соусымен бірге қызмет етіңіз.

[бет бұзу]ШОШҚА ҚАНАТТАРЫ

12 дана & quotmini & quot шошқа еті (әрқайсысы шамамен 3-4 унция)

тұз және бұрыш қажет болған жағдайда

Қуыруға арналған 8-10 кесе соя майы

1/2 кесе дәнді қыша

1 ас қасық қызыл шарап сірке суы

1 ас қасық сүйікті ыстық тұздық

Үлкен табада 2-3 ас қасық зәйтүн майын қосыңыз. Шошқа етінің кішкене бөліктерін тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, шошқа етін табаға салыңыз да, барлық жағынан қызартыңыз. Қоңыр түсті болғаннан кейін кастрюльге немесе таяз қуыру табағына ауыстырыңыз. Табаға пияз, сәбіз, балдыркөк пен сарымсақты қосып, жұмсақ болғанша 5 минут қайнатыңыз. Шарап қосыңыз, қайнатыңыз және азайтыңыз, тауық етін қосыңыз және баяу отта қайнатыңыз. Тауық етінің қоспасын шошқа етінің үстіне құйыңыз, шошқа етін сұйықтыққа сәл батырыңыз. Табаққа лавр жапырағы мен тимьянды қосып, фольгамен жабыңыз. Пеште 325 градус температурада шамамен 45 минут немесе шошқа еті жұмсақ болғанша қуырыңыз. Шошқа етін сұйық күйде қалдырыңыз және толық салқындатыңыз. Салқындатылғаннан кейін сүйектерді сұйықтықтан және кез келген сұйықтықтан тазалап алыңыз, сәл құрғатыңыз. Шошқаның сұйықтығын сүзіп, сорпаға немесе тұздыққа салыңыз.

Үлкен голландиялық пеште немесе түбінде ауыр табада қуыру үшін соя майын қосыңыз. Майды 350 градусқа дейін қыздырыңыз. Шошқа етінің бөліктерін бөліктерге қосып, барлық жағынан қоңыр және сәл қытырлақ болғанша қосыңыз. Майдан қытырлақ және шошқа қанаттарын алып тастап, ыстық және тұз бен бұрыш қосыңыз. Араластыратын ыдысқа қыша глазурін салыңыз, біркелкі етіп шошқа қанаттарын салыңыз. Сүйікті тұздықтар мен крюдитпен бірден қызмет етіңіз é.

KNOB CREEK ® карамельдендірілген пиязы бар бургер, грюйере және жылқы

Атақты аспазшы Майкл Симонның рецепті

4 тілім грюере ірімшігі

4 ас қасық жаңа үгітілген желкек

1.Сезондық гамбургерлер тұз бен бұрыш қосылған  

2. Гамбургерді грильге салыңыз да, дәміне қарай пісіріңіз  

3. Пиязды, содан кейін ірімшікті қосыңыз

4. Бір рет ірімшік қуырылған тоқаштың үстіне ериді және жаңа желкек қосылған және қызмет етіңіз

Knob Creek ® Bourbon карамельденген пияз  

1 Сары пияз, жіңішке туралған

2 ас қасық тұтас тұзсыз май

1. 12 дюймдік қуырылған табада 2 ас қасық сары майды орташа отта ерігенше қыздырыңыз.

2. Пияз мен тұзды қосып, пияз алтын болғанша 10-15 минут баяу пісіріңіз.

3. Жылуды орташа деңгейге қойып, Knob Creek ® Bourbon қосыңыз.

4. 2-3 минут қайнатыңыз және бір жаққа қойыңыз.

KNOB CREEK ® BOURBON SMOKEY, SALTY & amp SPICY GRILLED TAVIKEN THIGHS

Атақты аспазшы Майкл Симонның рецепті

8 Тауықтың жамбас сүйектері (теріге және сүйекке)

2 ас қасық Дижон қыша

2 Әк безендіру үшін кесектерге кесілген әк

1 гарнирге арналған кинза

1. Қыша, соя тұздығы, бал, Knob Creek ® Bourbon, Sriracha және зәйтүн майын бірге шайқаңыз.

2. Тауықтың жамбасын қапсырмаға салып, маринадқа құйыңыз. Жақсылап шайқаңыз және бір -екі сағатқа маринадтауға рұқсат етіңіз.

3. Грильге қойып, 160 градус ішкі температураға жеткенше пісіріңіз.

4. Гриль мен әшекейленген плиталар мен кинза бар табақшаны алыңыз.

[бет бұзу]BALSAMIC, CHERRY & AMP KNOB CREEK ® BURBON STEAK SOSCE ҚОСЫЛҒАН ГРИЛЛЕТТІ ЕТЕК.

Атақты аспаз Майкл Симонның рецепті  

1. Стейкті тоңазытқыштан пісіруге жарты сағаттан бір сағатқа дейін алып, бөлме температурасына дейін жеткізіңіз

2. Маусымдық стейктерді маймен, тұзбен және бұрышпен қосып, бір жағына қойыңыз

3. Грейкке стейктерді қойып, қажетті деңгейге дейін пісіріңіз

4. Дәнге қарсы турап, үстіне стейк соусы мен руккуланы салыңыз

Бальзам, шие және амп Knob Creek ® стейк соусы

2 ас қасық қоңыр қант

4 унция. Knob Creek ® Bourbon

1. Реактивті емес табаға бальзам сірке суын, қоңыр қантты, Knob Creek ® Бурбонды, кептірілген шие мен тұзды қосыңыз.

2. Жоғары температурада жартысына азайтыңыз.

3. Ыстықтан шығарып, стейкке қызмет ету үшін салқындатыңыз.

MAKER ’S MARK ® BOURBON KOBE BEF BURGER

Хиассам мен Али Бэйдун,  Меншік иелері мен аспазшылар, Frites N ’ еті

4 алты унция Коби сиыр гамбургері пирогтары (кәдімгі тартылған сиыр етін алмастыруға болады)

1/2 кесе плюс 2 шай қасық жасаушы Mark ® Bourbon

4 түйір сарымсақ, ұсақ туралған

4 дана қара өрік қызанақтары, ұзындығы бойынша екіге бөлінеді

2 шай қасық жаңа тимьян, туралған

2 ас қасық өсімдік майы

2 үлкен пияз, жартысына кесілген және астықпен жұқа тілімделген

4 жұмсақ гамбургер тоқаштары, жақсырақ бриох

1. Гамбургер пирогтарын маринадтаңыз Оларды таяз пісірме табаққа салыңыз да, гамбургерлердің үстіне 1/2 кесе Maker ® Бурбонын құйыңыз. Паттиге туралған сарымсақтың 1/4 бөлігін себіңіз. Тоңазытқышта екі сағатқа қойыңыз, содан кейін пирогтарды сарымсақтың 1/4 бөлігіне себіңіз. Тоңазытқышқа тағы екі сағат қойыңыз.

2. Гамбургерлер маринадтау кезінде пешті 300 ଏ дейін алдын ала қыздырыңыз. Қызанақтың жартысын пергамент төселген табаққа салыңыз, бетін жоғары қаратып. Қызанақты зәйтүн майымен аздап майлаңыз, тұз, бұрыш, туралған тимьян және қалған туралған сарымсақпен дәмдеңіз. Тұмшапешке салыңыз да, қызанақтарды аздап сусызданғанша және түсі түсе бастағанша шамамен 1/2 1/2 сағат бойы қуыруға мүмкіндік беріңіз. Қызанақ салқындағаннан кейін, қызанақтың үстіне 1 шай қасық Maker ® Бурбонын себіңіз. Қажет болғанша тоңазытқышқа салыңыз.

3. Қызанақ пісіп жатқанда, пиязды карамельге айналдырыңыз. Үлкен қуырылған табаны орташа отта қыздырып, табаға өсімдік майы мен пияз қосыңыз. Пиязды тұзбен дәмдеңіз және олар жұмсақ бола бастағанға дейін пісіріңіз, жиі араластырыңыз, шамамен 10 минут. Жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіп, 15 минутқа дейін қайнатыңыз, олар одан әрі ыдырап, сәл боялғанша. Жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз және пиязды мезгіл-мезгіл араластырып, шамамен 2 сағат немесе пияз терең алтын қоңырға дейін карамельге айналғанша пісіріңіз. Пияз табаға жабыса бастаса, табаға су қосыңыз. Пияз дайын болғаннан кейін, кішкене контейнерге жіберіп, 1 шай қасық Maker ® Бурбонын араластырыңыз. Қажет болғанша тоңазытқышқа салыңыз.

4. Гриль, гриль табасы немесе торды жоғары температураға дейін қыздырыңыз. Гамбургерлерді маринадтан алып тастаңыз, екі жағын зәйтүн майымен аздап сүртіңіз, тұз бен бұрышпен жақсылап дәмдеңіз. Гамбургерлерді қалағаныңызша пісіріңіз.

5. Қажет болса, тоқашты жинау үшін. Бургер пирогын және үстіне карамельденген пияз мен қызанақтың екі бөлігін қосыңыз. Ләззат алыңыз!

[бет бұзу]J ÄGERMEISTER-CARAMEL GLAZED & amp ГРИЛЛЕНДЕЛГЕН ШОШҚА ТЕНДЛИНІ ВИДАЛИЯ ҚЫРСЫЛЫҒЫМЕН

Крис Сантос,  The Stanton Social компаниясының иесі және бас аспазшысы

1/2 кесе анчо чили ұнтағы

2 Видалия пиязы, жіңішке туралған

1. Биік жиекті ыдыста   қант пен тұзды ыстық суда ерітіңіз. Анчо чили ұнтағын, суық су мен мұзды қосыңыз.   шошқа еті мен тұзды ерітінді құйыңыз, содан кейін тоңазытқышты 2 сағатқа жабыңыз. Тартылғаннан кейін жұмсақ жұмыртқаны шайыңыз және майды қырқыңыз.

2. Карамель соусы үшін:  Қантты кәстрөлге   орташа температурада салып, қант үшін   еріту үшін жай ғана су қосыңыз. Қантты карамелиздеп, содан кейін креммен шайқаңыз. ਊ қайнатыңыз. Отты алыңыз және анчо ұнтағымен#xA0 маусымын алыңыз.

3. Тұмшапешті 350 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз және грильді жоғары деңгейге дейін қыздырыңыз. Сыртқы пішіні жақсы күйдірілгенше шошқа етін әр жағынан грильдеңіз.   Карамельмен біркелкі ысқылап, пеште шамамен 8 минут пісіруді аяқтаңыз, сирек кездесетін немесе ет пен терінің термометрі 135 градусқа дейін. градусқа. Кесуден бұрын 5   минут демалыңыз.

4. Видалия қытырлақ үшін: тұз бен бұрыш қосылған пиязды дәмдеңіз.  Пиязды ұнға салыңыз.  Өсімдік майын 350   градуста қыздырыңыз. Пиязды  жіптерін алтын  қоңыр түске дейін терең қуырыңыз. Желдетілетін   бетіне шығарып, дереу тұзбен тұздаңыз.

5. Кесілген шошқа етіне қызмет етіңіз. Vidalia қытырлақ, микро ਌ilantro және теңіз тұзымен безендіріңіз.

J ÄGERMEISTER ꂻQ 𠆝 тартылған шошқа еті

Крис Сантос,  The Stanton Social компаниясының иесі және бас аспазшысы

12 сырғымалы тоқаш (бриош немесе картоп)

1/4 кесе Вустершир тұздығы

1 шай қасық. адобо соусы ( чипотл болуы мүмкін, олар салынған пакетті қолданыңыз)

1/2 шыныаяқ қызыл бұрыш, джульлендірілген

1/2 шыныаяқ сары бұрыш, джуллендірілген

1. Үлкен араластыратын ыдыста барлық құрғақ ингредиенттерді біріктіріп, жақсылап араластырыңыз. Шошқа етін ұсыныңыз және#xA0butt. Бөлек ыдыста зәйтүн майы/J ägermeister қоспасын бөксеге құйып, оны жағыңыз.  Барлық құрғақ сүрткішті қосыңыз және агрессивті түрде сүртіңіз.

2. Барбекю соусы үшін: пиязды зәйтүнге салып, мөлдір болғанша майлаңыз. Бал мен қантты қосыңыз. Бал, қоңыр қант пен пиязды қайнатыңыз және қайнатыңыз

шамамен 15 минут. Отты өшіріп,  J ägermeister, кетчуп, патока, Worcestershire  sauce, Дижон қышасы мен сірке суы қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және қайнатыңыз. Қайнағанға дейін азайтыңыз және 2 сағат бойы   пісіруге рұқсат етіңіз. Кофе мен кофе тартқышты қосыңыз.  Симмер 4 сағат бойы, үнемі араластыра отырып. ਌hipotle мен adobo соусын қосыңыз. Блендерде тұздықты   араластырып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қытай қақпағынан сүзіп, суытыңыз.

3. Джикама лосьоны үшін: алдымен әк шырынын қолданып, авокадо түсін сақтаңыз. Содан кейін, барлық ингредиенттерді үлкен араластыратын ыдысқа араластырыңыз.

4. Пешті 300 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз да, грильді жоғары температураға дейін қыздырыңыз. Шошқа етін грильде екі жағынан қайнатыңыз. Қонақ үйді тауық етімен толтырыңыз, бөксесі негізінен жабылғанша. Сұйықтықты   табақшасында орташа/жоғары отта қайнатыңыз.   пергамент қағазымен және орамалмен жабыңыз да, пеште 2,5 сағат#немесе шошқа еті жұмсақ шанышқымен босатылғанша пісіруді аяқтаңыз.

5. Шошқа етін пісіретін сұйықтықта суытыңыз.  Шошқа етін тартып, бөлек ыдысқа салыңыз. Қалған барбекю соусымен   шошқа еті қаныққанға дейін қаныққанша араластырыңыз.

6. Әр жүгірткіге арналған тортқа шамамен 4 унция тартылған шошқа еті және жоғарғы бөлігіне jicama салат.

J ÄGERMEISTER  GRILLED STEAK

Крис Сантос,  The Stanton Social компаниясының иесі және бас аспазшысы

2 фунт. Сүйексіз рибей стейктері

1 кесе Вустершир соусы

2 ас қасық. ұнтақталған қара бұрыш

1 1/4 кесе араласқан май және#xA0 (дүкеннен сатып алынды)

1/2 кесе Вустершир тұздығы

Бірге араластырыңыз және грильдегі  қоймаларына жағу үшін бөлме температурасында ұстаңыз.

J ägermeister грильдегі стейк процедурасы

1. Тұздық үшін: ਏood процессорында маринадталған ингредиенттердің барлығын араластырыңыз.  Маринад эмульсияланғанша баяу майды қосыңыз.   Рибей стейктеріңізді 24 сағатқа дейін маринадтаңыз.

2. Глазурь үшін:   бальзам сірке суы мен  J ägermeister кастрюльге араластырыңыз.   Қоспасы 3/4   азайғанша баяу отта қайнатыңыз (1/2 стакан глазур   қалуы керек) ).

3. Грильді орташа/жоғары деңгейге дейін қыздырыңыз, екі жағынан стейктерді грильдеңіз,   жиі жұмсартылған  J ägermeister майымен майлаңыз, 4 𠄵 минуттан кейін   қалаған температураға дейін.

4. Стейктер пісірілген кезде   олардың салқындауына рұқсат етіңіз. Салқындаған кезде   стейктерді астыққа бөліңіз және қызмет ету үшін. 8 oz туралы   болуы керек. бір порцияға. ਋oth J ägermeister майын және  J ägermeister глазурін  steaks үстіне себіңіз және себіңіз.

5# сиыр жалпақ темір (орташа туралған)

Ыстық табада сиыр еті қызарғанша қуырылады. Сәбіз балдыркөк пен пиязды қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Қызыл шарапты қосып, жартысын азайтыңыз. Ақырында бұзауды қосып, тұздық консистенция сияқты қалың тұздыққа жеткенше пісіріңіз. Тұздықты жұқа електен өткізіп, резервке қойыңыз.

Стейкті тұз бен бұрышпен қатты дәмдеңіз, содан кейін ыстық грильді қолданып, стейктің екі жағын шамамен 4-5 минут пісіріңіз, стейк орташа температураға жеткенше. Стейк дайын болған кезде, оны қызмет етер алдында бес минут қоя тұрыңыз.

ҚАЗАҚША, ҚАРА САРЛЫҚ пен ҚУЫРЫЛҒАН БАЛАЛАРДЫҢ ҚАРСЫЛЫҚТЫ ҚҰРЫЛДЫ

Мэтью Дженнингс, аспазшы/Farmstead иесі

Шошқа етінен тазартылған және кесілген үш фунт стерлинг плитасы, егер бар болса

1 сыра Narragansett немесе басқа лагер

Бір шымшым ақ бұрыш

1 пияз, екіге бөлінген, жоғарғы жағы кесілген

1 кішкене ақ пияз, қабығы аршылған, жартысына кесілген

2 сәбіз, қабығы аршылған, жартысына кесілген

1 ½ шыныаяқ тауық еті (шошқа еті немесе көкөніс де жұмыс істейді)

Қара сарымсақ винегреттінің ингредиенттері

1 кесе плюс 1 ас қасық рапс майы

5 түйір қара сарымсақ (Азия базарларында сатып алуға болады- егер таба алмасаңыз, қуырылған сарымсақты қолданыңыз)

1 ас қасық Диджон қышасы

Бір шөкім туралған жаңа шөптер- тимьян, розмарин, шалфей қолданыңыз

2 ас қасық жаңа сығылған лимон шырыны

1 ас қасық кальмар сиясы (жергілікті балық сатушылардан сатып алуға болады)

Дәміне қарай жарылған ақ немесе қара бұрыш

1 ондаған жаңа, тірі қырғыш

Гарнирге арналған қуырылған фресно чили

Алдыңғы түнде шошқа етін тұзды ерітіңіз. Бір кастрюльге суық су, қоңыр қант, тұз, арша жидектері, розмарин, сыра, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын қосыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін бірден өшіріңіз. Тұзды толығымен салқындауға рұқсат етіңіз – бұл өте маңызды. Тұздық жанасу үшін салқын болуы керек.

Тұздық салқындағаннан кейін, шошқа етінің үш фунт бөлігін Tupper ыдысының контейнеріне немесе үлкен ыдысқа батырыңыз, бұл оны толығымен суға батыруға мүмкіндік береді. Қажет болса, салмағын өлшеу үшін оның үстіне кішкене табақша немесе тостаған салыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз. Сіздің бүгінгі жұмысыңыз аяқталды.

Келесі күні таңертең пешті 300 градусқа алдын ала қойыңыз және шошқа етін тұзды ерітіндіден алыңыз. Оны шайыңыз, құрғатыңыз және жағына қойыңыз. Тұзды тастаңыз. Егер іште әлі де тері болса, онда сіз теріні мұқият бағалай аласыз, бірақ саусақтарыңызды кесіп алмаңыз.

Содан кейін кастрюльге немесе терең пісірме табаққа пиязды, пиязды және сәбізді табаның түбіне қойыңыз. Қамырды табаның бүйірлерінің 1/3 бөлігіне жететін етіп құйыңыз. Егер сізге көбірек қосу қажет болса, оны жасаңыз.

Шошқаның қарнын ‘mirepoix ’ көкөністерінің үстіне (пияз, пияз және сәбіз) ақырын ұялаңыз. Қуыруға арналған табаны пластикалық қаптамамен, содан кейін алюминий фольгамен жабыңыз. Қуыруға арналған табаны пешке салыңыз да, ашытылғанша 300 градуста баяу пісіріңіз (1-½ сағ.). Пластмасса ерімейді және уайымдамаңыз.

Шошқа еті пісіп жатқанда, винегрет жасаңыз:

Тағамдық процессорға қара сарымсақ, қыша, сірке суы, жаңа піскен шөптер, жаңа сығылған лимон шырыны, кальмар сиясы, шай қасық косер тұзы және#xA0 және жарылған ақ немесе қара бұрыш қосыңыз. Процессорды жоғары деңгейге қосыңыз. Араластырылған немесе рапс майына тостағанға баяу тамызып, эмульсиялаңыз және қалың винегрет жасаңыз. Бір жағына қойыңыз.

Жұмсақ болған кезде, пештен алып тастаңыз және бумен күйдірмеу үшін абайлап ораңыз! Ішті екі шпательмен жұмсақ түрде табадан алыңыз, печенье парағында демалыңыз, жаңа пластикалық орамамен орап, басқа табаның салмағының астына басыңыз. Осылайша салқындауға рұқсат етіңіз. Гриль жағыңыз, орташа от.

Салқындаған соң, 1 ас қасық рапс майын шошқа етіне тамызыңыз, шошқа етінің табағын грильге аударыңыз және сыртын белгілеу және қайнату үшін орташа отта ақырын гриль жасаңыз. Бір мезгілде ұстараны немесе басқа қысқыштарды грильге тікелей қойыңыз, сонда олар ашыла бастайды. Ашылған кезде оларды грильдің салқын жеріне апарыңыз, сонда сіз оларды пісірмейсіз.

Күйіп қалған қарынды демалу үшін грильден алып тастаңыз және пісірілген қабықтарды реактивті емес ыдысқа салыңыз. Шошқа етін қалың бөліктерге, 4-6 унцияға бөліңіз. Табаққа салыңыз. Қара сарымсақ винегретін моллюскалардың үстіне тамызыңыз, бұл қоспаны шошқа етінің үстіне құйыңыз және қажет болса, қуырылған кішкентай Фресно чили және қуырылған сарымсақпен безендіріңіз.  


Менің ең жақсы филе стейкінің рецепті және#8211 стейк Ау Пойвре (бұрыш бұршақ стейк)

Біріншіден …Кешіріңіз, егер стейк Ау Пойре керемет болып көрінсе, мен Адам Ридтің «Арчер» анимациялық комедиясының үлкен жанкүйерімін, мен оны басқаша атай алмадым, басқа жанкүйерлер менің не айтып тұрғанымды білетін болады. Қалай болғанда да, бұл классикалық француз тағамы менің мультфильмдегі дәмімнен әлдеқайда ұзақ уақытқа созылады және менің төрт стейк рецептінің сериясындағы соңғы тағамы болады. Егер сіз қадағаламаған болсаңыз, онда сіз Rump, Sirloin және Rib-Eye таба аласыз. Бұл рецепт асханада уақыт өткізетіндерге өте қиын болмауы керек, бұл кездесу кешіне өте ыңғайлы!

Сіздің сүйікті кесуіңізді алыңыз.

Сиыр етінің үш негізгі кесімі-сиыр еті, қабыршақ және жамбас. Бауырдың ең дәмді дәмі бар, содан кейін сиыр еті, содан кейін қабырға. Қабырға көзі ең нәзік, одан кейін сиыр еті, содан кейін жамбас. Мен филе стейкін де айтамын, бұл өте майсыз стейк дәмі өте жұмсақ, бірақ өте нәзік. Бұл сонымен бірге ең қымбат кесу, егер сіз мені сұрасаңыз, бұл азғындық. Сіздің стейк пісірілгенін ұнатқаныңызды есте ұстаған жөн, қопсытқышы өте икемді, өйткені қабық жақсы дайындалған орта. Румды тек қуыру керек, әйтпесе ол тым қатал болып кетуі мүмкін.

Жақсы сапалы стейк алыңыз.

Жақсы ет бөлігінен бастаңыз, бұл анық емес пе? Көптеген адамдар, мейрамхана иелері мен сатып алушылар өздерін 5 фунт стерлинг сапасына бағаламай, 4 фунт стерлинг былғарыға жұмсайды. Айтпақшы, сізге стейк үшін коэффициент төлеудің қажеті жоқ, мен супермаркеттің стейктерін 10 фунтқа көрдім! Мен 2015 жылы Англияның ең жақсы сиыр сыйлығын алған ортаңғы аймақтардағы қасапшыны қолданамын және олар оларды 5,60 фунт стерлингке сатады. Өз аймағыңыздан лайықты қасапшыны табыңыз және оларға сеніңіз, олар сізге ең жақсы стейкті таңдауға және сіздің бизнесіңізге ризашылық білдіруге қуанышты болады. Стейкті таңдағанда, сіз ет пен майдың жақсы қатынасын іздейсіз. Бір жағынан төмен 5-10 мм майы бар және эбру (бұлшықет ішілік май) мөлшері бар бөлікті табуға тырысыңыз.

Температура мен дәмдеуіш.

Сіздің стейк пісірмес бұрын бөлме температурасында болғысы келеді. Мен стейкімді жұмысқа барар алдында тоңазытқыштан шығарып, үйге келгенде пісіремін. Тоңазытқыштан бір -екі сағат жақсы болады, бұл стейктің біркелкі пісуіне көмектеседі. Сіздің стейкіңізді дәмдеу үшін тек сапалы тұз бен бұрыш жасайды. Біз стейктің дәмін өзгерткіміз келеді, оны күшейтеміз. Әдетте тұзды қажет деп санағаныңыздан көп, бұрышты аз пайдаланыңыз. Стейкіңізді ас үй қағазымен кептіріп, екі жағын пісіруден 40 минуттан бір сағат бұрын дәмдеңіз. Стейкті кем дегенде 40 минутқа қалдыру өте маңызды, әйтпесе стейкке дәмдеуіштер шығарып алған ылғалды сіңіруге уақыт болмады.. Егер сізде 40 минут бос уақыт болмаса, оны пісірер алдында бірден дәмдеу керек. Егер сіз сарымсақ пен розмарин сияқты дәм қосқыңыз келсе, оларды стейкке емес, майға қосыңыз. Мен бұл туралы рецепт бойынша толығырақ айтамын.

Пісіру және маймен пісіру

Стейктің әр түрлі кесілуі басқа пісіру әдісін қажет етеді, тағы да анық естіледі ме? Мен әр стейкке егжей-тегжейлі рецепт жазамын, бірақ ... торт пісіріңіз және тортқа салыңыз, қуыруға арналған табада, содан кейін пеште пісіріңіз, ал филе қуыруға арналған табада. Бұл май үшін нені білдіреді
дәмдеуіштен бұрын сиырыңызды сүртіп, зәйтүн майымен қайнатқыңыз келеді. ал қабырға мен филе май табада жақсы дайындалады.

Сиыр еті неғұрлым майлы болса, соғұрлым сіздің табаға қажет болады. Пісірудің қалған кезеңінде біз майды төмендетіп, дәмін татқымыз келеді. Ірімшік пен сиыр еті үшін сіздің табаңыз өте ыстық болуы керек. Қабырға мен филе үшін орташа жылу жақсы болады.

Стейк пісіру сізге қалай ұнайды

Сіз жоғарыда айтқанымыздай, сіз оның қалай пісірілгенін көрсететін стейк бөлігін таңдадыңыз деп үміттенемін. Стейкті жақсы пісіру үшін мен тез оқылатын термометрді қолдануды ұсынамын, стейкті қажетті температураға жетпес бұрын 2-3 градус ыстықтан алып тастаңыз, себебі ол оны алып тастағаннан кейін бірнеше секунд бойы пісіруді жалғастырады.
• Сирек жағдайда сіздің стейк 56 C 130 F болуы керек
• Орташа сирек кездесетіндер үшін 63 C 145 F
• 71 C 160F орта үшін
• Ал жақсы жасалған 77 C 170 F үшін

Немесе, егер сіз аспазшыға уақыт бергіңіз келсе:
• Сирек пісіру үшін екі жағына 2 минут пісіріңіз
• Орташа сирек пісіру үшін екі жағына 3 минут пісіріңіз
• Орташа пісіру үшін екі жағына 4 минут пісіріңіз
• Жақсы дайындалған жағдайда екі жағына 5 минут пісіріңіз

Стейкке демалыңыз

Сіздің стейк дайын болғаннан кейін оны кез келген ыстықтан алып тастап, демалуға қою маңызды. Бұл ет ыстықтан бір минутта «шиеленіскен» және оны кесу барлық шырындарды шығарады, нәтижесінде құрғақ стейк пайда болады. Бірнеше минут демалу ылғалдың қайта бөлінуіне мүмкіндік береді және кесілгеннен кейін стейкте қалады. Сирек кездесетін стейкке 5 минут, ал жақсы дайындалған стейкке 2 минут, орташа стейкке демалыңыз.

Керемет жақтарды таңдаңыз

Сіздің стейкке не ұсынатыныңыз өте маңызды. Сіз ең жақсы кесуге қол жеткізуге және оны керемет дайындауға бар күш -жігеріңізді жұмсадыңыз, табақшамызды сонша күшпен аяқтайық. Мен үшін филе стейкінің ең жақсы тәсілі - бұрыш бұрышы, қыша пюресі, бұршақ және қырыққабат.


Қуырылған қарбыз

Жақында бір әріптесі Wall Street Journal журналындағы “Grills Gone Wild “ атты онлайн мақаласымен бөлісті. Мақалада гриль жасаудың жаңа үрдісі туралы айтылды. Онда аспазшылар гриль жасау үшін ең ерекше заттарды (құлпынай, цезарь салаты, күріш шарлары) таңдау арқылы бір -бірін қалай көтеруге тырысатыны туралы айтылады. Мен Флориданың маусымына әсіресе қызықты, дәмді және қолдануға жарамды - грильдегі қарбыз. Иә, сіз мені дұрыс естідіңіз. Қуырылған қарбыз.

Міне, Нью-Йорктегі Highpoint Bistro & amp Bar аспазшысы Фил Дефина жасаған керемет, бірақ өте дәмді рецепт.

Қуырылған қарбыз a Poivre

Тұқымы жоқ қарбыздың ортасынан қалыңдығы 1 дюйм болатын тілімшені кесіңіз және 3 ас қасық ақ бальзам сірке суына кем дегенде 4 сағат немесе түні бойы маринадтаңыз.

Гриль жасамас бұрын, 1 шай қасық қант пен қара бұрыштың мол мөлшерін себіңіз (аспаз үлкен мөлшерде пайдаланады - әр шай қасық ұнтақталған қара бұрыш, қызғылт бұрыш бұршақтары мен жұмақ дәндері).

Бір жағынан шамамен 3 минут бойы жоғары отта гриль жасаңыз. Қарбыз ашық қызыл түске боялып, гриль жағында карамелизациялануы керек.

Аспазшы стейкке қырынған джикамадан жасалған салат, спаржа ұштары, редис, эстрагон, шервил мен зәйтүн майы, тұз мен бұрыш береді


Бальзам сірке суы мен балда дайындалған жаңа інжір мен жүзім осы маусымдық кешкі асқа шошқа еті үшін тәтті және қышқыл соус жасайды.

Алғыс айту күніне күркетауық пісірудің ең жылдам әдісі қандай? Бүкіл күркетауықты өткізіп жіберіңіз: оның орнына кеуде мен аяқ қуырыңыз. (Егер сіз күркетауықты өзіңіз сойғыңыз келмесе, сіз оларды жеке бөліктерге сатып ала аласыз немесе қасапшыңыз сізге құсты сындырады.) Кесектерді пешке қойғаннан кейін олар шамамен 1 сағат 15 минутта піседі. минут, және ойып алу және қызмет көрсету соншалықты тез және оңай.


Егер қолданылса тауықтың төс еті, 1 және 3-қадамдардағы шошқа еті сияқты нұсқауларды орындаңыз, тауық минималды ішкі температураға жеткенше пісіріңіз, әр жағынан 5-7 минут.

Егер қолданылса сиыр еті стейктері, 1 және 3-қадамдардағы шошқа еті нұсқауларын орындаңыз, стейк минималды ішкі температураға жеткенше пісіріңіз, әр жағынан 5-7 минут.

Егер қолданылса Нью -Йорк стейк, 1 және 3-қадамдардағы шошқа еті сияқты нұсқауларды орындаңыз, стейк ең төменгі ішкі температураға 145 градусқа дейін жетеді, әр жағынан 7-10 минут. Қызмет етуге жартысы.

    1

Ингредиенттерді дайындаңыз

Сабақ Швейцариялық шардта. Жапырақтарды ұсақтап тураңыз. Сабақтарды & frac14 & quot тілімдеріне кесіңіз. Жапырақтары мен сабақтарын бөлек ұстаңыз. Швейцария шыршасы кемпірқосақ (түрлі-түсті) немесе толығымен жасыл болуы мүмкін. Екеуі де дәмді! Тілім сарымсақ. Пат шошқа еті dry, and season both sides with ¼ tsp. тұз және coarse black pepper.

Roast the Butternut Squash

Орын сарымсақ асқабақ on prepared baking sheet and toss with 2 tsp. зәйтүн майы and ¼ tsp. тұз. Massage oil and seasoning into squash. Spread into a single layer and roast in hot oven until browned, 15-20 minutes. While butternut squash roasts, cook pork chops.

Cook the Pork Chops

Place a large non-stick pan over medium heat and add 2 tsp. зәйтүн майы. Орын шошқа еті in hot pan and cook until golden brown and chops reach a minimum internal temperature of 145 degrees, 5-7 minutes per side. Remove pork chops to a plate and tent with foil. Reserve pan no need to wipe clean.

Cook the Swiss Chard

Place a medium non-stick pan over medium heat and add 2 tsp зәйтүн майы. Қосу Swiss chard stems to hot pan and cook until softened, 1-2 minutes. Қосу Swiss chard leaves, сарымсақ, and a pinch of тұз. Stir often until leaves are wilted, 2-3 minutes. Remove from burner. Transfer Swiss chard and garlic to a large mixing bowl. Қосу roasted butternut squash and toss or gently stir to combine.

Make Sauce and Finish Dish

Return pan used to cook pork chops to medium-high heat. Қосу шарап және demi-glace to hot pan. Қайнатыңыз. Once simmering, cook until liquid is reduced by half, 1-2 minutes. Don't be afraid of a little steam reducing requires heat! Remove from burner and swirl in сары май. Plate dish as pictured on front of card, placing шошқа еті on sauce. Bon appétit!

Home Chef is a meal kit delivery service - order and receive home food delivery weekly. Choose from 21 fresh recipes featuring steak, chicken, pork, fish, vegetarian options, and beyond to meet your cooking needs each week.


Le Bilboquet *****

[food coma (n): the feeling of listlessness, bordering on sleep, that one feels after eating a large meal, often caused by a rush of blood to the stomach and intestines during food digestion.]

Ohh Le Bilboquet…There is just so much to say about this tiny French Bistro, which is packed with a big French attitude. We all know that a certain level of animosity exists between the French and, as they would say, “Filthy Americans,” but Le Bilboquet proves that you don’t have to be in France to experience it! The wait staff (all French…of course) are a group of beautiful (and arrogant) young men, who seem inconvenienced that they even have to take your order. Essentially, you have to call them over for everything and this past time my boyfriend even caught himself saying, “Excuse me sir, can we place our order?” That’s right, the customer asking the waiter if they can be served. A little backwards, no? Of course the supermodel looking man then put down his Sunday paper and came out from behind the bar to take our order, but it just feels weird. Ohh and if you have questions about the menu, which of course is all in French, don’t expect much help from the wait staff…I asked if they had tuna tartar and he was like “of course, don’t you see it right here on the menu?!” (pointing to something in French, while making me feel uncultured at the same time).

At this point, you’re probably thinking that I messed up my star rating because all that I have done is complain…but Le Bilboquet does in fact deserve five stars because the FOOD IS INCREDIBLE! The reality is that this place would not be packed with American patrons if it did not serve delicious food. I always order the Cajun Chicken, which is actually orgasmic. It is served in a delicious peppery butter sauce and is sliced down into small pieces, making it easy to eat. Ohh and there are no bones, which is a major plus in my opinion. It is served with a small mixed green salad dressed with balsamic vinaigrette and some of the most amazing french fries I have ever tasted. The fries at the bottom of the pile soak up some of the buttery Cajun sauce and WOW, eating those is an experience! I have also had the ceasar salad, which is very delicious. However, the Cajun Chicken is a must have and even better, it is a huge portion!!

So, if you walk into this place and find yourself annoyed by the arrogant wait staff and the difficult to read menu, DON’T LEAVE!! Just order the Poulet Cajun and I promise you won’t even be able to put down your fork to complain. When the food comes at Le Bilboquet, the table (no matter what size) goes quiet until everyone has finished their plates. Then to pull yourself out of the inevitable food coma, order a cappuccino or espresso (the cappuccino is amazing!!) and resume your table talk.

The prices are high (Cajun Chicken is $27), but the food quality can demand such a price in my opinion.

I have only ever been to Le Bilboquet for lunch, and the crowd ranges from youthful to elderly. Lots of people getting dropped off in character town cars and as New York Magazine says, tons of “trust fund women with their little dogs.” However, I have heard that the dinner scene is quite different and much more youthful because the restaurant plays loud “club music,” which makes conversations difficult. I’m young and that doesn’t appeal to me, so I will probably stick to lunches there!


Steak au poivre with portabello sauce

MAYBE it’s the corks popping, or the televised countdown, or the anticipation of all those fireworks lighting up the skies as the year ends by increments all over the world. Whatever the reason, we seem to want something a little flashier than usual for New Year’s Eve. Something dramatic. Something sparkly. So when you’re planning what to serve your guests as you wait for the year to click down, consider using actual fire. A fire in a saute pan, to be exact, or the largely forgotten art of the flambe.

Flambeing food is a spectacular, showy event -- a crowd pleaser for all ages. Adults remember campfire games or an aunt’s recipe for steak Diane kids think Mom’s secretly been moonlighting with the circus.

But the fireworks aren’t just visual: Flambeing actually benefits the food, adding complexity to a dish and altering the flavor profile in wonderful ways.

So get out the party hats, pass the Mumm’s and usher everyone to the table for the final dinner of the year with some added pyrotechnics. Dim the lights, and over thinly sliced filet mignon, ignite a pan of caramelized portabello mushrooms. Pour flaming cherries over individual molten chocolate cakes. Sprinkle cinnamon over a pan of blazing apples and watch it sparkle as you ladle them over a waiting plate of crepes. Forget Times Square. You’ve just invented your own fireworks -- with flavor that sparkles as much as the light show.

The igniting of food for show can be traced to the 14th century, when it arrived in Europe courtesy of the Moors, who had -- not coincidentally -- also reintroduced the art of distillation. Of course you can probably date the original flambe a lot further back than that: 50,000 years or so, to the origins of domestic fire and cooking itself, which probably involved a convenient bolt of lightning or a handy forest fire.

More recently, people flambeed things in Parisian restaurants at the turn of the century and at Brennan’s in New Orleans in the 1950s. They still love to light food on fire in the long banquet halls of cruise ships and in glitzy Las Vegas restaurants. Historically it was done for dramatic purposes, often at tableside by Gallic waiters in immaculate dress, the dish ignited for suitably impressed diners who enjoyed the skill, the perceived danger, and most of all the showmanship of it all. The waiters retreated to their kitchens, their eyebrows intact. The guests tucked in to their cherries jubilee. Nothing burned down.

AS with most great inventions, modern flambeing was discovered by accident. In 1895, at the Cafe de Paris in Monte Carlo, a teenage waiter named Henri Carpentier was preparing crepes for the future Edward VII of England when he set fire to the pan of cordials he was heating. Worried about serving his guest promptly, he presented the sauce anyway, finding that the burning brought the flavors together in a way he hadn’t anticipated. The prince loved the dish, which was promptly named “crepes Suzette” for his dinner companion. Thus began a long tradition of formalized lighting-things-on-fire: hence bananas Foster, baked Alaska, steak Diane.

It was a terrific party trick because not only did it look fabulous, it also looked difficult. But as any magician can tell you, most of the technique is in the illusion, the smoke and mirrors -- not in the trick itself. In flambeing, all you’re doing is igniting the flammable material -- the alcohol -- in the pan with a match. It burns off in less than a minute, taking a lot of the alcohol with it. A very simple process, but one that looks spectacular, especially if you dim the lights first and do it in front of your guests. You can further heighten the effect if you serve the sauce while it’s still burning or add cinnamon, which, since it’s ground from bark, ignites just like tiny bits of firewood.

But flambeing doesn’t mean simply lighting a dish on fire. Igniting a cup of Cognac and pouring it over a dish looks very pretty, but that’s not flambeing. Add the alcohol to the sauce, however, and ignite it inside the pan, and you’re changing the chemistry of the food, not simply pouring your grandfather’s good VSOP over an already finished dish. The flavors meld, making them deeper and richer, sweeter and less harsh.

This makes sense, if you consider the properties of sugar and alcohol and heat. Alcohol boils at 175 degrees Fahrenheit, while the boiling point of water is 212. Sugar, in turn, caramelizes at 320. Igniting a pan that has all of these ingredients makes for a complex chemical reaction, one that has a number of very specific effects on what it is you are cooking, especially as the surface temperature of the burning alcohol reaches temperatures above 500 degrees. The water evaporates, the alcohol burns off, the sugar caramelizes in the intense heat, and the flavors recombine and intensify in ways that would not happen otherwise. When you add other ingredients, such as protein, even more complex reactions occur.

Because the alcohol reacts with the other ingredients, explains Harold McGee, author of of “On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen,” “it not only burns, it participates in the transformation and gives a different spectrum of products.” This alters the flavor the alcohol gives to the dish, transforming it from what he diplomatically calls “slightly medicinal” to something smoother and less bitter. In other words, you want the bourbon or Calvados or Armagnac in your caramel sauce to bring out the hint of cloves, of late fall apples, of black pepper -- not leave the whole thing smelling like a whisky bar.

JUST how much alcohol is burned off depends on the technique and the duration of the cooking. Simmering dishes for two or more hours burns off as much as 95% of the alcohol, according to McGee, while flambeing usually burns off only 25%, though this percentage also depends on how thoroughly you ignite the alcohol in the pan. The proof of the spirit used is also important. Beers and wines, which have a lower alcohol content, will not flambe (so don’t get any ideas about igniting that glass of bubbly), while spirits above 120 proof are so highly flammable that they are considered too dangerous. The best to flambe with are those that are about 80 proof. Not coincidentally, these are also the spirits and liqueurs that are often the most aromatic and distinctive, the Cointreaus and the aquavits and the Cognacs, and therefore those that elevate the flavor profile of the dish.

So, to get started, take out your saute pan and make your sauce.

Whether you’re caramelizing fruit to flambe or reducing mushrooms and demi-glace to torch, the key is to cook down the ingredients so that you don’t have too much liquid in the pan you’re going to ignite otherwise the alcohol becomes diluted and it won’t properly flambe.

WHEN the sauce is reduced and syrupy and bubbling, it’s time to set the stage. Plate your dishes, seat your guests, find your matches and dim or turn off the lights. Then take the sauce off the heat and pour in the alcohol.

Ignite the pan immediately and, as it burns, gently swirl the contents of the pan around. By swirling the pan you’re allowing all the raw alcohol to burn off -- this gives your audience a good show and allows you time to bring the pan to the plates, but it also caramelizes the entire dish and blends the flavors in the process. If you’re adding cinnamon, this is the time to do it. Sprinkle the shaker directly into the side of the flame and watch as the sparks rise up, swirling and eddying in the air currents as they burn. It’s quite a show, and you can ignite as much cinnamon as you like, but bear in mind that the amount of cinnamon you add will be the amount in your sauce.

As the flames subside, spoon the sauce onto the waiting plates. Take a bow. Oh, and now that the coast is clear, you can let the rabbit out of your hat too.


Бейнені қараңыз: Грейпфрут в домашних условиях (Шілде 2022).


Пікірлер:

  1. Salah Al Din

    Мен өз блогыма жібере аламын ба?

  2. Bradbourne

    Қандай дұрыс тіркес... керемет, тамаша идея

  3. Logan

    Case that your hands!

  4. Quinlan

    I'm sorry, of course, but it doesn't fit.Басқа нұсқалар бар ма?

  5. Nestor

    Мен сіздің пікіріңізге толықтай қосыламын. Бұл тамаша идея. Мен сені қолдауға дайынмын.



Хабарлама жазыңыз